Vzdlvac oblast Odborn vzdlvn Tematick oblast Npojov gastronomie

  • Slides: 11
Download presentation
Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast: Nápojová gastronomie Název vyučovací oblasti: Suroviny pro výrobu

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast: Nápojová gastronomie Název vyučovací oblasti: Suroviny pro výrobu nealkoholických nápojů Ročník / obor studia: 2. a 3. ročník / Kuchař - číšník Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do 31. 8. 2012 SŠHGS Litoměřice)

Suroviny pro výrobu nealkoholických nápojů

Suroviny pro výrobu nealkoholických nápojů

Nealkoholické nápoje • Mezi nealkoholické nápoje se řadí ty nápoje, které obsahují 0 až

Nealkoholické nápoje • Mezi nealkoholické nápoje se řadí ty nápoje, které obsahují 0 až 0, 4 hmot % (0 až 0, 5 obj. %) ethanolu. Patří sem zejména: – – – Mošty, Ovocenky, Dřeňové nápoje, Sirupy, Limonády, Stolní a minerální vody. Zdroj: http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/maso/nealko. htm Zdroj: http: //www. interspar. cz/spar/nas_sortiment/potraviny/napoje/nealk oholicke_napoje. htm

Suroviny pro výrobu • Základními surovinami pro výrobu jsou: – Voda – (pitná voda,

Suroviny pro výrobu • Základními surovinami pro výrobu jsou: – Voda – (pitná voda, pramenitá voda, přírodní minerální voda, kojenecká voda) – Ovoce, – Některé druhy zeleniny, – Oxid uhličitý, – Organické kyseliny, – Aromatické látky, barviva a konzervanty. Zdroj: http: //www. abra. eu/moduly/abecedne/gastrovyroba/

Ovoce jako surovina při výrobě nápojů • Ovoce Nejčastěji se využívají: – Jablka –

Ovoce jako surovina při výrobě nápojů • Ovoce Nejčastěji se využívají: – Jablka – obsahují 10% cukru a výlisnost se pohybuje kolem 70%, – Hrušky – obsahují až 9% cukru a výlistnost do 60%, – Peckové ovoce Zdroj: http: //www. i 60. cz/clanek_1214_alergiky-umi-potrapit-i-zdrave-ovocenejvice-hrusky-a-jablka. html • višně – jejich šťáva je ostře kyselá, barevná a kořeněně aromatická, obsah cukru až 10% a výlistnost je 67%, • dále se používají: – třešně, broskve, meruňky, – švestky se nepoužívají – dají se omezeně lisovat. Zdroj: http: //www. recepty. cz/clanek/ingredience/sladke-a-jedinecne 87

Ovoce jako surovina při výrobě nápojů • Drobné ovoce – Rybíz – obsahuje až

Ovoce jako surovina při výrobě nápojů • Drobné ovoce – Rybíz – obsahuje až 5% cukru a výlisnost je 70%. – Jahody – 6% cukru, 75% výlisnost, – Maliny, ostružiny, borůvky, šípky. Zdroj: http: //abecedazahrady. dama. cz/clanek/biozahrada-jak-pestovatdrobne-ovoce-bez-chemie • Exotické ovoce – Citrusové plody – citrony, pomeranče, grepy, – mango, ananas, moruše. Zdroj: http: //www. zaria. cz/clanek/recepty/exoticke-ovoce/20340

Zelenina jako surovina při výrobě nápojů • K výrobě nápojů se ze zeleniny používá

Zelenina jako surovina při výrobě nápojů • K výrobě nápojů se ze zeleniny používá především rajčata, mrkev, celer, petržel a červená řepa. • Rajčata – obsahují asi 0, 5% kyselin, hodně vitamínu C, A, B 1, B 2. • Karotka obsahuje až 8% cukru a používá se především pro výrobu limonád, sirupů a k barvení nápojů, díky obsahu karotenu. Zdroj: http: //www. bizy-bee. com/holky/zdravi Zdroj: http: //maggi. sk/Magazin/Sezonna-kuchyna/Mrkva%E 2%80%93 -ako-posobi-na-organizmus---2 --diel. aspx

Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Kolovník • Tropický strom z Afriky, ze kterého

Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Kolovník • Tropický strom z Afriky, ze kterého se využívají plody (semena). • Semena obsahují škrob, bílkoviny, alkaloid kofein (0, 5 – 3%) a theobromin (0, 1%). • Extrakty semen se používají pro výrobu kolových sirupů a různých limonád. Chiniovník • Používá se kůra stromu, extrát obsahuje až 25 alkaloidů, které poskytují hořkou chuť, • využívá se při výrobě tonikových limonád. Zdroj: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Kolovn%C 3%ADk_za%C 5%A 1 pi%C 4%8 Dat%C 4%9 Bl%C 3%BD Zdroj: http: //www. zdravysvet. sk/kategoria/bylinkaren/bylinnecaje-od-gresika/chininovnik---kora-50 g/

Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Koka • Keř a strom z Jižní Ameriky,

Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Koka • Keř a strom z Jižní Ameriky, obsahující v listech alkaloid kokain (až 1%), který má anestetické účinky, • Extrát se využívá pro výrobu limonád. Vanilka • Pěstuje se pro 15 – 30 cm dlouhé tobolky, obsahující vanilin. • Používá se své charakteristické aroma. Zdroj: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Kokainovn%C 3%ADk_pra v%C 3%BD Zdroj: http: //www. zmrzlinaurubinu. cz/index. php/vanilka/

Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Máta peprná • Obsahuje až 3% silic, tvořené

Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Máta peprná • Obsahuje až 3% silic, tvořené alkaloidy - menthol a limonen, • Používá se jako aromatická přísada pro výrobu nápojů. Další suroviny: • Anýz vonný, • Fenykl obecný, • Koriandr setý, • Lékořice, • Jalovec obecný. Zdroj: http: //entrofood. com/wiki/ingredients/mint/

Použitá literatura • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1.

Použitá literatura • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 97880 -7318 -748 -4. • LIBOR MAŠEK. Potraviny a nápoje v kostce. 1 Vydání. Třebestovice: Ratio, 2008.