Wiener Walzer 20 02 2021 Okraschoten Altes Gemse

Wiener. Walzer 20. 02. 2021

Okraschoten

Altes Gemüse ganz neu. • Okraschoten gehören zu den ältesten Gemüsesorten der Welt. Umso erstaunlicher, dass die zarten grünen Schoten hierzulande noch immer als Exoten gelten und erst langsam an Bekanntheit gewinnen. In vielen anderen Ländern wie Thailand gehört Okra zu den häufig eingesetzten Gemüsearten. Das Gemüse verfügt über eine grüne, mit zartem Flaum bedeckte Schale. Im weichen Fleisch im Inneren stecken weißliche, kleine essbare Kerne. Ursprünglich stammen die Schoten aus Äthiopien, heute baut man Okra in Afrika, Indien, Thailand, Amerika, in der Karibik und in Mittelmeerländern wie Griechenland oder Türkei an. Im Geschmack erinnern sie am ehesten an grüne Bohnen und sind mild, herb, säuerlich und pikant zugleich. Im Allgemeinen sin Okraschoten äußerst gut verträglich und bekömmlich.

Gesundheit • Okraschoten sind sehr kalorienarm (19 Kalorien pro 100 g), haben einen sehr niedrigen Fettgehalt und sind somit wahre Schlankmacher. Bemerkenswert ist der hohe Anteil an Ballaststoffen, weshalb die Schoten langanhaltend sättigen und unsere Verdauung regulieren. Außerdem können sie Übergewicht und Diabetes entgegenwirken. Zusätzlich dazu ist das Gemüse reich an Vitamin C, enthält aber auch viele weitere Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin A und E, Vitamine der B-Gruppe (Folsäure), Kalzium, Magnesium und Eisen.

Einkauf • Im Handel sind Okraschoten frisch, getrocknet und in Konservenform erhältlich. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Schoten fest, grün, knackig-frisch und nicht länger als 10 cm sind. Außerdem sollten sie unbeschädigt sein und keine braune Stellen aufweisen. Frische Okraschoten können zwei bis drei Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Schoten müssen 24 Stunden wässern, bevor man sie weiterverarbeiten kann. Die Schoten lassen sich auch gut einfrieren und sind dann ca. 6 Monate haltbar.

Vorbereitung • Sollte man noch nie mit Okraschoten gearbeitet haben, ist eines zu beachten. Beim Kochen der Schoten tritt nach kurzer Zeit eine milchig-weiße, schleimige Substanz aus der Frucht. Um die Schleimbildung zu verhindern, sollte man die Schoten nach dem Waschen kurz in kochendes Wasser mit einem Schuss Essig blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Gerade bei Eintopfgerichten ist der Schleim jedoch erwünscht, da er Flüssigkeit sehr gut bindet, wie Speisestärke wirkt und dem Gericht eine dickere Konsistenz verleiht.

Zubereitung • Ob Suppen, Salate oder Schmorgerichte, die Okraschote ist vielseitig einsetzbar. Meist findet man sie in gegarter Form, beispielsweise als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen. Besonders saftig bleibt das Gemüse, wenn am es dämpft, einlegt oder in einem Ausbackteig frittiert. Okra harmoniert ideal mit Paradeiser, Zwiebeln, Paprika, Karotten oder Sellerie. Auch mit kräftigen Gewürzen versteht sich die Schote gut!