Vukov matril byl zpracovn v rmci projektu OPVK
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 29. 04. 2013 ročník (obor) 2. KP 65 -51 -E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast Minutkové pokrmy - doplňky Předmět Technologie Anotace: Žáci se naučí druhy, způsoby podávání a úpravu doplňků na talíři, k minutkovým pokrmům v restauračním stravování. Šablona číslo materiálu III/2 -5 -20
VHODNÉ DOPLŇKY K MINUTKOVÝM POKRMŮM http: //www. greenrestaurant. cz/
DRUHY k minutkovým pokrmům �Zeleninové oblohy �Studené majonézové omáčky �Speciální omáčky bez majonézy �Pochoutková másla http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni-kuchyne-vareni? pozice=12
ZELENINOVÉ oblohy a ozdoby �Připravujeme je z čerstvé syrové zeleniny, takže se neuplatňují pouze jako dekorativní složka, ale zvyšují i biologickou a vitamínovou hodnotu celého pokrmu. �Při úpravě takových ozdob používejme nože z nerezavějící oceli, zabráníme zbytečným ztrátám vitamínů. http: //www. google. cz/search? hl=cs&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1280&bih=850&q=nože+na+zeleninu&oq
Doplňte – obloha, ozdoba. …………………………… …………… http: //www. google. cz/search? hl=cs&biw=1280&bih=850&tbs=sbi%
MAJONÉZOVÉ omáčky �Tatarská �Ďábelská �Italská �Česneková http: //www. nesetri. cz/. . . /2 -x-250 -g-grilovany-steak-z-hovezi-rostenky-se-s. . .
Podle surovin uveďte název omáčky �majolka cibule sterilovaný okurek lák z okurek hořčice pepř http: //office. microsoft. com
SPECIÁLNÍ studené omáčky bez majonézy �Brusinková omáčka �Bylinkooctová omáčka �Kaviárová omáčka �Rajčatová omáčka studená �Sardelová omáčka studená http: //www. hame. cz › Otma › Hotové omáčky
POCHOTKOVÁ MÁSLA �Bylinkové �Křenové �Hořčicové �Česnekové �Žampionové http: //www. recepty. cz/recept/bylinkove-maslo-9107
ZPŮSOBY PODÁVÁNÍ �Studené majonézové omáčky podáváme: - k lehce stravitelným pokrmům http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-vareni? pozice=60 �Speciální studené omáčky bez majonézy: - k těžce stravitelným pokrmům
ÚPRAVA POKRMU �Úprava pokrmu na talíři má být. �Vkusná �Vhodně tvarovaná �Barevně a chuťově sladěná �Okraj talíře zůstává volný http: //www. prima-recepty. cz/vyhledavani/? s=minutkové+pokrmy+z. . .
ZÁPIS do sešitu = správně doplňte � Vhodné druhy d…. . k minutkovým p…. . Zeleninové o…. . a o…. . http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni--skola-uceni Studené majonézové omáčky = ……………………………. . Speciální omáčky bez majonézy = ……………………………. Pochoutková másla = ……………………………. .
Způsoby podávání �Studené majonézové k l…. s………. pokrmům. �K těžce stravitelným pokrmům podáváme s……. . o…. . (bez m……. ). �Úprava pokrmu na t…. . má být: - v…. . - vhodně t……. . - barevně i ch…. . Sladěná - okraj talíře …………. . http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni--skola-uceni? pozice=12
ZDROJE � http: //www. greenrestaurant. cz/ � http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-vareni? pozice=12 � http: //www. google. cz/search? hl=cs&biw=1280&bih=850&tbs=sbi% � http: //www. google. cz/search? hl=cs&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw= 1280&bih=850&q=nože+na+zeleninu&oq � http: //www. nesetri. cz/. . . /2 -x-250 -g-grilovany-steak-z-hovezi-rostenky-se-s � http: //office. microsoft. com …. . � http: //www. hame. cz › Otma › Hotové omáčky � http: //www. recepty. cz/recept/bylinkove-maslo-9107 � http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-vareni? pozice=60 � http: //www. prima-recepty. cz/vyhledavani/? s=minutkové+pokrmy+z � http: //www. celysvet. cz/smajlici-ke-stazeni--skola-uceni? pozice=12 � ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s. ). ISBN 978 -80 -7320 -156 -22.
- Slides: 14