Yoghurt Sdan Jamen hvad er yoghurt Et syrnet

Yoghurt! Sådan

Jamen hvad er yoghurt? • Et syrnet mejeriprodukt, der som så meget andet blev opdaget ved et tilfælde!

Den sure mælk… Hvad er forskellen på yoghurt og andre syrnede mejeriprodukter?

BAKTERIER!!!

SENSORIK!!! • Det smager simpelthen anerledes

Eksempel 23*C CO 2, Diacetyl 43*C Acetaldehyd

Hvad skal der bruges for, at lave yoghurt? • God kvalitetsmælk - Naturlig sammensætning - Lavt kimtal • Mælkesyrebakterier - Streptococcus Termofilus - Lactobacillus Bulgaricus

Hvordan ser selve processen ud? • Mælken pasteuriseres ved 72*C i 15 sekunder og homogeniseres ved 60*C og 150 -200 bar. • Den pasteuriserede og homogeniserede mælk varmebehandles ved 90*C i 5 min. • Den varmebehandlede mælk nedkøles til podningstemperaturen på 43*C. • Mælken podes med 1% af mælkesyrebakterierne (St. Termofilus og Lb. Bulgaricus). • Mælkesyrebakterierne syrner mælken ned til p. H 4, 9. • Yoghurten røres op og sættes til køling, hvor den vil eftersyrne til p. H 4, 4 -4, 6. • Yoghurten er klar til konsum.

Pasteurisering og homogenisering • Drab af sygdomsfremkaldende bakterier • Få en homogent produkt uden flødeafsætning

Hvordan ser selve processen ud? • Mælken pasteuriseres ved 72*C i 15 sekunder og homogeniseres ved 60*C og 150 -200 bar. • Den pasteuriserede og homogeniserede mælk varmebehandles ved 90*C i 5 min. • Den varmebehandlede mælk nedkøles til podningstemperaturen på 43*C. • Mælken podes med 1% af mælkesyrebakterierne (St. Termofilus og Lb. Bulgaricus). • Mælkesyrebakterierne syrner mælken ned til p. H 4, 9. • Yoghurten røres op og sættes til køling, hvor den vil eftersyrne til p. H 4, 4 -4, 6. • Yoghurten er klar til konsum.

Varmebehandling • Denaturering af valleproteiner • Give yoghurten den rigtige konsistens og minimere udskillelse af valle

Hvordan ser selve processen ud? • Mælken pasteuriseres ved 72*C i 15 sekunder og homogeniseres ved 60*C og 150 -200 bar. • Den pasteuriserede og homogeniserede mælk varmebehandles ved 90*C i 5 min. • Den varmebehandlede mælk nedkøles til podningstemperaturen på 43*C. • Mælken podes med 1% af mælkesyrebakterierne (St. Termofilus og Lb. Bulgaricus). • Mælkesyrebakterierne syrner mælken ned til p. H 4, 9. • Yoghurten røres op og sættes til køling, hvor den vil eftersyrne til p. H 4, 4 -4, 6. • Yoghurten er klar til konsum.

Nedkøling til 43*C • Sikre at mælkesyrerbakterierne har de optimale forhold til at spise laktosen og danne mælkesyre Galaktose Laktose Glukose Laktase 1 2 3

Hvordan ser selve processen ud? • Mælken pasteuriseres ved 72*C i 15 sekunder og homogeniseres ved 60*C og 150 -200 bar. • Den pasteuriserede og homogeniserede mælk varmebehandles ved 90*C i 5 min. • Den varmebehandlede mælk nedkøles til podningstemperaturen på 43*C. • Mælken podes med 1% af mælkesyrebakterierne (St. Termofilus og Lb. Bulgaricus). • Mælkesyrebakterierne syrner mælken ned til p. H 4, 9. • Yoghurten røres op og sættes til køling, hvor den vil eftersyrne til p. H 4, 4 -4, 6. • Yoghurten er klar til konsum.

p. H til styring af processen

Hvordan ser selve processen ud? • Mælken pasteuriseres ved 72*C i 15 sekunder og homogeniseres ved 60*C og 150 -200 bar. • Den pasteuriserede og homogeniserede mælk varmebehandles ved 90*C i 5 min. • Den varmebehandlede mælk nedkøles til podningstemperaturen på 43*C. • Mælken podes med 1% af mælkesyrebakterierne (St. Termofilus og Lb. Bulgaricus). • Mælkesyrebakterierne syrner mælken ned til p. H 4, 9. • Yoghurten røres op og sættes til køling, hvor den vil eftersyrne til p. H 4, 4 -4, 6. • Yoghurten er klar til konsum.

Yoghurten er klar!