Vitamny rozpustn ve vod II Autorem materilu a

Vitamíny rozpustné ve vodě II. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu http: //rvp. cz/, ISSN: 1802 -4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

Vitamín C – kyselina askorbová • Vytvářejí ho rostliny a některé živočišné druhy (kromě morčat, primátů, člověka) ze sacharidových látek • Podílí se na tvorbě mezibuněčné hmoty • Nezbytný pro funkci všech pojivových tkání, svalů a cév • Podílí se na tvorbě kolagenových vláken • Podílí se na syntéze hormonů noradrenalinu a adrenalinu

• Podílí se na tvorbě hormonů předního laloku hypofýzy a steroidních hormonů nadledvin • Je důležitý pro odbourávání cholesterolu, urychluje jeho přeměnu na žlučové kyseliny • Chrání proti virovým chorobám • Působí jako prevence proti nádorovým onemocněním • Je to účinný antioxidant • Podporuje vstřebávání železa • Působí jako prevence chudokrevnosti • Má pozitivní vliv na duševní činnost

• Denní doporučená dávka 60– 200 mg • Nadměrný příjem vitamínu C je škodlivý • Vyšší příjem syntetické kyseliny askorbové by měl člověk užívat pouze na doporučení lékaře • Vitamín C se ničí za přítomnosti kyslíku a při vyšších teplotách • Nesnáší zásadité prostředí, je citlivý na styk se železem a mědí • Oxiduje se při dlouhém skladování, sušení ovoce a zeleniny, ohříváním a sterilování

• Obsah vitamínu C se nemění při mražení a v kyselém prostředí

Zdroje: • Zelenina • Ovoce • Brambory • Vnitřnosti

Nedostatek se projevuje: • Únavou • Nechutenstvím • Podrážděností • Krvácením z dásní • Bolestmi hlavy • Bolestmi v kostech a lýtkových svalech • Sníženou odolností vůči infekcím Avitaminóza • Nemoc kurděje

Bioflavonoidy – dříve vitamín P • • • Jsou to žlutá přírodní barviva Vyskytují se současně s vitamínem C Posilují stěny krevních vlásečnic Mají antivirový a protizánětlivý účinek Patří mezi antioxidanty Nejsou nezbytné pro život, přispívají k dobrému zdraví

Zdroje • Cibule, česnek, pohanka • Černý rybíz, šípky, citróny • Hrozny, švestky, borůvky, višně • Další zelenina a ovoce • Hořká čokoláda

Zdroje • KUNDEROVÁ, LIBUŠE. Nauka o výživě pro střední hotelové školy a veřejnost. 1. vyd. Praha: nakl. Fortuna, 2005. 184 s. ISBN 80 -7168 -926 -2. str. 120– 122.