Vukov materil byl zpracovn v rmci projektu OPVK
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: 12. 1. 2013 Ročník (obor): KČ 1. 65 -51 -H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast: Přílohy z brambor - vařením Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění technologických postupů příloh z brambor vařením Šablona číslo materiálu: III/2 -20 -5
www. commons wikimedia. cz PŘÍLOHY Z BRAMBOR - VAŘENÍM
1. ÚPRAVA BRAMBOR Úpravy brambor: 1. Úprava brambor vařením 2. Úprava brambor dušením 3. Úprava brambor pečením a opékáním 4. Úprava brambor smažením www. commons wikimedia. cz data: image/jpeg; base 64, /
ÚPRAVA BRAMBOR VAŘENÍM Charakteristika: Vaření brambor – přílohové (měsíčky) vaření je ze zdravotního hlediska nejvhodnější způsob vaření brambor, příloha je nejsnáze stravitelná, z biologického hlediska je nejlepší 1. vaření v páře nebo 2. ve slupce, oba způsoby snižují množství látek vyluhovaných do vody. data: image/jpeg; base 64, /
VAŘENÉ BRAMBORY Technologický postup: 3. Vařené brambory – buď oškrábané, oloupané nebo ve slupce(důkladně omyté), které loupeme až po uvaření. Brambory vždy zalijeme horkou vodou, osolíme(1 kg – 10 g soli), kmín. Brambory vaříme do změknutí( ne úplně). Vaření brambor neprodlužujeme mohou se rozvařit a ztrácí biologicky hodnotné látky. Scedíme a necháme dojít pod pokličkou Pro zvýšení biologické hodnoty a chutnosti brambor používáme u některých receptur místo vody jiné tekutiny – hovězí vývar, mléko apod.
PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA BRAMBOR http: //www. google. cz/imgres? data: image/jpeg; base 64, /
PODÁVÁNÍ VAŘENÝCH BRAMBOR Uvařené brambory podáváme jako přílohu: k masitým pokrmům zeleninovým pokrmům ze sýrů a vajec Uvařené brambory podáváme posypané nasekanou petrželovou natí, pažitkou a jinými zelenými natěmi. www. commons wikimedia. cz data: image/jpeg; base 64, /
BRAMBOROVÁ KAŠE Technologický postup : očištěné, oloupané a omyté brambory uvaříme v osolené vodě. uvařené osolené brambory rozmixujeme, přidáme máslo a horké mléko, vyšleháme a co nejdříve podáváme posypané nasekanou zelenou petrželkou. Bramborovou kaši podáváme jako přílohu ke smaženým, mletým pokrmům a uzenému masu. www. commons wikimedia. cz
ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY Technologické postupy: Šťouchané brambory - uvařené brambory rozmícháme s orestovanou cibulkou, v jihočeské kuchyni můžeme i s dušeným kysaným zelím. Bramborové SUFLÉ - prolisované, vařené brambory promícháme se smetanou a žloutky, nadlehčíme sněhem a zapečeme. www. commons wikimedia. cz
BRAMBOROVÝ SALÁT Technologický postup: Brambory vařené ve slupce používají se většinou na přípravu salátů, připravených se zeleninou a buď olejem nebo majonézou, dále je používáme na opékání. Brambory uvařené ve slupce necháme vychladnou, pak oloupeme. Brambory a ster. okurky nakrájíme na plátky, přidáme jemně nakrájenou cibuli, sůl, pepř, olej, nálev z okurek a cukr, směs lehce promícháme a hotový salát necháme v chladnu krátce proležet.
BRAMBOROVÝ SALÁT www. commons wikimedia. cz
POUŽITÉ ZDROJE www. commons wikimedia. cz data: image/jpeg; base 64, / Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984, 1994 ISBN 80 -7032 -302 -7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999, 2006 ISBN 978 -80 -7168 -952 -2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991, 1705 ISBN 80 -7032 -588 -7
- Slides: 12