Vzdlvac oblast Ekonomick vzdlvn Tematick oblast Management a
Vzdělávací oblast: Ekonomické vzdělávání Tematická oblast: Management a řízení hotelu Název vyučovací oblasti: Organizační struktura hotelu Ročník / obor studia: IV. ročník / Hotelnictví a turismus Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do 31. 08. 2012 – SŠHGS) Ověřeno : I. a II. pololetí šk. r. 2012/2013 DUM 632 Klíčová slova: Hotel, TOP management, Provozní management, Technický úsek. Anotace: Odborná prezentace pro výuku tématu organizační struktura hotelu.
Organizační struktura hotelu
Organizační struktura hotelu TOP Management Úsek ředitele obchod Ekonomický úsek marketing Recepce Provozní management Housekeeping F & B management údržba Technický management Zásobování a skladování
Top management Ředitel hotelu Úsek ředitele Asistent ředitele Sekretářka ředitele Právník Ekonom. řed. ekonomika Úsek ekonomický Fin. řed. Person. řed. obchod marketing Obchod. ředitel Prod. a mark. řed. Manager jakosti
Povinnosti vedoucích pracovníků • řídit a kontrolovat práci a pravidelně hodnotit poměr zaměstnanců k práci, pracovní výsledky • řídit a kontrolovat produktivitu práce, co nejlépe organizovat práci • vytvářet příjemné pracovní podmínky a zajišťovat bezpečnost a ochranu zdraví při práci • zabezpečovat odměňování zaměstnanců podle mzdových předpisů • zabezpečovat přijetí včasných a účinných opatření k ochraně majetku zaměstnavatele
Úsek ředitele Generální ředitel • • řídí činnost hotelu v souladu s příslušnými zákony a předpisy odpovídá za řízení hotelu a splnění úkolů orgánům společnosti Asistent ředitele • • řídí práci sekretářky, odpovídá za celkový chod sekretariátu sjednává pracovní schůzky ředitele pořizuje záznamy nutné pro porady, jednání připravuje veškeré materiály a podklady pro ředitele sekretářka • • odpovídá za správné a včasné vyřizování veškeré administrativní agendy ředitele hotelu vede evidenci došlé pošty do hotelu a má na starosti její distribuci podle spisového řádu hotelu právník • • • sleduje dodržování všech právních norem z hlediska právní prevence z pověřením ředitele jedná v právních záležitostech před soudy a orgány státní správy spravuje pojistnou smlouvu a agendu pojistných událostí • vede majetkoprávní agendu hotelu
Úsek ekonomiky ekonomický ředitel • vykonává statutární funkci zástupce ředitele zodpovídá: • za využívání ekonomických nástrojů v řízení hotelu • mzdovou politiku hotelu finanční ředitel • odpovídá za dodržování účetní a finanční kázně a • za dodržování zákonitostí v hotelu dle platných zákonů, směrnic a předpisů personální ředitel • • odpovídá za dodržování a správné vedení personální evidence realizuje mzdovou politiku rámci hotelu vypracovává profily zaměstnanců zajišťuje nábor nových zaměstnanců • organizuje zvyšování kvalifikace
Úsek obchodu obchodní ředitel • • odpovídá řediteli v oblasti stravování a odbytu zodpovídá za: organizaci a řízení obchodního úseku řízení cen ve stravování rozvoj obchodní sítě a služeb hotelu organizování gastronomických akcí stanovení koncepce ve výrobě pokrmů a inovaci sortimentu asistent obchodního ředitele • pracuje podle pokynů obchodního ředitele • zajišťuje provozní dohled v odbytových střediscích • provádí kontrolu provozu
Úsek marketingu prodejní a marketingový ředitel • spolupracuje při řízení cenové politiky a tvorby cen • vytváří marketingové strategie • zajišťuje reklamu a propagaci, styk s veřejností a společenský styk s hostem manager jakosti • odpovídá za poskytované služby • provádí měření spokojenosti hostů i zaměstnanců
Provozní management Část příjmu Front office Část lůžková Housekeeping Ubytovací úsek Stravovací úsek Food & Beverage Výrobní část Odbytová část Technický úsek Zajišťuje Technický management
Provozní management • Úkolem provozního managementu je zajistit každodenní plynulý chod hotelu. • Provoz hotelu zajišťují tři základní útvary. • Je to útvar – ubytování, – stravování – technický • Proto i provozní management se obvykle diferencuje na management ubytovací, stravovací a technický.
Členění provozního managementu 1. Ubytovací úsek se dělí na dvě základní části: – část příjmu (front office), – část lůžkovou (housekeeping) • V obou probíhá poskytování služeb, které jsou nejpodstatnější úlohou hotelu. 2. Food & Beverage management • V čele stravovacího provozu stojí vedoucí stravovacího provozu – F&B manažer. Stravovací středisko můžeme rozdělit na dvě části: • výrobní 1. odbytovou.
Technický management • Technický management poskytuje technické zázemí hotelu • Je to část hotelu o které se málo mluví a je nejméně vidět, o její existenci se dozvíme teprve ve chvíli, kdy se objeví nějaká porucha
Technický management Úsek technických služeb v hotelích zahrnuje: • • kotelnu, strojovnu, klimatizační zařízení, prádelnu, garáže, parkoviště údržbářské dílny. Ve většině hotelů tvoří technické služba zpravidla samostatný úsek, který se skládá z těchto pracovníků: • vedoucí technického úseku, • vedoucí údržby, • technický pracovník.
Zásobování • Zásobování je zajišťováno na základě smluvních vztahů s dodavateli dodávky dělíme: • denní • týdenní • čtrnáctidenní • měsíční • čtvrtletní
Ostatní pomocné provozy Patří sem: • Hotelová prádelna • Hotelové zahradnictví • Hotelová ostraha • Hotelová údržba • Správa počítačové sítě • Ubytovna pro zaměstnance
Kontrolní otázky: 1. Vyjmenujte úseky hotelu dle jednotlivých organizačních úrovní. 2. Popište úkol a pracovní náplň pracovníků TOP managementu hotelu. 3. Popište úkol a pracovní náplň pracovníků provozního managementu hotelu. 4. Popište úkol a a pracovní náplň pracovníků technického managementu hotelu.
Použitá literatura • KŘÍŽEK, Felix a Josef NEUFUS. Moderní hotelový management. 1. vyd. Praha: Grada, 2011, 195 s. ISBN 978 -80 -2473868 -0. • BERÁNEK, Jaromír a Pavel KOTEK. Řízení hotelového provozu. 4. přepracované vydání. Praha: Grada, 2011. ISBN 978 -80 -86724 -30 -0.
- Slides: 18