Warum schmeckt Zucker s von Hendrik C Hauke

Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C. / Hauke W. Sept. /2013

Gliederung Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname

Lage der Süß-Rezeptoren

Süßrezeptor T 1 R 2 / T 1 R 3 -Rezeptoren binden Zucker { Zucker und Süßstoffe binden: - an die gleichen Rezeptoren - aktivieren den gleichen Signalweg

AH/B-System http: //www. youtube. com/watch? v=VTtu 8 w Ob. Ud. I Frühere Vorstellung: Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor >konform mit Glucose H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an (A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))

AH-B-X-System Kier Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen: Bindung durch Wasserstoffbrücken und Vd. W-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösen B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch Vd. W-Kräfte an (A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist

Süßrezeptor Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann. (je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen), Wasserstoffbrücken gepunktet, Vd. W-Kräfte durch Doppelpfeil dargestellt

Glucose am Rezeptor Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken

Lugduname am Rezeptor Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet

Uni-jena. de Zum. de Suessstoff. mauritius-gymnasium. de Wikipedia. org www. arndbaumann. de/veranst/gehirn/schmeck. ppt Quellen