Winst maken Jan van Hout MKB Adviseurs Wondere

Winst maken Jan van Hout MKB Adviseurs

Wondere wereld van de cijfers binnen de cafetariabranche • • De branche staat onder druk Verbeteren van de arbeidsbeloning Leren van elkaar Andere kijk op zaken

Voorbeeld exploitatie Cafetaria X € 1. 000 Minimaal € 1. 000 Maximaal % omzet minimaal % omzet maximaal Omzet 200 100 Inkoop 61 71 31 36 Brutowinst 39 29 69 64 Personeel 22 24 11 12 Huisvesting, excl. Huur 12 17 6 9 4 7 2 3 Algemeen 11 17 6 8 Huur 12 21 6 10 Afschrijvingen 6 14 3 7 Interest 0 3 0 1 Kosten en lasten Verkoop

Benchmarking kan helpen! • Bij omzetniveau € 200. 000 van cafetaria Plaza bedraagt de brutomarge gemiddeld 63, 4%. • Personeelskosten bedragen 17, 9%. • Gemiddelde omzet per m 2 bedraagt € 3. 300 • Gemiddelde omzet totaal aantal deelnemende bedrijven € 341. 350. • Brutomarge 64, 6%. • Personeelskosten 18%. • Gemiddelde omzet per m 2 VVO bedraagt € 3. 500.

Verhouding deelnemende Plaza cafetaria versus branche (BH&Catering) bij gemiddelde omzetniveau • • • Omzet Brutowinst Personeelskosten Huisvestingskosten Verkoopkosten Overige kosten Afschrijvingen Financieringslasten Resultaat BH&Catering Benchmark 100, 0% 63, 5% 21, 0% 6, 5% 2, 5% 6, 0% 2, 0% 19, 0% 100, 0% 64, 6% 18, 0%

Wat zegt dat nu? • Totale inkoop circa 3 x over de kop! • Personeelskosten + ondernemersloon maximaal 50% van de brutowinst! • Hoe verhoudt zich dit t. o. v. branche. • Huisvestingskosten? • Verkoopkosten? • Overige (algemene) kosten? • Afschrijvingen? • Financieringslasten?

Inzicht exploitatie • • • Hoe heeft u gedraaid? Beoordeling op zich Vergelijken met de branche, kengetallen! Werkelijkheid versus begroting Budget opstellen en daarop afstemmen Verschillende jaren, perioden Opbrengsten versus investeringen Efficiency personele inzet Marge opbouw Omzetverhoudingen (doelgroepen)

Omzet verhogen • • • Hogere participatie (imago, concurrentie) Hogere besteding per klant (service) Verhogen van de prijs? ! Prijsdifferentiatie (winnaars) Herdefinitie doelgroepen

Hogere participatie/imago • Snackbar, cafetaria, automatiek van 30% in 2008 naar 25% in 2011. • Fastfoodrestaurant van 15% in 2008 naar 13%. • Shoarmazaak, grillroom van 7% naar 6%. • IJssalon van 8% naar 6%. • Pannenkoekenrestaurant, poffertjeszaak van 2% naar 3%. • Lunchroom, broodjeszaak van 13% in 2008 naar 9% Bron: Foodstep

Aantal bezoeken aan bedrijven Type/Jaar 2008 2010 2011 Snackbar, cafetaria 184. 330. 791 162. 625. 319 154. 778. 120 Fastfoodrest. 88. 009. 804 83. 389. 218 77. 573. 747 Shoarmazaak, grillroom 38. 445. 333 33. 190. 129 37. 627. 532 IJssalon 51. 026. 908 38. 845. 985 45. 993. 501 Pannenkoekenrestaurant 14. 200. 055 13. 196. 790 14. 919. 202 Lunchroom, broodjeszaak 95. 349. 483 74. 961. 076 65. 550. 096

Gemiddelde besteding persoon Type/Jaar 2008 2009 2010 2011 2012 Snackbar, cafetaria € 4, 41 € 4, 56 € 4, 72 € 4, 73 € 4, 89 Fastfoodrestaurant € 5, 39 € 5, 52 € 5, 79 € 6, 09 € 5, 88 Shoarmazaak, grillroom € 7, 21 € 6, 90 € 7, 28 € 7, 24 € 7, 32 IJssalon € 2, 63 € 2, 57 € 2, 74 € 2, 45 € 2, 81 Pannenkoekenrestaurant, poffertjeszaak € 11, 38 € 11, 27 € 11, 72 € 11, 34 € 11, 33 Lunchroom, broodjeszaak € 5, 77 € 5, 86 € 6, 13 € 6, 03 € 6, 18

Brutowinst verbeteren • • Leverancierskeuze Bonussen Reageren op aanbiedingen (samenwerken) Assortimentsmix Voor- en nacalculatie Periodieke voorraadopname Registreren (eigen gebruik/representatie) Portioneren

Kosten besparen • • • Personeelskosten! Jonger personeel versus ouder Payrolling Inroosteren Flexibel Subsidies?

Combinatie • • Wat gaat u doen om uw omzet te verhogen? Hoe gaat u uw brutowinst verbeteren? Kunt u uw (personeels)kosten reduceren? Afschrijvingen laag of hoog?

Wat gaat u morgen doen? • …………. .