Vukov materil byl zpracovn v rmci projektu OPVK
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 23. 12. 2012 Ročník (obor): 3. CU 29 -54 -H/01 Cukrář Tematická oblast: Restaurační moučníky Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů vařených moučníků ve vodní lázni – pudinky. Šablona číslo materiálu: III/2 -25 -6
Autor: Opponent http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Mango_pud ding_by_Fotoos. Van. Robin. jpg? uselang=cs VAŘENÉ MOUČNÍKY VE VODNÍ LÁZNI Pudinky
CHARAKTERISTIKA hotový pudink patří do skupiny lehce stravitelných moučníků oblíbené jsou v Anglii pudingovou hmotu smícháme s bílkovým sněhem a ihned plníme do připravených (vymazaných a vysypaných cukrem) forem tvořítka plníme do ¾ (při vaření zvětší objem) formu postavíme do vodní lázně, přikryjeme pokličkou a vaříme 45 minut hotový puding vyklopíme a podáváme teplý se šťávou
ANGLICKÝ PUDINK Výrobní postup bílou veku nakrájíme na plátky a pokropíme horkým mlékem s rumem přidáme máslo utřené se žloutky, cukrem, citr. kůrou, skořicí, kandovaným ovocem a bílkovým sněhem hmotu plníme do forem a vaříme v páře 45 – 60 minut Autor: Miansari 66 http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Egg_Puddin g. JPG? uselang=cs
PUDINK DIPLOMAT Suroviny mléko, vanilinový, krupicový a moučkový cukr, krémový prášek, vejce, kompotované ovoce, rozinky, griotka, smetana ke šlehání, čokoláda Výrobní postup vymazanou formu naplníme do ½ kostky piškotů, kompotovým ovocem a rozinkami směs ochutíme griotkou a zalijeme vychladlým krémem (mléko, vejce, czkr, vanilka, krémový prášek) po zalití vložíme formu do pekáče s vodou a vaříme 45 -60 minut hotový pudink vyklopíme a zdobíme šlehanou smetanou a čokoládovými hoblinami.
TVAROHOVÝ PUDINK Výrobní postup máslo, cukr a žloutky vyšleháme přidáme měkký tvaroh, oloupané mandle, vanilín a citronovou kůru vše se promíchá poté přidáme ušlehaný bílkový sníh hmotu plníme do vymazaných a moukou vysypaných forem a vaříme ve vodní lázni pudink podáváme s kompotem
ČOKOLÁDOVÝ (KÁVOVÝ) PUDINK Výrobní postup do vroucího mléka přidáme máslo, sůl, hrubou mouku a necháme provařit přidáme nastrouhanou čokoládu (černou kávu) do vychladlé směsi přidáme žloutky vypěněné s cukrem a bílkovým sněhem hmotu dávkujeme do forem a vaříme ve vodní lázni 45 minut podáváme se šlehačkou nebo s kompotem. Autor: Charles Haynes http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Small_ch ocolate_pudding. jpg? uselang=cs
JABLKOVÝ PUDINK Výrobní postup žloutky vyšleháme s cukrem poté zamícháme rozpuštěné máslo, propasírovanou jablečnou dřeň, rozinky, mleté mandle, suché drobky a pevný bílkový sníh plníme do vymazaných, moukou vysypaných forem a vaříme ve vodní lázni asi 45 minut podáváme s malinovou šťávou
ZÁPIS Moučníky vařené ve vodní lázni - pudinky Charakteristika: pudinky patří do skupiny lehce stravitelných moučníků, oblíbené jsou v Anglii pudinkovou hmotu smícháme s bílkovým sněhem a ihned plníme do připravených (vymazaných a vysypaných cukrem) forem tvořítka plníme do ¾ (při vaření zvětší objem) formu postavíme do vodní lázně, přikryjeme pokličkou a vaříme 45 minut hotový pudink vyklopíme a podáváme teplý se šťávou
Výrobky: Anglický pudink Pudink diplomat Tvarohový pudink Čokoládový (kávový) pudink Jablečný pudink
POUŽITÉ ZDROJE http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Mango_pudding_by_Fotoo s. Van. Robin. jpg? uselang=cs http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Egg_Pudding. JPG? uselang =cs http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Small_chocolate_pudding. j pg? uselang=cs Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80 -8607387 -4.
- Slides: 11