Vukov matril byl zpracovn v rmci projektu OPVK

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 29. 12. 2012 ročník (obor) 1. KP 65 -51 -E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast Moučníky Předmět Technologie Anotace: Žáci se naučí význam, rozdělení, podávání a suroviny na přípravu moučníků v závodech společného stravování. Šablona číslo materiálu III/2 -5 -4

Moučníky – význam Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu. Podává se na zakončení menu nebo jako doplněk k teplým nápojům – kávě, čaji, kakau aj. Moučníky mají vysokou EH pro vyšší obsah cukru, proto je doplňujeme s BH potravinami – ovoce, tvaroh, mák. http: //office. microsoft. com

Charakteristika moučníků Z hlediska správné výživy je doporučováno nahradit sladké moučníky čerstvým ovocem. Jako doplněk na zakončení menu rozeznáváme: Dezert je zpravidla cukrářský výrobek, zmrzlina, ovoce nebo sýr (nemusí být sladký). Moučník je vždy sladký. Má být podáván v malých dávkách = 50 – 130 gramů.

Rozdělení podle přípravy Jednoduché - obilné kaše, nákypy, pudinky, moučníky z litého, piškotového, kynutého, bramborového, tvarohového těsta a z těstovin.

Rozdělení podle přípravy Složité – dortové hmoty, moučníky z odpalovaného, lineckého, křehkého, plundrového, listového těsta, flambované piškotové, sněhové a zmrzlinové omelety, flambované ovoce.

Rozdělení podle teploty Teplé - palačinky, omelety, nákypy, pudinky, ovocné knedlíky, bramborové taštičky aj.

Rozdělení podle teploty Studené - zmrzlinové a ovocné poháry, ovocné saláty, mražené krémy.

Podávání moučníků V letním období – studené, osvěžující, lehké 3 x

Podávání moučníků V zimním období – teplé a hutnější moučníky Doplňte názvy moučníků

Podávání moučníků Po lehkých pokrmech – vydatnější moučníky ……………. . …………… Dopište druhy moučníků po kliknutí.

Podávání moučníků Po kalorických pokrmech – lehké moučníky Poznáte o jaké moučníky se jedná?

Otázky a úkoly Kdy zpravidla podáváme moučníky? Vysvětlete proč mají mít moučníky malou hmotnost. Jakými surovinami doplníme biologickou hodnotu moučníků? Podle čeho dělíme moučníky- vysvětlete. Vysvětlete rozdíl mezi moučníkem a dezertem. Jaké znáte jednoduché moučníky.

ZDROJE http: //www. knedlik. cz/img/sortiment/jahoda. http: //office. microsoft. com https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=větrníky%zodpalovaného%20 těsta&tbs https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=trubičky%20 na%20 kremrole&tbs https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=ovocné%20 saláty%20 recepty&tbs https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=lehké%20 moučníky&tbs https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=složité%20 moučníky&tbs ŠINDELKOVÁ ALENA. Kuchařské práce - Technologie 1. díl pro OU. 2. vydání. Praha: Parta, 2001. ISBN 80 -7320 -052 -X.