VROBA KROBU Chemie 9 ronk Ing Bc Jitka
VÝROBA ŠKROBU Chemie 9. ročník Ing. Bc. Jitka Moosová ZŠ Benešov, Jiráskova 888
2 Co to je škrob? • Škrob je polysacharid se vzorcem (C 6 H 10 O 5)n složený z dvou různých polysacharidů: amylózy a amylopektinu, tvořených několika tisíci až desetitisíci molekulami glukózy. • Škrob kromě glukózy obsahuje v malém množství lipidy, proteiny a zhruba 25– 35 % vody. Glukóza Škrob Zrnka škrobu (zvětšeno 1015 x)
3 Kde se škrob bere? • Škrob je konečným produktem fotosyntézy. ▫ Fotosyntéza je biochemický proces, při kterém se mění přijatá energie světelného záření na energie chemických vazeb. Využívá slunečního, záření a tepla k tvorbě (syntéze) energeticky bohatých organických sloučenin (cukrů) z jednoduchých anorganických látek CO 2 a H 2 O. Chloroplasty zachytí sluneční energii Voda vstupuje do listu Světelná energie Cukr odchází z listu 6 CO 2 + 6 H 2 O --- C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 CO 2 vstupuje do listu přes průduch na spodku listu
4 Druhy škrobu • V České republice se tradičně využívá především škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný. • V teplejších oblastech (Čína, Japonsko, Ceylon atd. ) se vyrábí škrob hlavně z rýže. • V tropickém a subtropickém pásmu se používají jako suroviny k výrobě škrobu tapioka a batáty.
5 Výroba škrobu • Výroba bramborového škrobu spočívá v izolaci škrobových zrn od ostatních látek obsažených v bramborové hlíze. Děje se tak v principu mechanickým způsobem, tj. vypíráním škrobu z otevřených buněk a jeho dalším čištěním za použití značného množství vody. • Očištěné brambory se rozstrouhají na jemnou kaši, ze které se pak vodou vypere škrob. Bramborová drť se oddělí lisováním a zkrmí dobytkem, od bramborové šťávy se pak škrob oddělí usazováním (10 -12 hodin) nebo odstřeďováním.
6 Využití škrobu • Škrob jako výchozí surovina je v České republice základnou rozsáhlé průmyslové výroby, kde se využije téměř 40 % z jeho celkové produkce. • V současnosti se využívá škrob například na výrobu obalového papíru a lepenky, lepidel, sádrokartonových desek, je součástí doplňků výživy atd. • V potravinářství se využívá nejčastěji v těchto oborech: ▫ mlékárenství ▫ pekařství ▫ konzervárenství
7 Pokus – Izolace škrobu z brambor • Pomůcky: ▫ struhadlo, miska, cedník, sklenička, brambor • Postup: ▫ oloupej brambor a nastrouhej ho na jemném struhadle do misky ▫ přilij trochu vody a promíchej ▫ směs přeceď a vymačkej přes cedník do skleničky ▫ kapalinu nech 10 minut stát a pak ji opatrně slij • Pozorování: ▫ Na dně sklenice zůstane bílý prášek, což je škrob.
8 Literatura, zdroje informací • • • • • Vše dostupné online 17. 5. 2011 http: //www. google. com/url? sa=t&source=web&cd=4&ved=0 CC 0 QFj. AD&url=http%3 A%2 F%2 Fdspace. knihovna. utb. cz%2 Fbi tstream%2 Fhandle%2 F 10563%2 F 9010%2 Fchrvalov%25 C 3%25 A 1_2009_bp. pdf%3 Fsequence%3 D 1&rct=j&q=v%C 3%BDr oba%20%C 5%A 1 krobu&ei=LMb. STc. Du. L 4 b. Rsgbhua. X_BQ&usg=AFQj. CNEu 9 U 2 bzg. Pn. Rj. GHqg. T-Uh. F 54 AMdj. Q&cad=rja http: //www. ped. muni. cz/wchem/sm/hc/zfc/vyroby/obecne-o-vyrobach. htm http: //referaty. atlas. sk/prakticke-pomocky/maturitne-otazky/47804/tema-c. -6: -vyroba-skrobu http: //cs. wikipedia. org/wiki/%C 5%A 0 krob http: //www. btinternet. com/~martin. chaplin/hysta. html http: //www. profimedia. sk/fotografie/psenicny-skrob-granule/0035237439/ http: //cs. wikipedia. org/wiki/Gluk%C 3%B 3 za http: //encyclopedia 2. thefreedictionary. com/Glucose http: //www. caribbeanedu. com/kewl/science 04 d. asp http: //cs. wikipedia. org/wiki/Fotosynt%C 3%A 9 za http: //www. eko-farma. cz/obchod/index. php? action=item&id=118&prevaction=pricelist http: //www. stockphotos. cz/image. php? img_id=61448&img_type=1 http: //www. petrecycling. cz/PLA_Sidel. htm https: //ssl 9. chi. us. securedata. net/theheadnut. com/merchantmanager/index. php? products_id=823&sort=2 a&page=4 http: //www. plantsciences. ucdavis. edu/beckles/starch. html http: //greatchem. en. alibaba. com/product/51496392 -50112061/Drilling_Starch_Modified_Potato_Starch_. html http: //www. nakupnipohotovost. cz/nakupnipohotovost/eshop/16 -1 -Peceni-konzervacni-pripravky/68 -2 -Prisady-napeceni/5/1310 -SKROB-AMYLON-250 g http: //www. zlacnene. sk/detail/dr-oetker-gustin-kukuricny-skrob-solamyl-zemiakovy-skrob/ http: //www. google. com/url? sa=t&source=web&cd=4&ved=0 CCk. QFj. AD&url=http%3 A%2 F%2 Fis. muni. cz%2 Fth%2 F 84245% 2 Fpedf_m%2 FChemicke_pokusy__hrave_i_doma. doc&rct=j&q=Pokus%20%E 2%80%93%20 Izolace%20%C 5%A 1 krobu%20 z%20 brambor&ei=8 j. STe. GQK 8 u. Lswbsq 6 W 6 CQ&usg=AFQj. CNHg. QPK 0 im. K 8 q. B 8 x 6 Dan. Cchu. Ulms. IA&cad=rja
- Slides: 8