Wiener Walzer 27 02 2021 Beilagen fr Tafelspitz

Wiener. Walzer 27. 02. 2021

Beilagen für Tafelspitz

Rösterdäpfel Zutaten Portionen: 4 650 g Erdäpfel (600 -700 g) 2 EL Pflanzenöl (oder Schmalz zum Ausbacken, 2 -3 EL) • Muskatnuss (gemahlen) • Salz • •

Zubereitung • Erdäpfel weich kochen, noch warm schälen und mit einer Reibe in feine Streifen hobeln. In einer Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen. Die geriebenen Erdäpfel hineingeben, mit Salz sowie Muskatnuss würzen und unter wiederholtem Wenden goldbraun und knusprig braten. Vor dem Servieren mit Küchenkrepp gut trockentupfen.

Schnittlauchsauce • • • Portionen: 6 2 Eier (hart gekocht) 100 ml Pflanzenöl 2 Scheiben Toastbrot (entrindet) 250 ml Milch 250 g Sauerrahm 2 EL Schnittlauch (fein gehackt) Salz Pfeffer (weiß)

Zubereitung • Toastbrot in der Milch einweichen, Eier schälen und grob zerkleinern. Toastbrot ausdrücken und gemeinsam mit den Eiern sowie den restlichen Zutaten (am besten mit dem Stabmixer) mixen. Die Sauce kräftig abschmecken und kühl stellen. Vor dem Servieren in eine Sauciere füllen.

Apfelkren auf Wiener Art • Portionen: 4 • Stück Äpfel (säuerlich z. B. : Elstar, Granny Smith, Boskop. . ) • 10 dag Zucker • 2 -3 EL Zitronensaft • 1 Prise Salz • 3 -4 EL Kren (frisch gerieben- je nach Schärfe und Geschmack)

Zubereitung • Für den Apfelkren auf Wiener Art die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben, sofort mit Zitronensaft verrühren (verhindert, dass die Äpfel sich braun färben). Zucker, Zitronensaft, Salz und Kren gut unterrühren und abschmecken. • Tipp • Nach einer weiteren Zubereitungsart werden die Äpfel geschält, entkernt, in Würfel geschnitten und in wenig Wasser, Zitronensaft und Zucker zugedeckt und weich gedünstet. Anschließend werden sie passiert und nach dem Auskühlen mit Kren, etwas Öl und Salz verrührt.