Vzdlvac oblast Odborn vzdlvn Tematick oblast Npojov gastronomie

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast: Nápojová gastronomie Název vyučovací oblasti: Tržní druhy lihovin Ročník / obor studia: 2. a 3. . ročník / Kuchař - číšník Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do 31. 08. 2012 – SŠHGS) Ověřeno : I. pololetí šk. r. 2012/2013 DUM 90

Tržní druhy lihovin

Lihoviny a jejich členění • Lihoviny jsou nápoje, které obsahují více jak 15% obj. ethanolu. • Podle druhu je můžeme členit na: – – Ušlechtilé destiláty, Řezané destiláty, Konzumní lihoviny, Značkové lihoviny. • Dle obsahu cukru je můžeme členit na: – Slazené, – Neslazené.

Ušlechtilé destiláty • vyrábějí se destilací zkvašených cukernatých nebo zcukřených surovin, případně destilací vína. • Veškerý líh musí být získán z původní zkvašené suroviny. • Rozeznáváme: – – Destiláty z ovoce, Vinné destiláty, Destiláty z obilovin, Destiláty z ostatních škrobnatých surovin.

Řezané destiláty • jsou poloušlechtilé lihoviny, vyráběné mísením destilátů s jemným rafinovaným lihem, upravenou pitnou vodou, případně s jinými přísadami. • Poměr smíchaného lihu s pravým destilátem se označuje v tzv. řezu (např. řez 1: 2 znamená l díl destilátu a 2 díly lihu).

Konzumní lihoviny • jsou vyrobeny tzv. studenou cestou, tj. smíšením rafinovaného jemného lihu, změkčené vody, trestí, případně cukru, destilátu a dalších přísad.

Značkové lihoviny • vyráběné převážně za tepla podle postupů, specifických pro každý tržní druh. • Většinou se jedná o lihoviny vyráběné dle speciálních receptur či dovážené lihoviny.

Použitá literatura • MAŠEK, Libor. Potraviny a nápoje v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, 1996, 211 s. , [6] s. obr. přílohy. Gastronomie. ISBN 80 -238 -1585 -7. • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978 -80 -7318 -748 -4. • HRABĚ, Jan. Základy zbožíznalství potravin. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2011, 167 s. ISBN 978 -80 -7454 -118 -6.