Wijn maken 1 ltr appelsap Reinkultuur of gist

Wijn maken

1 ltr appelsap Reinkultuur of gist Benodigheden

Suiker Zuur Pectine meten

Suikergehalte meten • • Vul het maatglas met appelsap Hang de densimeter in het appelsap Lees de densiteit af op de schaal ……… Oechsle

………. gram 17 gram suiker = 1% alcohol ……… suiker = ……… % alcohol Bepalen van het e. v. alcoholpercentage

Acidometer Blauwloog Pipet Materiaal om de zuurgraad te meten

Zuurgraad bepalen • • • Maatglas vullen met appelsap tot O Blauwloog toevoegen met pipet Kleurverandering Regelmatig mengen Geel ------ donkergroen Aflezen op de schaal

1. 00 per 100 gram Pectinegehalte bij druiven

In fruit zit petinase. Door deze te behadelen met pecto-enzyme wordt water losgeweekt van de pectinase strengen in het sap. Hierdoor vermeerdert het sapgehalte inclusief smaak-, geur- en kleurstoffen die anders op de bodem zouden zakken. Waarom pecto-enzyme gebruiken

appelwijn Vinificatie

1 ltr. Steriel appelsap ……… gram gist Maak een giststarter

Gisting op fles • • 1 glas sap uit de fles halen …… gram gist toeveoegen Afsluiten met een “prop” watten Zuurstof komt in de fles via de wattem

Eerste “belletjes” stijgen op Het sap wordt troebel Na 2 uur

Schuimlaag is zichtbaar Giststarter toevoegen Na 5 uur

Giststarter toevoegen Mag kletteren Bij rood sap voor zuurstof Voor witte wijn via hevelslang Let op voor temperatuurverschil Max. 3 a 4 graden Liefst 20 graden C. Na 5 uur aan de most toevoegen

Letten op richtlijn leverancier Na 2 dagen gistvoeding geven

Je ruikt de typische geur Ziet belletjes in waterslot De gist doet zijn werk

de belletjes in waterslot verminderen Na een week wordt de gisting minder

Het 2 e vat klaarmaken door te ontsmetten met sulfiet en citroenoplossing 1 gr. sulfiet per 10 liter sap toevoegen in vat Hevelen met slang iets boven de droesem Bij rode wijn laten kletteren voor de zuurstoftoevoeging Bij witte wijn en rose voorzichtig via de slang onder in het vat Er kan geheveld worden

Het zuurgehalte, het suikergehalte cq het verwachte alcoholpercentage Te zuur: ontzuren Te laag alcoholgehalte: suiker toevoegen en dan ook weer gistvoeding toevoegen volgens recept Na het hevelen: meten

Het eerder gebruikte gistvat is natuurlijk na het gebruik schoongemaakt en ontsmet. De procedure is gelijk aan de eerste heveling. Er wordt nu een ½ gram sulfiet toegevoegd. Nu weer zuur en densiteit meten. Er kan nu nog aangepast worden Na ongeveer 3 weken opnieuw hevelen

Tijdens de gisting kunnen foute gisten en bacterien alle werk teniet doen. Het is dan zaak om direct contact op te nemen met een van de oudere wijnmakers {je buddy} Tijdens de hele procedure regelmatig aan de vloeistof in de fles ruiken.

In deze tijd krijgt de wijn in ruste de mogelijkheid om de klaren en zijn aroma te vormen. Dit kan enkele maanden duren Klaring e De periode na de 3 heveling.

Het gene dat nu volgt is voor een volgende les. Bedankt voor de aandacht.