Viva I Pro viva Maslowova pyramida Vzpomete si

Výživa I.

Proč výživa?

Maslowova pyramida

Vzpomeňte si, co všechno jste včera snědli.

Význam jednotlivých druhů pokrmů Předkrm: - má povzbudit chuť k jídlu - vhodně doplnit ostatní pokrmy - má být vzhledově i chuťově atraktivní - účelem není nasycení Polévky: - připravují trávící ústrají na další pokrmy hutné - povzbuzují chuť k jídlu - zahřívají žaludek - ředí tuhé pokrmy, dávají tělu vodu - nasycují Hlavní pokrm - pokrmy z masa/bezmasé pokrmy, omáčky, přílohy Dezerty - zakončení oběda

VÝŽIVOVÁ DOPORUČENÍ

Formulace výživových doporučení CÍL – rozvíjet a upevňovat zdraví lidí = POPULACE!!! PŮVOD – vědecky podložené a ověřené studie (epidemiologické, klinické, laboratorní apod. ) 3/11/2021 7

Funkce výživových doporučení - 3/11/2021 jsou základnou k názorovému sjednocení odborníků i veřejnosti ve výživě překonávají roztříštěnost názorů, názory jednostranné a scestné jsou jednoznačné a dobře srozumitelné zdůrazňují nejpodstatnější aspekty výživových zvyklostí (ne věci podružné) usnadňují hodnocení skladby stravy na populační (popř. individuální) úrovni pomáhají v plánování stravy na populační (příp. individuální) úrovni jsou východiskem pro konkrétní, cílené a účinné plánování nutriční politiky (příprava edukačních materiálů, ovlivňování agroalimentárního průmyslu apod. ) 8

Formy výživových doporučení - doporučené dávky živin (DDD, RDA, DACH apod. , trojpoměr) doporučení v jednotkách potravin (standardní porce v potravinové pyramidě) obecnější slovní formulace grafické vyjádření (potravinová pyramida, potravinová loď) DOPORUČENÉ DÁVKY ŽIVIN - DRI (Kanada+USA), DACH (Německo+Rakousko+Švýcarsko), PRI(EU), DDD (ČR) DRI = Dietary Reference Intake RDA = Recommended Dietary Allowacebces – doporučená výživová dávka AI = Adequate Intake – adekvátní příjem EAR = Estimated Average Requirement – stanovená průměrná spotřeba UL = Upper tolerable intake Level – nejvyšší přijatelný příjem PRI = Population Reference Intake – populační referenční příjem 3/11/2021 9

5 hlavních kritérií 3/11/2021 Srozumitelnost Zapamatovatelnost Schopnost vzbudit zájem Schopnost vzbudit ochotu k účasti Schopnost vyvolat skutečné změny chování 10

3/11/2021 11

3/11/2021 12

3/11/2021 13

Maslowova pyramida

ŽIVOTNÍ STYL VÝŽIVA + POHYB + PSYCHOHYGIENA 5 P Pestrost Pravidelnost Pětkrát denně ovoce a zelenina Pitný režim Pohybová aktivita

Energetická bilance Komponenty energetického výdeje - BM, termický účinek PA a termický vliv stravy + energetické nároky na růst Bazální výdej energie (BM) - tvorba tepla: 60% BM - udržování základních životních funkcí: 40% - normální populace: BM = 60 -70% CEP Faktory ovlivňující BM - věk, pohlaví, výška, růst, fyzická aktivita, stavba těla, teplota, stres, teplota okolí, hladovění, malnutrice, hormony

Výpočět BM Harris-Benedictova rovnice muži: BM (kcal) = 66, 5 + 13, 8 H + 5, 0 V - 6, 8 R ženy: BM (kcal) = 655 + 9, 6 H + 1, 8 V – 4, 7 R Faustův vzorec muži: BM (kcal) = 24 H ženy: BM (kcal) = 23 H Hrubý odhad BM (MJ) = 0, 1 H

BM 30% játra 20% CNS 10% myokard 7% ledviny 33% ostatní tkáně

Hrubý odhad energetického výdeje MÜLLEROVÁ, D. ; Zdravá výživa a prevence civilizačních nemocí ve schématech, Praha: Triton, 2003, 102 s. ISBN 80 -7254 -421 -7 DENNÍ ENERGETICKÁ POTŘEBA = KEV x FFA