Vukov materil byl zpracovn v rmci projektu OPVK

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 14. 10. 2012 Ročník (obor): 1. CU 29 -54 -H/01 Cukrář Tematická oblast: Těsta Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění popisu jednotlivých druhů pevných tukových těst a použití základních surovin pro jejich přípravu. Šablona číslo materiálu: III/2 -23 -2

Druhy pevných tukových těst Author: Dezidor http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: T%C 4%9 Bsto_na _pern%C 3%ADk. jpg? uselang=cs

Linecká těsta Vaflová těsta Křehká těsta Slaná a sýrová těsta Kombinovaná listová těsta Laminovaná těsta Pevná těsta jako polotovar Těsta ze sypkých směsí

Linecké těsto s je světle žluté barvy, polotuhé, mírně tažné, lze snadno vyvalovat s použité suroviny jsou mouku, tuk a cukr , dále pak vejce, citropastu a vanilinový cukr • lze vyrobit kvalitnější i méně kvalitní těsto Author: Dezidor http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Lineck%C 3 %A 9_t%C 4%9 Bsto. jpg

Vaflové těsto • je světle šedé barvy • chuť má po jádrovinách a skořici • svými vlastnostmi se podobá lineckému těstu • použité suroviny jsou mouka, máslo nebo margarín, cukr, mleté jádroviny, dále pak vejce, vanilinový cukr a skořice

Křehké těsto • je finančně méně náročné – část tuku je nahrazena mlékem s použitím kypřícího prášku • v cukrářské výrobě se moc nepoužívá • je určené k výrobě velkých koláčů talířovitého tvaru, plněné nejčastěji ovocem či jinými náplněmi Author: Kellen http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: 25 -pie_ventholes. jpg

Slané a sýrové těsto • je středně pružné, po odležení krátké, avšak elastické • má světle žlutou barvu • připravuje se z mouky, margarínu nebo másla, mléka, žloutků a soli, dále doplněno o sýr a kypřící prášek Author: Darwin Bell http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Cheesy_ sticks. jpg? uselang=cs

Kombinované listové těsto • je těsto složeno ze dvou druhů pevných těst • jeden díl lineckého a jeden díl listového těsta se společně zpracují • z takto vzniklého těsta se pečou korpusy k tvarohovým a ovocným výrobkům • je možné také kombinovat linecké těsto s těstem kynutým – je určeno pro výrobu bratislavských rohlíčků

Laminované těsto • vzniká ze dvou druhů těst, která se společně vyvalují • nejčastěji se používá linecké těsto společně s těstem listovým • další kombinaci tvoří slané těsto společně s listovým • těsto se připravuje tak, že spodní část tvoří vždy těsto pevné a vrchní část těsto listové vzniká tak typické lístkování • z vyváleného těsta se pak krájí úzké pásky, které se tvarují

Pevná těsta jako polotovar • tato těsta se vyrábějí strojově ve větších provozovnách • jsou balena a dodávána do obchodních sítí Autor: Arge 300 exx http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Mixing _Tara%27 s_Fried_Dough. jpg? uselang=cs

Těsta ze sypkých směsí • na trh se dodávají různé směsi od řady firem – Vitana, Knorr, Oetker a další • usnadňují pečení v domácnosti • jejich sortiment se neustále mění, je doplňován a rozšiřován Author: Unilever http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/com mons/7/7 b/Logo_Knorr. jpeg? uselang=cs

Zápis Druhy pevných tukových těst: • Linecké těsto - světle žluté, polotuhé, tažné - základní suroviny + citropasta a vanilinový cukr • Vaflové těsto - světle šedé, chuti po jádrovinách a skořici - základní suroviny + mleté jádroviny, skořice a vanilinový cukru • Křehké těsto - užití při výrobě koláčů s ovocnými náplněmi - část tuku je nahrazena mlékem a kypřícím práškem

• Slané a sýrové těsto - světle žluté barvy, pružné a elastické - vyrábí se z mouky, tuku, mléka, žloutků, soli, sýr a kypřící prášek • Kombinované listové těsto - společně se zpracují jeden díl lineckého a jeden díl listového těsta - možno použít i linecké a kynuté těsto • Laminované těsto - společně se vyvalují dvě těsta, spodní část tvoří pevné těsto a vrchní listové, např. linecké a listové • Pevná těsta jako polotovar • Těsta ze sypkých směsí

Použité zdroje • http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: T%C 4%9 Bsto_na_pern%C 3%AD k. jpg? uselang=cs • http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Lineck%C 3%A 9_t%C 4%9 Bsto. jp g • http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: 25 -pie_ventholes. jpg • http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Cheesy_sticks. jpg? uselang=cs • http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Mixing_Tara%27 s_Fried_Dough. jpg? uselang=cs • http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/7/7 b/Logo_Knorr. jpeg? uselang=cs • Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80 -85572 -54 -0; Alena Půlpánová.