Vzdlvac oblast Ekonomick vzdlvn Tematick oblast Ekonomika pro
Vzdělávací oblast: Ekonomické vzdělávání Tematická oblast: Ekonomika pro kuchaře Název vyučovací oblasti: Podnikové činnosti Ročník / obor studia: I. – III. r. /Kuchař - číšník Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do 31. 08. 2012 – SŠHGS) Ověřeno : I. a II. pololetí šk. r. 2012/2013 DUM Klíčová slova: Podnik, zásobování, skladování, prodej, kupní smlouva, expedice Anotace: Odborná prezentace pro podporu výkladu učitele na téma Podnikové činnosti.
Podnikové činnosti
Podnikové činnosti • K dosažení podnikatelského cíle – zhodnocení vložených prostředků – je nutné provádět řadu účelných činností. • Podnikové činnosti jsou vzájemně propojené činnosti, které se svým rozsahem a významem liší dle druhu podniku. – ( v podniku orientovaném na výrobu bude přednostní výroba, v obchodním podniku bude přednostní prodej a nákup zboží, v gastronomickém podniku a v hotelnictví bude předností poskytování služeb a jejich prodej) • Ve všech typech podniku nalezneme navzájem propojené činnosti, při kterých podnik zajišťuje potřebné výrobní činitele.
Hlavní podnikové činnosti 1. Hlavní činnost podniku – přednostní činnost, pro kterou byl podnik zřízen (orientuje se dle druhu podniku) 2. Výroba – výrobní činnost 3. Obchod (nákup a prodej) – odbytová činnost 4. zásobovací a skladovací činnost 5. investiční činnost 6. personální činnost 7. finanční činnost 8. vědecko technickou činnost 9. řízení a zajišťování informací
Výroba a výrobní činnost
Výroba • výroba je základní hodnototvorný proces, ovšem než začneme vyrábět, si musíme odpovědět na 3 otázky: – „CO“ - znamená rozhodnout, jako výrobky v jakém množství budeme vyrábět (výrobní program) – „JAK“ - znamená rozhodnout, jakým způsobem, jakou technologií a z jakých surovin a materiálů výrobky v požadovaném množství vyrobit – „KOMU PRODAT“ - znamená zjistit, kdo výrobky potřebuje, kdo je spotřebuje a jakými cestami se k němu dostanou
Výrobní činnost příprava výroby • sem zahrnujeme celý výzkum a vývoj nového výrobku až po technologický postup plán výroby • zde se řeší především organizace výroby (organizace pracovišť, práce, kapacity zásobovací a skladovací, výše financování)
Členění výroby • podle stupně mechanizace: – ruční výroba – mechanizovaná výroba – automatizovaná výroba • podle počtu vyráběných výrobků jednoho druhu: – kusová výroba – sériová výroba – hromadná výroba
Zásobovací a skladovací činnost
Zásobování • Zásobovací činnost jako jedna z podnikových činností zabezpečuje na trhu část výrobních činitelů nutných k zajištění hlavní funkce podniku. • Zásoby • Materiál – – – • • základní suroviny pomocné látky provozovací látky náhradní díly obaly Nedokončená výroba Hotové výrobky Zvířata Zboží
Zásobovací proces 1. Plánování potřeby materiálu • vychází se z plánu výroby jednot. výrobků a spotřební normy • spotřební norma určuje přípustnou a nezbytnou spotřebu materiálu na zhotovení 1 výrobku • plánovaná spotřeba = norma sp. x plánovaná velikost prodeje 2. Zajišťování materiálu • provádí oddělení nákupu a úkolem je zajistit požadovaný materiál v množství, druhu, kvalitě • Rabat – srážka z ceny při odebrání většího množství je udávána v % z ceny bez DPH • Sconto – sleva při okamžitém placení zboží v hotovosti • Provize – odměna v % z účtované částky
Zásobovací proces 3. Příjem materiálu • na základě dodacího listu, zahrnuje kontrolu přebraného materiálu z hlediska kvality, kvantity a splnění podmínek kupní smlouvy • přejímka – na sklad • skladovací karta – zapíše ze zboží 4. Skladování materiálu • činnost při níž se materiál nebo výrobky soustřeďují na určitém místě a připravují se na vydání do výroby nebo obchodní sítě
Pořízení zásob • Podnik pořizuje zásoby následujícím způsobem: • nákupem, – nejčastěji nakupuje materiál (základní suroviny, pomocné a provozovací látky, obaly, náhradní díly), • vlastní výrobou, – v rámci výrobní činnosti je podnik schopen pořídit zásoby v režimu nedokončená výroba, výrobou polotovarů, či chovem zvířat.
Typy zásob v podniku • běžné zásoby c – předpokládaná spotřeba mezi 2 dodávkami • pojistná zásoba p – nad běžnou zásobu a vyrovnává odchylky mezi dodávkami • technologická zásoby t – pouze u těch, které musí být před výdejem do spotřeby upraveny, např. káva • maximální zásoba - c+p+t – po dodávce • minimální zásoba – p+t – před dodávkou
Skladování • Skladování je činnost, při níž se materiál nebo zboží soustřeďují na určitém místě a připravují na vydání do výroby nebo obchodní sítě. • Ke skladování jsou nutné prostory, zařízení pro ukládání zásob a jejich skladování (palety, kontejnery, regály, vysokozdvižné vozíky, mrazící či chladící boxy).
Druhy skladů dle počtu možných nositelů potřeb – všeobecné sklady – přípravné sklady (v rámci odbytu nebo zahájení výroby) – příruční sklady (mezioperační sklady) dle ochrany před povětrností – skladování v budovách – nekryté sklady dle stanoviště – vnější sklady (mimo podnik nebo nekryté sklady) – vnitřní sklady (v podniku nebo skladování v budovách) dle správy skladu – vlastní sklady make or buy – cizí sklady
Skladovací proces • S dodávkou přichází od dodavatele dodací list. • Pro přejímce se vyhotoví příjemka. • Na základě příjemky se zapíše nová dodávka do karty zásob – skladní karty • Při vydání zásob ze skladu se vystaví výdejka , kterou podepisuje odebírající pracovník a výdej se rovněž zapíše do karty zásob. • Pro zaplacení přijaté dodávky se používá daňový doklad - faktura. – Daňovým dokladem rozumíme takový doklad, který má přesně předepsané náležitosti k tomu, aby mohla být později vyúčtována daň při nákupu a prodeji.
Evidence skladování • Doklady spojené se zásobovací činností lze rozdělit podle toho, kdo je vystavil na: a) vystavené dodavatelem: • faktura • dodací list b) vystavené odběratelem: • příjemka • skladní karta • výdejka
Inventarizace • Inventarizace je metoda zjišťování skutečného stavu zásob na skladě a porovnání se stavem účetním. Inventarizace zahrnuje: • provedením fyzické inventury – měřením, vážením, počítáním • porovnání výsledku fyzické inventury se stavem účetním • vyčíslení rozdílů, objasnění příčin a vypořádáním rozdílů Výsledkem může být: • manko • přebytek • rovnost.
Prodejní (odbytová) činnost
Prodejní (odbytová) činnost • Je soubor činností, kdy úkolem je zajistit uplatnění výrobku (služby) na trhu a jeho dodání odběrateli. • Funkce odbytu spočívá: – v usměrňování výroby tak, aby uspokojovala potřeby trhu, – v usměrňování spotřebitele při vytváření poptávky, – v informování o nových výrobcích a službách, – v překonávání konzervativních návyků při spotřebě.
Prodej, nákup Prodej a nákup se řídí 2 základními právními předpisy: a) Občanský zákoník • upravuje vztahy: mezi občany • mezi občany a firmami (FO, PO) • upravuje smlouvy, kde je jedním z účastníků občan b) Obchodní zákoník • upravuje vztahy v oblasti obchodu a podnikání mezi firmami
Kupní smlouva se uzavírá: • Ústně – její výhodou je rychlost, ale neexistuje doklad o jejím uzavření • Písemně • na základě objednávky (od odběratele) a potvrzení této objednávky (od dodavatele), lze zasílat poštou, faxem • uzavřením kupní smlouvy, jakožto listiny • Elekronicky – objednávku zašleme elektronickou poštou (e-mailem) a stejnou cestou obdržíme potvrzení
Kupní smlouva • Náležitosti kupní smlouvy: • kdo smlouvu uzavírá – název a adresy obou stran • povinnosti prodávajícího: – jaké množství, jakou jakost a jaké provedení dodat, v jaké dodací lhůtě, za jakou cenu • povinnosti kupujícího: – převzít dodávku, zaplatit • další ujednání – záruka za jakost, jak budou řešeny problémy při dodávání • datum a místo vyhotovení, podpisy obou stran.
Smlouva o dílo • Touto smlouvou si objednavatel zajišťuje provedení určitého díla od zhotovitele. • Nejčastěji jde o údržbu, opravy a úpravy nebo zhotovení určité věci (např. podnik provede stavbu rodinného domku, haly atd. ).
Expedice a splnění dodávky Expedice výrobků a služeb • výdej výrobků (zboží) ze skladu odbytu • kontrola • balení • naložení na dopravní prostředky • provádí se na podkladě objednávky. Splnění dodávky • Dodávka je splněna je-li: • ze strany dodavatele – dodaná na místo dohodnuté ve smlouvě – v dané dodací lhůtě • ze strany odběratele – převzetím – zaplacením
Použitá literatura • PETR KLÍNSKÝ, Otto Münch. Ekonomika pro obchodní akademie a ostatní střední školy. 4. vyd. Praha: EDUKO. ISBN 978 -808 -7204 -375. • KOČÍ, Jana a Lenka ŠAMŠOVÁ. Základy ekonomiky: pro střední a vyšší hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2009, 143 s. ISBN 978 -807373 -059 -8.
- Slides: 27