VY32INOVACEG 2 03 Otzky na kvaen Tento materil

VY_32_INOVACE_G 2 - 03 Otázky na kvašení Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

1. Co je to kvašení? Přeměna látek, zejména sacharidů, působením enzymů.

2. Působením jakých látek dochází ke kvašení? Působením enzymů.

3. Jak vznikají enzymy? Vytvářejí je mikroorganizmy.

4. S jakým kvašením se nejčastěji setkáme? S alkoholovým kvašením.

5. Napiš chemickou rovnici alkoholového kvašení. C 6 H 12 O 6 sacharid 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 ethanol oxid uhličitý

6. Která kvašení probíhají bez přítomnosti kyslíku? Alkoholové, mléčné a máselné.

7. Jaké enzymy jsou potřeba k alkoholovému kvašení a kde je najdeme? Jsou to kvasinky. Jsou např. v kvasnicích.

8. Kde se využívá alkoholové kvašení? K výrobě lihu (z brambor), vína ( z ovocného moštu) a piva ( z ječmene).

9. Jaké enzymy způsobují mléčné kvašení? Lactobacillus nebo Bifidobacterium.

10. Co je podstatou mléčného kvašení? Z mléčných cukrů vzniká kys. mléčná a oxid uhličitý.

11. Kde se mléčné kvašení využívá? Výroba kysaného zelí, kyselých okurek, kysaného mléka, podmáslí, jogurtů, tvarohů, sýrů. . .

12. Kde se využívá máselné kvašení? Zrání některých sýrů – olomoucké tvarůžky. . .

13. Kde dochází k máselnému kvašení samovolně v přírodě? Např. hnití organických těl v bažinách, hnoji apod. , kde je nedostatek kyslíku.

14. Které jediné kvašení probíhá za přítomnosti kyslíku? Octové kvašení.

15. Co je podstatou octového kvašení? • Z ethanolu (alkoholu) vzniká kyselina octová (zkyslé víno). • Způsobují ho bakterie octového kvašení (acetobacter).