Vukov materil byl zpracovn v rmci projektu OPVK

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1. 5 EU peníze školám registrační číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 5. 5. 2013 Ročník (obor): 2. CU 29 -54 -H/01 Cukrář Tematická oblast: Šlehané hmoty Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění dortových korpusů z nahřívaných šlehaných hmot. Šablona číslo materiálu: III/2 -24 -8

Dortové korpusy Autor: Ardfern http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Birthd ay_cake, _Downpatrick, _April_2010_(02). JPG? u selang=cs

Druhy korpusů K/26 dortová hmota K/28 dortová hmota s olejem K/29 dortová hmota kakaová K/31 dortová hmota griliášová K/33 dobošová hmota Y/68 bábovka šlehaná

Dortová hmota bez tuku pro výrobu punčových řezů a dortů, k výrobě náplní korpus je na řezu vláčný, středně porézní barva je na řezu světle žlutá chuť jemná, vaječná s příchutí citropasty a vanilinového cukru

Surovinové složení na 10 kusů po 430 g Suroviny Hmotnost v kg cukr krupice 1, 450 vejce 2, 000 mouka hladká 0, 700 voda 0, 200 citropasta 0, 050 cukr vanilinový 0, 050

Dortová hmota s olejem pro výrobu dortů, různých řezů, plátů nebo chlebíčků korpus je na řezu vláčný, křehký a jemně porézní barva je na řezu jasně žlutá

Surovinové složení na 10 kusů po 450 g Suroviny Hmotnost v kg cukr krupice 1, 300 vejce 2, 000 mouka hladká 1, 700 voda 0, 200 olej 0, 350 citropasta 0, 050 vanilinový cukr 0, 050

Dortová hmota kakaová pro výrobu dortů, řezů, plátů i chlebíčků na řezu je korpus vláčný, křehký a jemně porézní barva je na řezu světle kakaová

Surovinové složení na 10 kusů po 450 g Suroviny Hmotnost v kg cukr krupice 1, 400 mouka hladká 1, 450 vejce 2, 000 olej 0, 350 kakaový prášek 0, 200 voda 0, 200

Zápis Dortové korpusy � K/26 dortová hmota � K/28 dortová hmota s olejem � K/29 dortová hmota kakaová � K/31 dortová hmota griliášová

Ostatní dortové korpusy: K/33 dobošová hmota Y/68 bábovka šlehaná

Použité zdroje http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Birthday_cake, _Downpatrick, _April_2010_(02). JPG? uselang=cs Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80 -86073 -87 -4.