VOE VELIKA PREHRAMBENA VANOST VOA PROIZLAZI IZ NJEGOVA
VOĆE
� � VELIKA PREHRAMBENA VAŽNOST VOĆA PROIZLAZI IZ NJEGOVA KEMIJSKOG SASTAVA ZA VOĆE JE SVOJSTVEN VELIK SADRŽAJ VODE ( 80 -95%), OSIM U JEZGRASTOM VOĆU I MALI SADRŽAJ OSTALIH HRANJIVIH SASTOJAKA. UGLJIKOHIDRATI SU U VOĆU ZASTUPLJENI U OBLIKU MONOSAHARIDA, FRUKTOZA ILI VOĆNI ŠEĆER U MANJIM KOLIČINAM � A.
PEKTINSKE TVARI IMAJU SPOSOBNOST ŽELIRANJA I KUHANJEM VOĆA SA ŠEĆEROM STVARAJU NA POVRŠINI ČVRSTU SJAJNU KOŽICU (DŽEM, MARMELADA, VOĆNI SIRUPI). U VOĆU SU ZASTUPLJENE MALE KOLIČINE ŠKROBA I CELULOZE KOJE KORISNO DJELUJE NA RAD CRIJEVA. BJELANČEVINE SU SLABO ZASTUPLJENE ( 0, 3 -1. 3%), A MASTI JOŠ SLABIJE ( 0. 31%).
� OSIM HRANJIVIH SASTOJAKA, U VOĆU SE NALAZE VOĆNE KISELINE, TANINSKE I AROMATSKE TVARI, PRIRODNE BOJE, VITAMINI I MINERALI.
TANINSKE TVARI DAJU TRPAK OKUS, NA ZRAKU TAMNE, ŠTO UZROKUJE TAMNJENJE VOĆA NA PREREZU. - VOĆNE KISELINE (LIMUNSKA, JABUČNA) DAJE SVJEŽEM VOĆU UGODAN KISELKAST OKUS. - PRIRODNE BOJE KAROTENOIDI I ANTOCIJANI ČINE VOĆE PRIVLAČNIM ZA POTROŠAČE - .
✔ VITAMINI SU NAJCJENJENIJI SASTOJCI VOĆA. ✔ OSIM VITAMINA C, VOĆE SADRŽI VITAMINI A, B 1, B 2, B 6, PP I DRUGE. KONZUMIRANJE SVJEŽEG VOĆA U ORGANIZAM SE UNOSI CJELOKUPNA KOLIČINA SADRŽANOG VITAMINA C, ČIJI SU IZVOR OSOBITO ŠIPAK I LIMUN.
ULOGA: ▪ ▪ ▪ IMA VAŽNU ULOGU U PREHRANU JER UTJEČE NA POJAČANO IZLUČIVANJE PROBAVNIH SOKOVA ODRŽAVA LUŽNATO-KISELU RAVNOTEŽU ORGANIZMA. ENERGETSKA VRIJEDNOST VOĆA JE MALA.
PODJELA DIJELI SE NA:
KONTINENTALNO VOĆE ► JABUČASTO - JABUKE, KRUŠKE, DUNJE ► KOŠTUNIČAVO -ŠLJIVE, VIŠNJE, TREŠNJE, BRESKVE ► JAGODASTO -JAGODE, MALINE, KUPINE ► BOBIČASTO -RIBIZI, OGROZDI, GROŽĐE, BOROVNICA, ► JEZGRASTO -LJEŠNJACI, ORASI, BADEMI, KIKIRIKI
JUŽNO VOĆE ► AGRUMI ILI CITRUSI - NARANČA, MANDARINA, LIMUN, GREJP ► TROPSKO I SUPTROPSKO - ANANAS, BANANE, DATULJE, MANGO, AVOKADO, PAPAJA, KOKOSOV ORAH
- Slides: 10