Vnitnosti 1 Charakteristika a vyuit 2 Hovz vnitnosti

Vnitřnosti 1. Charakteristika a využití 2. Hovězí vnitřnosti 3. Vepřové vnitřnosti 4. Telecí vnitřnosti 5. Skopové vnitřnosti a králičí vnitřnosti 6. Kuřecí vnitřnosti 7. Použité zdroje 1

1. Charakteristika a využití Vnitřnosti, nebo také droby, jsou poživatelné části z jatečných zvířat. Z výživového hlediska mají klady i zápory. Kladem je vysoký obsah vitamínů, minerálů a bílkovin. Záporem je, že se v nich ukládají těžké kovy, které se dostávají do těla stravou. Upravujeme je vždy čerstvé, protože jsou prokrvené a rychle se kazí. 2

2. Hovězí vnitřnosti Tepelně upravujeme hlavně vařením, dušením, zaděláváním, smažením. Srdce- rozkrájíme, zbavíme cév a propláchneme Hovězí srdce na slanině, Hovězí srdce na smetaně Játra- odblaníme, opláchneme, NESOLÍME-ztvrdnou, namáčíme (tím zbavujeme škodlivých látek) Hovězí játra dušená na cibulce Jazyk- zpracováváme jazyk syrový nebo uzený, uvaříme ho a oloupeme, používáme v teplé a studené kuchyni Hovězí jazyk s polskou omáčkou 3

2. Hovězí vnitřnosti-pokračování Ledvinky- rozkrájíme, vyjmeme močovody, propláchneme a namočíme do vody či mléka a několikrát spaříme. Hovězí ledvinky se upravují tepelně déle než ledvinky jiných zvířat. Hovězí ledvinky dušené na cibulce Dršťky- je to část hovězího žaludku, nutné několikrát vařit v nové vodě, dusíme a zaděláváme. Zadělávané dršťky, Dršťky na paprice, Dršťková polévka Býčí žlázy- oplachujeme, spařujeme, vaříme krátce. Vemínko- zbavíme tuku, oplachujeme teplou vodou Hovězí vemínko smažené, Vemínko na paprice 4

3. Vepřové vnitřnosti Využíváme je při přípravě zabíjačkových specialitjitrnice, jelita. Upravujeme vařením, dušením, pečením, zaděláváním, smažením. Játra- zbavíme žlučovodů, opláchneme a porcujeme. Vepřová játra smažená, Vepřová játra po mlynářsku Jazyk- součást zabíjačkových pokrmů, udíme ho, nakrájený na plátky grilujeme. Krev- hlavně je součástí prejtu a tmavé tlačenky, specialitou je smažená na cibulce Ledvinky- rozkrojíme zbavíme močovodů, oplachujeme, spařujeme. 5 Ledvinky dušené na cibulce

3. Vepřové vnitřnosti-pokračování Mozek- je jemný, upravujeme ho všemi tepelnými způsoby, přidává se do Zabíjačkového guláše-zahustí ho. Vepřový mozek s vejci. Plíce- samostatně moc nepoužíváme-přidáváme do prejtu, jitrnic a jelit. Samostatně je připravujeme vařené, dušené a na smetaně. Vepřové plíčky na smetaně. Síťka- je střevní sádlo, používáme je jako obal masa které budeme opékat, či grilovat Slezina- pro obsah železa je doporučována při dětské výživě, neupravujeme samostatně ale meleme s játry nebo do jitrnic a jelit. 6

4. Telecí vnitřnosti jsou jemnější než hovězí. Připravujeme je hlavně na minutkový způsob, protože jejich úprava je rychlá. Játra- minutky, pečení, smažení, náplně, studená kuchyň Mozek- spaříme, odblaníme. Smažený mozeček s vejci Srdce- rozkrájíme, vypláchneme, protýkáme slaninou Ledvinky- vyjmeme močovody, namáčíme, spaříme Jazyk- předvařený oloupeme, krájíme na plátky Brzlík- předvaříme, oloupeme. Smažený, na paprice. Využívá se ve farmacii. Plíce a slezina- na zadělávané pokrmy 7

5. Skopové a králičí vnitřnosti Skopové- nejsou běžně na trhu, zpracovávají se spíše při bourání celého zvířete. Kvalitnější vnitřnosti jsou z mláďat. Použití i úprava je stejná jako u vepřového a hovězího masa- smažení, vaření, dušení, pečení, zadělávání, přidáváme do smíšenin. Králičí vnitřnosti- játra, ledvinky, srdce, mozeček. Používáme na polévky, zadělávané pokrmy, vaření. 8

6. Kuřecí vnitřnosti nazýváme - DRŮBKY Játra- dušení, pečení, vaření. Jsou nejhodnotnější z vnitřností. Mezi nejkvalitnější patří husí játra. Žaludky- dušení a zadělávání. Spaříme a krájíme. Srdíčka- dušení a zadělávání. Připravují se společně s játry-na cibulce či slanině, nebo do polévek. Drůbeží játra na cibulce, Omeleta s kuřecími játry 9

7. Použité zdroje Technologie přípravy pokrmů 3 -Hana Sedláčková Technologie přípravy pokrmů 4 -Hana Sedláčková Wikipedie 10