Vzdlvac oblast Odborn vzdlvn Tematick oblast Npojov gastronomie
Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast: Nápojová gastronomie Název vyučovací oblasti: Rozdělení nápojů Ročník / obor studia: 2. a 3. ročník / Kuchař - číšník Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do 31. 08. 2012 – SŠHGS) Ověřeno : I. pololetí šk. r. 2012/2013 DUM 66
Rozdělení nápojů
Nápoj • Nápoj (hovorově též pití) je tekutina s vysokým obsahem vody, primárně určená k požívání. • Požíváním nápojů člověk v rámci pitného režimu přijímá vodu. Zdroj: http: //www. sxc. hu/photo/570268
Členění nápojů 1. Podle teploty při servírování se nápoje dělí na: – – teplé, studené. Zdroj: http: //hospodyne. mojerecepty. sk/category/napojekoktajly-kaficko-vino/page/2/ Zdroj: http: //www. czech-tim. cz/? cl=382 -52 -rubriky-casopisutim-kuchyni-teple-podzimni-napoje
Členění nápojů 2. Podle obsahu alkoholu: • Nealkoholické – • Nápoj obsahující nejvýše 0, 5 % ethanolu, vyrobený zejména z pitné vody a dalších surovin. Zdroj: http: //www. interspar. cz/spar/nas_sortiment/potraviny/napoje/ nealkoholicke_napoje. htm Alkoholické – Nápoj obsahující více než 0, 5 % ethanolu, získaného ze zkvašené tekutiny. Zdroj: http: //beveragesandmeal. com/
Členění nápojů 3. Podle obsahu a složení se nápoje označují jako: – – – – mléčné, ovocné, tonizující, nápoje colového typu, iontové a energetické, kávoviny, čaje, nápoje s obsahem alkoholu. Zdroj: http: //kxxk. blog. cz/0808/4
Členění studených nápojů 1. Podle způsobu podávání se studené nápoje dělí na: – lahvované (podávané v lahvi), lahvované – rozlévané (z větších balení), rozlévané – točené (pomocí výčepní stolice točené nebo jiné dávkovací technologie), – postmixové (připravované strojně postmixové z koncentrátů) – balené • Horké nápoje se obvykle připravují kuchyňským způsobem nebo se postmixují z koncentrátů. Zdroj: http: //www. marlerblog. com/legal-cases/the-water-you -drink-a-cautionary-e-coli-tale-worth-72000000/
Členění studených nápojů 2. Studené nápoje se dále dělí na: – – • • Sycené, Nesycené. V závislosti na tom, zda je při výrobě nápoj sycen oxidem uhličitým. Obsah oxidu uhličitého u sycených nápojů je min. 4 g/l. Zdroj: http: //www. h 2 o-logic. cz/cs/images/content/voda-kapky. jpg
Otázky k procvičení: • Podle teploty při servisu dělíme nápoje na? • Studené nápoje připravené pomocí stroje z koncetrátu nazýváme? • Obsah ethanolu u nealkoholických nápojů je stanoven na hodnotu? • Kolik gramů činí min. hranice obsahu CO 2 u studených nealk. nápojů? •
Použitá literatura • http: //cs. wikipedia. org/wiki/N%C 3%A 1 poj • ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa: učebnice pro odborná učiliště, obor kuchařské práce. 2. vyd. Praha: Parta, 2004, 114 s. ISBN 80 -732 -0054 -6. • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje: učebnice pro odborná učiliště, obor kuchařské práce. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978 -80 -7318 -748 -4.
- Slides: 10