VROBA PIVA Chemie 9 ronk Ing Bc Jitka

VÝROBA PIVA Chemie 9. ročník Ing. Bc. Jitka Moosová ZŠ Benešov, Jiráskova 888

2 Základní suroviny pro výrobu piva KVASINKY CHMEL VODA SLAD

3 Chmel • Chmel otáčivý (Humulus lupulus) je vytrvalá dvoudomá pravotočivá liána z čeledi konopovitých. • První zpráva o chmelu na českému území v 8. století. • V ČR se pěstuje na Žatecku a Olomoucku • Pro výrobu piva se nejčastěji používá chmelový granulát

4 Pivovarské kvasinky • Pivovarské kvasinky (Saccharomyce cerevisce) jsou jednobuněčné organismy, které mají schopnost přeměňovat zkvasitelné cukry na ethanol (alkohol) a CO 2. • Pivovarské kvasinky se v provozní praxi nazývají „kvasnice“.

5 Slad • Slad je název pro naklíčené a usušené obilné zrno, převážně ječmenné. • Výroba sladu se nazývá sladování a děje se ve sladovnách. • Sladování se provádí proto, aby se rozštěpily v sladu uložené polysacharidy na jednoduché sacharidy vhodné ke kvašení.

6 Voda • Kvalita vody způsobuje kvalitu piva. • Můžeme mít stejný postup výroby, stejné kultury kvasinek, nikdy však neuvaříme stejné pivo s jiným zdrojem vody. • Na 1 litr vyrobeného piva je spotřebováno čtyřikrát až osmkrát více vody.

7 Vlastní výroba piva

8 • Vystírací káď - Slad se rozemele na takzvaný sladový šrot. Následuje vystírání – tedy dokonalé smíchání sladového šrotu s vodou. Účelem vystírání je aktivace příslušných enzymů.

9 • Rmutovací pánev - Rmutování je proces, při kterém je škrob (polysacharid) ze sladu pomocí sladových enzymu přeměněn na cukry (sacharidy). Výsledkem procesu je tzv. sladina.

10 • Scezovací káď - Při scezování oddělíme cukerný roztok (sladinu) od obalů zrn (mláta).

11 • Mladinová pánev - Sladinu vaříme s chmelem, který přidáváme postupně v několika dávkách. Konzervuje a hlavně dodává pivu příjemně hořkou chuť a vůni.

12 • Vířivá káď - Z mladiny oddělíme kaly, zchladíme ji na zákvasnou teplotu, provzdušníme a zakvasíme pivovarskými kvasinkami.

13 • Kvašení - hlavní kvašení probíhá v otevřených kádích při teplotě do 12 °C v chlazené místnosti zvané spilka. Tady kvasinky přemění většinu cukrů na alkohol a oxid uhličitý. • Zrání - „mladé pivo“ se přečerpá, „suduje“ do ležáckých tanků, kde zraje při nízkých teplotách asi 30 -60 dní podle druhu piva.

14 • Expedice - Část hotového piva se plní přímo do sudů (nefiltrované neboli kvasnicové pivo). Ostatní pivo se zfiltruje na křemelinovém filtru a poté se plní do sudů.

15 VAROVÁNÍ NA ZÁVĚR Takto můžete dopadnout když to s konzumací piva přeženete!!!

16 Vše dostupné online 17. 5. 2011 Literatura, zdroje informací • • • • • http: //www. pilsner-urquell. cz/cz/Jak-se-vari-pivo. html http: //www. czhops. cz/ http: //cs. wikipedia. org/wiki/V%C 3%BDroba_piva http: //www. sci. muni. cz/mikrob/kvasbiotech/pivo/tradpiv. html www. kbi. zcu. cz/studium/apbi_24. ppt http: //www. bernard. cz/cs/pivo/vyroba-piva. shtml http: //www. prazdroj. cz/ http: //2 beerguys. com/blog/2010/09/07/cape-ann-hop-harvest/ http: //www. rozhlas. cz/leonardo/anonce/_zprava/781167 http: //www. itusozluk. com/gorseller/malt/8638 http: //www. minisvetskolka. cz/rs/aktuality/voda-vodenka. html http: //www. beersmith. com/hops_table. htm http: //www. svet-piva. cz/clanky/chmel. php http: //www. pivovarferdinand. cz/vyroba-piva-varna/http: //cs. wikipedia. 7 val. com/wiki/Kvasinky http: //cs. wikipedia. org/wiki/Kvasinky http: //vfu-www. vfu. cz/vegetabilie/plodiny/czech/jecmen. htm http: //www. pivovar-herold. cz/sladovna. html http: //www. stockphotos. cz/image. php? img_id=14954734&img_type=1 http: //hedvik. blog. idnes. cz/c/177386/Vedci-doporucuji-pit-pivo. html http: //www. makefive. com/categories/entertainment/television/most-brilliant-simpsons-quotes/homer-nofunction-beer-well-without---homer-simpson