VRSTE I SVOJSTVA ZAINA to su to zaini

VRSTE I SVOJSTVA ZAČINA

Što su to začini? • Začini su svježi-Aromatično bilje i suhi proizvodi biljnog podrijetla (osim kuhinjske soli) karakterističnog mirisa i okusa koji se dodaju prehrambenim proizvodima i pićima radi poboljšanja organoleptičkih svojstava.

Vrste začina • Kuhinjska sol • Ocat • Dijelovi začinskih biljaka • Mješavine začina • Začin se koriste u malim količinama • Bogati su vitaminima(peršin, komorač. . ) i mineralnim tvarima(papar) • Sadrže eterična ulja koja imaju antiseptička, antioksidacijska i ljekovita svojstva.

Kuhinjska sol Na. Cl – nezamjenjiva u prehrani Upotreba – za prehranu - za konzerviranje hrane soljenjem i salamurenjem (meso, riba) MORA biti jodirana – 2, 5% KI Različite vrste soli Vikinška sol Maldon (Engleska) Cvijet soli Crna morska sol… Kuhinjska sol U Jadranskom more je ima oko 3, 75%

Kuhinjska sol Na. Cl – nezamjenjiva u prehrani Količina soli dovoljna za zadovoljenje dnevnih potreba iznosi samo 1 do 2 g Radi poboljšanja okusa prihvatljivo je još najviše 3 -4 g Nutricionisti i liječnici smatraju da bi sveukupni unos soli trebalo ograničiti na 4 -6 g Stvarna potrošnja u Hrvatskoj 10 -14 g

Začini - Ocat Aromatizirani ocat

Začini prema dijelovima biljaka iz kojih se dobivaju: • Plodovi: bijeli, crni i zeleni papar, paprika, vanilija, čili, borovica, piment, • Sjemenke: anis, gorušica, kardamom, korijander, oraščić, sezam, lan… • Cvjetovi: klinčić, kapar • Korijeni i podanci: celer, češnjak, đumbir, hren, luk, peršin, kurkuma… • Lišće: celer, kadulja, komorač, ružmarin, vlasac, lovor, majčina dušica, origano, bosiljak, miloduh

Podjela začina prema okusu LJUTI OKUS češnjak piment čili papar AROMATIČNI OKUS klinčić gorušica Muškatni oraščić cimet anis kadulja bosiljak origano lovor crvena paprika đumbir vanilija komorač ružmarin majčina dušica

Mediteranski začini • Začini koje mi najčešće koristimo -Bosiljak -Kadulja -Majčina dušica -Lovor -Origano -Ružmarin -Peršin -Paprika

Kapar

Vježba za ponavljanje • Samostalno riješite radni listić prema uputama! • Imate 10 minuta za rješavanje zadatka. • Nakon isteka vremena zajedno ćemo prokomentirati rezultate. • SRETNO!