Vzdlvac oblast Odborn vzdlvn Tematick oblast Npojov gastronomie
Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast: Nápojová gastronomie Název vyučovací oblasti: Výroba lihovin Ročník / obor studia: 2. a 3. . ročník / Kuchař - číšník Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do 31. 08. 2012 – SŠHGS) Ověřeno : I. pololetí šk. r. 2012/2013 DUM 89
Výroba lihovin
Lihoviny • Lihoviny jsou nápoje s vysokým podílem etanolu přesahujícím 15 % objemových jednotek. • Etanol, který obsahují, musí být vyroben kvasnou cestou.
Výroba lihovin • V celosvětovém měřítku má výroba lihovin stále stoupající trend, a to i přes rozsáhlou zdravotnickou kampaň vedenou ve vyspělých státech proti nadměrné konzumaci alkoholických nápojů.
Výroba lihovin Podle původu ethanolu dělíme výrobu lihovin na: • Lihoviny vyráběné kvasným pochodem • Lihoviny vyráběné studenou cestou.
Výroba lihovin kvasnou cestou • Při tomto způsobu výrobu vzniká ethanol přímo zkvašením sacharidických surovin. • Po zkvašení následuje destilace, úprava destilátu. • Tento způsob se využívá při výrobě: – Destilátů, – Konzumních lihovin, – Značkových lihovin.
Výroba lihovin studenou cestou • Tento způsob výroby je založen na smíchání jednotlivých složek výchozí lihoviny. • Základní surovinami jsou: – – rafinovaný líh, cukr, ovocné šťávy, maceráty bylin a koření. • Tento způsob se využívá především při výrobě: – Řezaných destilátů, – Značkových lihovin.
Použitá literatura • http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 le te_obory/pv/1/lihoviny. htm • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978 -807318 -748 -4.
- Slides: 8