WPYW ALLICYNY ORAZ NAPARU Z CZARNEJ HERBATY I
WPŁYW ALLICYNY ORAZ NAPARU Z CZARNEJ HERBATY I MIĘTY NA WZROST I ROZWÓJ GRZYBÓW PLEŚNIOWYCH Jakuciński Piotr; Gorczyński Szymon; Bednarczyk Natalia ZDJĘCIE ZESPOŁU mgr Kamil Kwiecień XXX LO im. Jana Śniadeckiego
Motywacja Inspiracją były obserwacje żywności, którą ze względu na pandemię COVID-19 gromadzimy w domach, zaopatrując się. Wiele produktów spożywczych często się psuje ze względu na zbyt dużą ilość lub nieprawidłowe przechowywanie, a izolacja domowa lub kwarantanna ograniczają możliwości przemieszczania się, w tym robienia zakupów. Dlatego, żeby zapobiec rozprzestrzenianiu się grzybów pleśniowych w miejscach przechowywania żywności oraz w naszych domach, chcemy wykorzystać naturalne środki występujące w wielu domach.
ABSTRAKT Projekt polega na określeniu wpływu wybranych roztworów (sok z cebuli, wyciąg z czosnku, napar z czarnej herbaty i mięty) na ograniczenie wzrostu i rozwoju pleśni np. na produktach spożywczych. Na podstawie uzyskanych wyników chcemy zaproponować naturalne sposoby ochrony żywności przed spleśnieniem i psuciem się oraz usuwania pleśni z domów. W naszym projekcie wykorzystujemy substancje występujące naturalnie w przyrodzie oraz rozpowszechnione w większości domów, co pozwoli na łatwe ich wykorzystanie
OPIS BADAŃ W ramach realizacji projektu wykorzystane zostaną grzyby pleśniowe występujące na produktach spożywczych – na pieczywie, które jest najczęściej spożywane i dość szybko pokrywa się pleśnią. W tym celu pieczywo pokroiliśmy w równe kostki o wymiarach 2 cmx 2 cm – łącznie 20 kostek. Cztery kostki chleba umieściliśmy w 4 pudełkach plastikowych (tak, aby każda kostka znalazła się w oddzielnym pudełku). Na każdą kostkę dodaliśmy po 2 ml wody i wystawiliśmy w ciepłym miejscu aż do czasu pojawienia się pleśni (głównie grzyby z rodzaju Aspergillus, m. in. ). Wokół każdego spleśniałego kawałka chleba w każdym pojemniku ułożyliśmy po 4 kostki chleba bez pleśni i w każdym pojemniku na chleb ten nanosiliśmy po 2 ml: (1) sokiem z cebuli, (2) wyciągiem z czosnku, (3) naparem z czarnej herbaty, (4) naparem z mięty. Każda z serii zostanie powtórzona trzykrotnie. Następnie obserwowaliśmy przez kilka dni, czy chleb, na który zostały dodane roztwory, zapleśnieje. Wybór roztworów wynikał z tego, że substancje te mają charakter biobójczy, najczęściej bakteriobójczy. Jednak potencjalnie mogą ograniczać też rozwój pleśni, co jest celem niniejszego projektu. Cebula podobnie jak czosnek zawiera fitoncydy – allicynę, która ma działanie wirusobójcze, bakteriobójcze i grzybobójcze (Kędzia 2010, Tadeusiewicz i in. 2014), herbata czarna ma właściwości przeciwutleniające i bakteriobójcze (Worobiej i Tyszka 2012, Kurleto i in. 2013), zaś wyciągi z mięty mają nie tylko działanie bakteriobójcze, ale także grzybobójcze – wobec drożdży oraz grzybów pleśniowych (Adaszyńska i in. 2013).
Wyniki Spodziewamy się, że niektóre roztwory mogą spowodować ograniczenie we wzroście i rozwoju grzybów pleśniowych na produktach spożywczych. Dzięki temu możliwe będzie zaproponowanie naturalnych sposobów ochrony żywności przed zepsuciem się. Ponadto w miejscach przechowywania spleśniałych produktów mogą rozprzestrzeniać się niewidoczne dla oka zarodniki tych grzybów, dlatego ważne jest dokładne oczyszczenie tych miejsc. Wykorzystanie naturalnie występujących substancji roślinnych, powszechnych w domu jest nie tylko tanim i łatwym sposobem, ale także przyjaznym środowisku.
Pomysł Nowym pomysłem w naszym projekcie jest sprawdzenie skuteczności badanych wyciągów i zestawić je ze środkiem grzybobójczym. Pomysł polega na zastosowaniu jednego z wyciągów wg. Układu badawczego i równolegle przeprowadzić próbę ze środkiem grzybobójczym.
Bibliografia Wieczorek C. 2003. Mikologiczne skażenie żywności. Żywność 3(36): 119 -129. Wróbel B. 2014. Zagrożenia zwierząt i ludzi toksynami grzybów pleśniowych zawartych w paszach i żywności. Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie 14(3)47: 159 -176. Chróst A. 2016. Grzyby pleśniowe w środowisku człowieka – zagrożenie i skutki zdrowotne. Med. Dośw. Mikrobiol. 68: 135 -150. Kędzia A. 2010. Przeciwdrobnoustrojowe działanie czosnku ( Allium sativum L. ). Postępy Fitoterapii 1/2010: 46 -52. Tadeusiewicz J. , Krysztofiak A. , Olas B. 2014. Czosnek – panaceum na choroby układu krążenia? KOSMOS 63(1): 37 -44. Worobiej E. , Tyszka K. 2012. Właściwości przeciwutleniające różnych rodzajów herbat czarnych. Bromat. Chem. Toksykol. 3: 659 -664. Kurleto K. Kurowski G. , Laskowska B. , Malinowska M. , Sikora E. , Vogt O. 2013. Wpływ warunków parzenia na zawartość antyoksydantów w naparach różnych rodzajów herbat. Wiadomości chemiczne 67(11 -12): 1129 -1147. Adaszyńska M. , Swarcewicz M. , Markowska-Szczupak A. , Jadczak D. 2013. Skład chemiczny i właściwości przeciwdrobnoustrojowe olejku eterycznego i ekstraktu z mięty pieprzowej odmiany ‘Asia’. ŻYWNOŚĆ, Nauka, Technologia, Jakość 2(87): 116 -125.
- Slides: 7