Wiener Walzer 22 02 2021 Wiener Schlosserbuben Ob

Wiener. Walzer 22. 02. 2021

Wiener Schlosserbuben

• Ob in der Faschingszeit (Karnevalszeit) oder Nachtisch besonders empfehlenswert sind die Wiener „Schlosserbuben“. Nein, damit sind keine Handwerkergesellen gemeint. Es handelt sich dabei schlicht und ergreifend um gebackene Zwetschken (Pflaumen). Diese süßen Köstlichkeiten aus der Wiener Küche werden in Schmalz oder Öl gebacken und sind somit eine ideale Alternative zu den allseits beliebten Faschingskrapfen. Übrigens: Die „Schlosserbuben“ haben ein ebenso klingendes Gegenstück. Gebackene Marillen werden in der Wiener Küche als „Wäschermadeln“ bezeichnet!

Zutaten: 6 Portionen • • 16 Dörrzwetschken (entkernt, möglichst saftig) 250 ml Apfelsaft 4 cl alter Zwetschkenbrand oder Rum 100 g Marzipanrohmasse 3 cl Zwetschkenbrand für die Marzipanfülle 100 g Zartbitterkuvertüre (gerieben) 40 g Staubzucker Butterschmalz oder Erdnussöl zum Backen

Milchbackteig: • • 150 ml Milch 2 Eidotter 2 Eiklar 30 ml Öl 1 KL Vanillezucker Prise Salz 100 g Mehl (glatt) 25 g Kristallzucker

Zubereitung: • Entkernte Zwetschken über Nacht in Apfelsaft und altem Zwetschkenbrand einweichen. Abseihen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Für die Fülle Marzipanrohmasse mit Zwetschkenbrand vermischen und in einen Dressiersack mit Lochtülle (runde Öffnung) füllen. Masse statt der Kerne in die Zwetschken füllen. Geriebene Kuvertüre mit Staubzucker vermengen. Back Teig herstellen. Ausreichend Schmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwetschken durch den Back Teig ziehen und im heißen Fett rundum goldbraun backen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem Schokoladezucker bestreuen.

Garnitur Empfehlung: • Vanillesauce oder Vanilleeis

Empfehlung zu diesem Rezept: • Edelsüße Weine