VODA I VONI SOKOVI 1 razred kuhar i

VODA I VOĆNI SOKOVI

1. razred kuhar i slastičar 1. razred turističko - hotelijerski komercijalist 1. razred hoteljersko – turistički tehničar 2. razred konobar Vrijeme za obradu: 2 sata Pripremili: Jelena Barać, dipl. ing. Marija Oklopčić, dip. ing. Rašeljka Duka, prof. bio. i kem. Turističko – ugostiteljska škola Spllit RAZRED I ZANIMANJA:

ISHODI: 1. Definirati vrste voda i uočiti osnovne razlike među njima 1. Iskazati sastav prirodnih mineralnih voda 1. Definirati razliku između voćnog soka i nektara 4. Prepoznati razliku između prirodne mineralne vode i vode za ljudsku potrošnju

Vrste voda Prirodne mineralne vode Prirodne izvorske vode Stolne vode

Prirodna mineralna voda ❖ Potječe iz podzemnih ležišta zaštićenih od svakog onečišćenja ❖ Dobiva se iz jednog ili više prirodnih ili bušenih izvora ❖ Razlikuje se od vode za piće (po svojim prirodnim svojstvima i svojoj izvornoj čistoći)

Podjela prirodnih mineralnih voda ❖ Prirodno gazirana prirodna mineralna voda ❖ Prirodna mineralna voda s povećanom količinom ugljikovog dioksida iz izvora ❖ Gazirana prirodna mineralna voda

Sastav prirodnih mineralnih voda ❖ Od elemenata i spojeva mineralne vode sadržavaju u različitim omjerima: natrij, kalij, litij, željezo, mangan, aluminij, klor, brom, jod, nitrate, sulfate, hidrogenfosfate, hidrogenkarbonate, karbonatnu kiselinu

NEKE PRIRODNE MINERALNE VODE ❖ JAMNICA ❖ JANA ❖ LIPIČKI STUDENAC ❖ SARAJEVSKI KISELJAK ❖ EVIAN ❖ S. PELLEGRINO

Prirodna izvorska voda ❖ IZVORSKA – dobivena iz podzemnih ležišta ili bušenih izvora zaštićenih od svih vrsta onečišćenja. ❖ Izvorska se voda može upotrebljavati za proizvodnju bezalkoholnih napitaka.

Prirodna izvorska voda na tržištu ❖ prirodna izvorska voda s ugljikovim dioksidom ❖ gazirana prirodna izvorska voda

NEKE PRIRODNE IZVORSKE VODE ❖ CETINA ❖ STUDENA ❖ SVETI ROK ❖ BISTRA ❖ HIPP

❖ STOLNA Stolna voda – voda proizvedena od vode za piće i/ ili prirodne mineralne vode i/ili prirodne izvorske vode s dodatkom jedne ili više dopuštenih tvari sa svrhom poboljšanja senzorskih svojstava.

Zašto pijemo sokove ? 74% osvježava 56% okrepljuje 37 % hrani 74% pokreće 80 % ugoda 43% opušta

Vrste voćnih sokova ❖ ❖ ❖ voćni sok koncentrirani voćni sok od koncentriranog voćnog soka voćni nektar dehidrirani ili voćni sok u prahu

VOĆNI SOKOVI Sirovine koje se upotrebljavaju u proizvodnji voćnih sokova su : voće voćna kaša koncentrirana voćna kaša šećeri med pulpa ili čestice voćnog tkiva

Voćni sok ❖ Proizvod koji može fermentirati, ali je nefermentiran, a proizvodi se od jestivog dijela voća koje je zdravo, svježe ili konzervirano hlađenjem ili smrzavanjem jedne ili više vrsta voća, a ima boju , aromu karakterističnu za sok od voća od kojeg potječe.

Koncentrirani voćni sok ❖ Proizvodi se od voćnog soka jedne ili više vrsta voća fizičkim uklanjanjem određene količine vode. ❖ Ako je proizvod namijenjen krajnjem potrošaču količina uklonjene vode treba biti VOĆNI najmanje 50 %. SOKOVI

Voćni sok od koncentriranog voćnog soka ❖ Proizvodi se rekonstruiranjem koncentriranog voćnog soka s vodom VOĆNI za piće. SOKOVI

Dehidrirani voćni sok ( voćni sok u prahu ) ❖ Proizvodi se od voćnog soka jedne ili više vrsta voća fizičkim uklanjanjem gotovo sve vode.

Voćni nektar ❖ Proizvod koji može fermentirati, ali je nefermentiran, a proizvodi se dodavanjem vode sa šećerom u voćni sok, voćnu kašu i/ili koncentriranu voćnu kašu ili dodavanjem vode bez šećera u voćni sok, voćnu kašu i/ili koncentriranu voćnu kašu.

. ❖ Po čemu se prirodna mineralna voda razlikuje od vode za ljudsku potrošnju? ❖ Pod kojim se nazivima mineralna voda može stavljati na tržište? ❖ Nabroji mineralne tvari koje su najčešće zastupljene u prirodnim mineralnim vodama. ❖ Nabroji sirovine za dobivanje voćnih sokova. ❖ Objasni razliku voćnog soka i voćnog nektara.

ZADATAK ❖ Pronađi etikete prirodne mineralne, prirodne izvorske i stolne vode. Usporedi sastave vode, te obrati pozornost na nazive pod kojima se stavljaju na tržište. ❖ Analiziraj sastav voćnog soka koji se nalazi u tvom kućanstvu.