VY32INOVACECHK 4 2860 MK Vukov materil v rmci

VY_32_INOVACE_CHK 4 2860 MK Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1. 5 Peníze středním školám Číslo projektu: Název projektu: Číslo šablony: Datum vytvoření: Autor: Určeno pro předmět: Tematická oblast: Obor vzdělání: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0883 Rozvoj vzdělanosti III/2 5. 10. 2012 Paed. Dr. Věra Mojáková Chemie Přírodní látky - chemické složení živých organismů Kosmetické služby (69 -41 -l/01) 4. ročník Název výukového materiálu: Sacharidy IV - polysacharidy Popis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím dataprojektoru, notebooku, žáci vyhledávají úkoly s pomocí internetu Čas: 25 minut

Polysacharidy § § § makromolekulární látky ve vodě nerozpustné nebo bobtnají často amorfní hydrolýzou se štěpí na monosacharidy funkce: rezervní polysacharidy (škrob, glykogen, inulin) stavební polysacharidy (celulóza, chitin) § nemají redukční vlastnosti § nemají sladkou chuť

§ Homopolysacharidy - tvoří jej monosacharidové jednotky stejného typu celulosa, škrob, chitin § Heteropolysacharidy - tvoří jej monosacharidové jednotky různého typu xanthan, mikrobální polysacharidy

Hlavní polysacharidy potravin § maso − glykogen, komplexní cukry § obiloviny − škrob, celulóza, hemicelulózy, arabinoxylany, β-glukany § zelenina a okopaniny − škrob, fruktany, celulóza, hemicelulózy, xyloglukany, pektin § ovoce − celulóza, hemicelulózy, xyloglukany, pektin

Škrob 1 Škrobová zrna § zásobní látka rostlin – v semenech, kořenech, hlízách § ve vodě tvoří koloidní roztoky § získává se z brambor a obilovin § s jódem se barví fialově

Škrob - složení § AMYLÓZA – nevětvená, rozpouští se ve vodě § AMYLOPEKTIN – větvený, nerozpouští se ve vodě, bobtná

Použití: § § výroba lepidel glukózy škrobení prádla potravinářství - trvanlivé pečivo, pudinky, přídavek do uzenin a masných výrobků § důkaz škrobu: http: //www. youtube. com/watch? v=5 Ion 19 Mg. T 4 s&feature=player_detailpage

Glykogen § zásobní látka živočichů § obsažen v játrech a svalech

Glykogen § při poklesu koncentrace glukózy v krvi se jaterní glykogen štěpí na glukózu § průměrný člověk má v zásobě cca 250 400 g glykogenu (1/3 v játrech, 2/3 ve svalech)

Inulin § § § v kořeni čekanky rezervní polysacharid používá k přípravě živných půd v bakteriologii a v lékařství § je nestravitelný, vláknina, náhrada cukru pro nízkokalorické potraviny § potraviny s vysokým obsahem inulinu mohou způsobovat nadýmání

Agar 2 § § produkt rudých řas E 406 král mezi gelotvornými polysacharidy stabilizátor, zahušťovací prostředek, cukrářské želé, pudinky § pro kultivaci mikroorganismů a rostlin § nosiče pro elektroforézu 3 4

Pektiny § zásobní polysacharidy § obsaženy v ovocných šťávách, v jablkách, slupkách citrusů § udržují obsah vody, napomáhají soudružnosti pletiva § snižují obsah cholesterolu § váží těžké kovy § při zahřívání tvoří gely – výroba džemů (jablka, citrusy) § E 440 a – pektin, E 440 b – amid pektinu § stabilizátory § zmrzlina § marmelády, želé, bonbóny

Celulóza § § § stavební polysacharid tvoří buněčné blány rostlinných buněk složena z molekul glukózy tvoří bavlník, len, konopí bavlna = čistá celulóza

Celulóza § pro živočichy nestravitelná, ale tvoří důležitou součást potravy jako tzv. vláknina § nerozpustná ve vodě § získává se ze dřeva výroba papíru http: //www. stream. cz/video/2263 -jak-se-co-dela-papir

Použití: § § § výroba papíru vláken 6 výbušnin obvazový materiál plastů plnivo E 460 při výrobě léčiv a vitaminových preparátů 5 7

Úkoly: § 1) Jak se provádí důkaz škrobu? § 2) Zjisti, ze kterého polysacharidu se vyrábí celofán. § 3) Zjisti, jaký druh škrobu obsahují pudinky. § 4) Zjisti, co se děje při hladovění.

Zdroje § § § § http: //www. wikiskripta. eu/index. php/Polysacharidy_(1. _LF, _NT) http: //www. vscht. cz/lam/new/Lap. Mor. Dra_Polysacharidy. pdf http: //cs. wikipedia. org/wiki/%C 5%A 0 krob [cit. 2012 -10 -05]. Dostupné pod licencí Creative Commons z WWW http: //pl. wikipedia. org/w/index. php? title=Plik: Amylose 5. svg&filetimestamp=2009022416 2206 http: //de. wikipedia. org/wiki/Amylopektin http: //www. youtube. com/watch? v=5 Ion 19 Mg. T 4 s&feature=player_detailpage http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Glykogen. svg http: //cs. wikipedia. org/wiki/Inulin http: //cs. wikipedia. org/wiki/Ruduchy http: //en. wikipedia. org/wiki/Agar http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: Pectineketen. png http: //cs. wikipedia. org/wiki/Celul%C 3%B 3 za#Reference http: //www. stream. cz/video/2263 -jak-se-co-dela-papir http: //de. wikipedia. org/wiki/Sprengstoff Kliparty Office [online]. 2012 [cit. 2012 -10 -05]. Dostupné z www: http: //office. microsoft. com/cs-cz/ Benešová, Marika; Satrapová, Hana. Odmaturuj z chemie. 1. vyd. Brno: Didaktis, 2002, 80 -86285 -56 -1