VROBKY Z OVOCE Pedmt Potraviny a viva pro

VÝROBKY Z OVOCE Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: výrobky, ovoce, kompot, džem, kandované, povidla, alkohol Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dum: 104

CO JE VÝROBEK Z OVOVCE? l l l Výrobek je zpracované ovoce. Charakteristickou složku tvoří ovoce, které bylo upraveno konzervováním. Konzervace jsou technologické procesy zachovávající požadovanou jakost a zdravotní nezávadnost výrobku. 1. http: //awards. apetitonline. cz/hlasovani

DĚLENÍ DLE KONZISTENCE: l l kusovité konzistence kašovité konzistence Podle způsobu konzervace na výrobky: l l l konzervované teplem sušené proslazené chemicky konzervované Zmrazené 2. http: //www. poex. cz/smesi_suseneho_ovoce. htm

VÝROBKY KUSOVITÉ: Co jsem patří? l Kompoty l Mražené ovocné výrobky l Sušené ovoce l Kandované ovoce l Ovoce v alkoholu

KOMPOT l l Je ovoce s nálevem nebo ve vlastní šťávě. Plní se do plechovek nebo sklenic a zalévá se horkým cukerným roztokem. Konzistence ovoce musí být polotuhá až měkká, nálev čistý. Na trhu jsou kompoty jedno-druhové, směsi a nízko-energetické (diabetické). 3. http: //www. fit-to-do. pl/tag/kompot

KANDOVANÉ OVOCE l l l Vyrábí se jednodruhové nebo směsi ovoce proslazováním. Ovoce se postupně ponořuje do roztoků obsahujících stále více cukru a v každém se ponechává asi 24 hodin až obsah cukru v ovoci dosáhne 70%. Ovoce poté má nízkou biologickou, ale vysokou energetickou hodnotu. Kam se kandované ovoce využívá? l Vánoční cukroví l Vánočka l Štola l Koktejly l Zákusky 4. http: //www. ua. all. biz/cs/kandovane-ovoce-g 1656757

OVOCE V ALKOHOLU l l Vyrábíme z čerstvého či sterilovaného ovoce zalitého vodou s kvasným lihem nebo lihovinou. Objemové procento alkoholu musí být uvedeno na obalu. Vyrábí se: l l ovocné bowle min. 13 obj. % ethanolu koktejlové ovoce min. 13 obj. ethanolu, více slazené než bowle ovoce v lihu min. 20 obj. % ethanolu Používá se ke zdobení moučníků a do míchaných nápojů. 5. http: //www. dareckovplzen. cz/dareckovplzen/eshop/4 -1 -Med-bylinky-rakytnik/21 -2 -Ovoce-s-alkoholem-v-medu

DŽEM l l l Má rosolovitou až mírně roztékavou či roztíratelnou konzistenci. Obsahuje celé plody, nebo části ovoce. Základem je drt' nebo protlak z ovoce a cukr. Vyrábíme: l jednodruhové (jahodové, borůvkové, malinové aj. ) l smíšené (za použití jablek jako základní suroviny) l s přídavkem cukru či bez přídavku cukru. 6. http: //www. raduzyrecepty. com/clanky/zavarujeme/ovoce/dzem-z-jahod_-rebarbory-a-malin. html

MARMELÁDA l l Má rosolovitou polotuhou až tuhou homogenní konzistenci, povrch lesklý. Hlavní surovinou pro výrobu je směs protlaku a cukru. Vyrábí se marmelády jednodruhové (jahodová, ostružinová, jablečná meruňková aj. ), smíšené (za použití jablek jako základní suroviny), s přídavkem či bez přídavku cukru. Vůně, barva a chuť odpovídá použitým surovinám. 7. http: //www. radishesandrhubarb. com/2010/06/strawberry-jam. html

POVIDLA l l Mají polotuhou až tuhou konzistenci. Obsahují jemné a hrubší části dužiny ovoce, nejsou zcukernatělá. Vyrábí se povidla jednodruhová (švestková, hrušková, jablečná), smíšená (švestková s jablky, hrušková s jablky), slazená či neslazená. Švestková povidla musí obsahovat min. 75 % švestkové sušeny, mají červenohnědou až černou barvu. 8. http: //www. aspczech. cz/page/3860. sarlotka-a-dzemy/

Zdroj: l Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6