Vukov matril byl zpracovn v rmci projektu OPVK
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 17. 01. 2013 ročník (obor) 3. KP 65 -51 -E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast Menu Předmět Stolničení Anotace: Žáci se naučí druhy, jejich použití a sestavování k určitým příležitostem podle gastronomických pravidel v závodech společného stravování. Šablona číslo materiálu III/2 -4 -10
MENU Menu je pevná sestava pokrmů a nápojů. Používá se: - v restauračním provozu, - při slavnostním stolování k určitým příležitostem. http: //office. microsoft. com
DRUHY MENU Jednotlivé druhy rozdělujeme podle počtu chodů (podávaných pokrmů). Jednoduché restaurační menu - o třech chodech Složité restaurační menu - má 4 až 5 chodů http: //www. golem-praha. cz Slavnostní menu - je o šesti a více chodech
DRUHY MENU Jednotlivé druhy rozdělujeme podle počtu chodů (podávaných pokrmů). Jednoduché restaurační menu Složité restaurační menu Slavnostní menu - předkrm, polévka, hlavní pokrm, moučník. Je o 6 a více chodech. Zpravidla o třech chodech. Se skládá ze 4 až 5 chodů. - polévka, hlavní pokrm, moučník. - předkrm, polévka, ryba, hlavní pokrm, moučník, sýr, doplněných vhodnými nápoji. Pozorně přečtěte a správně zařaďte k jednotlivým menu.
SLAVNOSTNÍ MENU Toto menu se sestavuje k různým příležitostem. Důležité zásady při tvorbě slavnostního menu. Dbáme na určitá hlediska: - počet osob, - složení hostů (věk, národnost, povolání, pohlaví, náboženství), - finanční možnosti hostitele, - dobu podávání (poledne, večer, roční období), - příležitost pro kterou je určena - různé zvyklosti (svatby), - možnosti střediska. http: //www. svatebni-design. eu/cz/10 -svatby-roku-2010. html http: //www. budesvatba. cz/vlozit/126/
Menu má být jako celek: - nápadité, - originální, - graficky doplňovat výzdobu tabule, - svým obsahem má zapadat do charakteru pohoštění. http: //www. agenturakp. cz/fotogalerie/svatebni-dekorace. html http: //www. svatebnikytice. cz/dekorace-svatebni-tabule-248/761/
NÁPOJE PODÁVANÉ PŘI SLAVNOSTNÍM MENU Aperitiv: - podává se 15 - 20 minut před jídlem, - zpravidla kořeněné víno, - na povzbuzení chuti, Bílá vína: - k pokrmům z bílého masa (ryby, hrabavá drůbež). Červená vína: - k pokrmům z tmavých mas (hovězí, zvěřina). Šumivá vína: - k dezertům a moučníkům. http: //www. metropol. cz/ Pivo: - k tučným pokrmům. Digestiv: - destilát, pálenka, - na závěr celého menu, - slouží k lepšímu trávení požitých pokrmů. http: //www. toprecepty. cz/recept/23121 -veprovy-rizek/ http: //www. cdc. gov/nchs/fastats/digestiv. htm
Sestavování pokrmů a nápojů na slavnostím menu. levá strana - nápoje pravá strana - pokrmy aperitiv studený předkrm ☼ minerální voda ☼ bílé víno ☼ červené víno ☼ šumivé víno ☼ polévka ☼ hlavní chod z bílého masa ☼ hlavní chod z tmavého masa ☼ moučník ☼ ☼ dezert ☼ becherovka káva
Podle založeného inventáře sestavte slavnostní menu. https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=založení%20 inventáře%20 podle%20 menu&tbs
Otázky a úkoly. Co je to menu a kde se používá. Vysvětlete jaký je rozdíl mezi jednoduchým a složitým menu. Jaký je rozdíl mezi jídelním lístkem a menu. K jakým příležitostem připravujeme slavnostní menu. Z kolika pokrmů se skládá jednoduché restaurační menu. Jaké pokrmy připravíte podle založených příborů? https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=slavnostní%20 tabule%20 menu&tbs
Zdroje http: //office. microsoft. com http: //www. golem-praha. cz http: //www. svatebni-design. eu/cz/10 -svatby-roku-2010. html http: //www. budesvatba. cz/vlozit/126/ http: //www. agenturakp. cz/fotogalerie/svatebni-dekorace. html http: //www. svatebnikytice. cz/dekorace-svatebni-tabule-248/761/ http: //www. metropol. cz/ hhttp: //www. cdc. gov/nchs/fastats/digestiv. htm ttp: //www. toprecepty. cz/recept/23121 -veprovy-rizek/ https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=založení%20 inventáře%20 podle%20 menu&tbs https: //www. google. cz/search? hl=cs&q=slavnostní%20 tabule%20 menu&tbs ŠINDELKOVÁ, Alena. Stolničení: učebnice pro odborná učiliště, obor Kuchařské práce. 1. vyd. Praha: Parta, 2001, 51 s. ISBN 80859 -8985 -9.
- Slides: 11