VITAMINAS y MINERALES LAS VITAMINAS Sustancias organicas que

VITAMINAS y MINERALES

LAS VITAMINAS Sustancias organicas que nuestro cuerpo necesita en pequeñas cantidades. Cumplen diferentes funciones en nuestro organismo. Deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo no puede sintetizarlas. La fuente basica de vitaminas son los alimentos vegetales, los animales pueden transformalas y almecenarlas (A y D)

Se les nombra por su formula química o por su función. O designarlas con las letras del alfabeto Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario. Un aumento de las necesidades biológicas requiere un incremento de estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad.

AVITAMINOSOS: Es la deficiencia de vitamínica. Carencia dietética La puede originar un problema en la absorción. Condición en la que aumenta la necesidad de esa vitamina HIPERVITAMINOSIS: Cantidad excesiva de vitaminas. (liposolubles) La sobre dosificación de algunas vitaminas produce intoxicación, por lo que solo deberán administrase bajo supervisión de un adulto

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que es raro que se produzcan efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Dentro de este tipo de vitaminas encontramos la C y las vitaminas del complejo B, como la B 6, la B 12, la niacina, la riboflavina y el ácido fólico.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Se caracterizan porque no son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

TIAMINA (VITAMINA B 1) FUNCIONES PRINCIPALES. • Coenzima presente en el metabolismo de carbohidratos, alcohol y algunos aminoácidos. • Requerida para el crecimiento y mantenimiento de los nervios y tejidos musculares. • Requerida para el apetito normal. PRINCIPALES FUENTES ALIMENTARIAS. v. Cereales, arroz, pasta, pan). v. Cerdo, jamón e hígado. v. Leche, queso, yogurt, vlegumbres y nueces.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA. v. Fatiga, debilidad. v. Trastornos nerviosos confusión mental. v. Alteraciones del crecimiento. v. Sudoración. v. Arritmia o insuficiencia cardiaca. v. Beriberi (enfermedad que afecta principalmente los sistemas nervioso y cardiovascular) v. Anorexia, perdida de peso.

RIBOFLAVINA. (VITAMINA B 2) Funciones: ØFunción de coenzimas en la respiración celular (proceso de obtención de energía de la célula). ØPromueven el crecimiento y la reparación de tejidos. ØFavorece la visión normal. PRINCIPALES FUENTES: ØLeche, yogurt, queso. Øcereales, arroz, pasta y pan ØHígado, pollo, pescado y res. ØHuevo.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA ØARRIBOFLAVINOSIS: Enrojecimientos de los labios, grietas en las comisuras de la boca, fatiga.

NIACINA (VITAMINA B 3) PRINCIPALES FUNCIONES. üCoenzima en numerosas reacciones de oxidación y reducción en el metabolismo energético, síntesis y descomposición de ácidos grasosos. üAyuda a mantener las funciones normales del sistema nervioso central. PRINCIPALES FUENTES ALIMENTICIAS. üCarnes (todos tipos). üGranos y productos de grano. üLegumbres y nueces. üLácteos üCafé y papas.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA üDeficiencia de la piel. üTranstornos nerviosos y mentales. üDiarrea, dermatitis, indigestión, fatiga. üDemencia. üPelagra. (se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas. )

VITAMINA B 5 FUNCIONES: üInterviene en la síntesis de hormonas anti estrés (adrenalina) üEs necesaria para que nuestro organismo forme los anticuerpos manteniendo al sistema inmune en óptimo estado. üInterviene en la formación de insulina. üEs importante en la obtención de energía de nuestro metabolismo. üAyuda a aliviar los síntomas de la artritis. üReduce la acidez estomacal üAyuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. üMejora algunas afecciones de la piel. üAyuda a disminuir los síntomas de la migraña

PIRODOXINA. (VITAMINA B 6) q. Coenzimas relacionada con el metabolismo de aminoácidos, q. Requerida para la formación normal de células rojas de la sangre. PRINCIPALES FUENTES ALIMENTICIAS. • Cereales. • Plátanos, aguacate, ciruelas y papas. • Legumbres. • Carnes de todos tipos, leche y vegetales de hoja verde.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA q. Dermatitis, anemia, convulsión, depresion y confusión. q. Irritabilidad, debilidad muscular, cálculos en los riñones.

VITAMINA B 8 v Biotina. Conocida también como vitamina H. Función: Esencial para el metabolismo de grasas y proteínas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, así como a que el cabello no se vuelva blanco. Fuentes: Hígado, Alivia dolores musculares, y la nueces, mantequilla de dermatitis. También ayuda a combatir cacahuete, frijoles, yema la depresión. de huevo y coliflor. Deficiencia: Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metabólicas descritas, gran fatiga, depresión, nausea y pérdida de apetito. No es habitual dada una dieta equilibrada, aunque se incrementa el riesgo de deficiencia en el caso de tratamientos de larga duración con antibióticos.

Ácidos fólico o vit B 9 v Actúan juntamente con la vitamina B 12 favoreciendo la producción de glóbulos rojos en la medula ósea. v La carencia en los primeros meses de embarazo provoca malformaciones en el feto. v Fuente: vegetales verdes (esparrago, espinacas, mostaza, etc)

Vitamina C v También se le conoce como ácido ascórbico, participa en muchos procesos del cuerpo humano. Asimismo es requerido por todas las otras formas de vida. Fuentes: Las frutas cítricas, papas y verduras verdes son buena fuente de vitamina C Carencia de vitamina C: • Causa fatiga y hemorragias además hay hemorragia en encías y articulaciones. • Deterioro de la cicatrización de las heridas, dolor óseo y diarrea.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES v VITAMINA A: Retinoides. v VITAMINA D: Calciferoles. v VITAMINA E: Tocoferoles. v VITAMINA K: Quinonas.

VITAMINA A • Tienen varias funciones la mas conocida es el papel que desempeña en la visión, es un antioxidante y fortalece el sistema inmunológico. Deficiencia: ceguera, cataratas, Anemia. • Toxicidad: Dolor óseo, dermatitis escamosa, náusea y diarrea. Las mejores fuentes de vitamina A son: • Aceite de hígado de bacalao. • Huevos. • Cereales de desayuno fortificados. • Leche descremada fortificada. • Frutas de color naranja y amarillo. • Otras fuentes de betacaroteno como el brócoli, la espinaca y la mayoría de las hortalizas de hoja verde. • Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno.

VITAMINA D • La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos minerales que usted tiene que tener para la formación normal de los huesos. • Deficiencia: Raquitismo y osteomalacia Toxicidad: Hipercalcemia, Calcificación de los tejidos, cálculos renales. Fuentes: • El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. • Pocos alimentos contienen vitamina D de manera natural. • Los pescados grasos (atún, salmón y caballa). • El hígado de res, el queso y las yemas de los huevos (pequeñas cantidades). • Los champiñones proporcionan algo de vitamina D. • La mayor parte de la leche en los Estados Unidos viene fortificada con vitamina D.

VITAMINA E O TOCOFEROL • Ayuda a mantener la Fertilidad, excelente antioxidante, fortalece el sistema inmunitario, formación de glóbulos rojos. • Deficiencia: Anemia (Disminución síntesis y vida media de hemoglobina). • Predisposición a enfermedades cardiovasculares. • Se encuentra : aceites vegetales, semillas granos, frutos secos, vegetales de hoja verde y huevos

VITAMINA K Utilidad : Coagulación sanguínea y calcificación ósea. Su carencia produce hemorragias y osteoporosis. Se encuentran en : hígado de cerdo , vegetales , repollo espinacas

VITAMINA CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA A Lesiones en córnea, daños en el tubo digestivo y aparato respiratorio. D Raquitismo en niños, deformaciones en el esqueleto, crecimiento retrasado, osteomalacia en adultos. K Hemorragias, osteoporosis. E Anemia, Predisposición a enfermedades cardiovasculares.

Los Minerales v v Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro se encuentran en los líquidos corporales, donde tienen la función de mantener la presión osmótica. Los minerales se encuentran en los ácidos y álcalis corporales; por ejemplo, el cloro está en el ácido clorhídrico del estómago. Son también constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glándula tiroides. v Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio. v Los seres humanos consumen azufre sobre todo en forma de aminoácidos que contienen azufre; por lo tanto, cuando hay carencia de azufre, se relaciona con carencia de proteína. v Los minerales de mayor importancia en la nutrición humana son: calcio, hierro, yodo, flúor y zinc. v v En nuestro organismo los minerales se están renovando continuamente. Cada día se eliminan a través del sudor la orina, y las heces.

Fuentes principales de minerales v Los vegetales son la principal fuente de minerales. v La carencia de minerales, produce la enfermedades de pelagra: es la enfermedad de las tres d. diarrea , dermatitis, (inflamación de la piel) y demencia.

Calcio v Es el material más abundante en el organismo. v Dan dureza al esqueleto óseo y a la dentadura. v Intervienen en la transmisión del impulso nervioso especialmente en el corazón manteniendo de esta forma el ritmo cardiaco. v Es necesario para que la sangre coagule con normalidad. v Regula el equilibrio acido –básico.

Deficiencia v Calambres musculares. v Alteraciones del ritmo cardiaco, irritabilidad nerviosa. v Perdida de dureza en los huesos v Raquitismo en los niños v Osteoporosis dolores en las articulaciones

Magnesio Forma parte de la estructura de los huesos, junto con el calcio y el fósforo, aunque en mucha menor proporción. Realiza una función especialmente importante en el sistema nervioso, regulando la transmisión de sus impulsos a lo largo de los nervios periféricos Deficiencia: v Calambres musculares, contracturas, temblores en los párpados o en otros músculos. v Espasmo en diversos órganos, que se manifiestan por: dolores de estómago, colon irritable, dolor o espasmo uterino durante la regla (dismenorrea), sensación de opresión en el pecho y palpitaciones cardiacas entre otros. Se le puede encontrar en legumbres, verduras, cereales y frutos secos.

Fosforo v Es el segundo mineral más abundante en el cuerpo. v Funciones: La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes. v Este cumple un papel importante en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas. También es necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos. Asimismo, el fósforo ayuda al cuerpo a producir ATP, una molécula que almacenar energía. v Fuentes: pan integral, carne leche, pecado y mariscos.

Hierro v La mayor parte del hierro se encuentra en la sangre formando parte de la hemoglobina. v Da el típico color rojo y permite el transporte de oxigeno desde los pulmones hasta todas las células. v El hierro se pierde con las células que se descaman de la piel. Demanda de hierro. v Las mujeres que menstrúan v Durante el embarazo y la lactancia. v En la adolescencia v Cualquier hemorragia

Yodo v Las necesidades de yodo son muy pequeñas de 0. 14 miligramos diarios. v La escases de este produce un amento en la glándula tiroides. v Debemos usar sal enriquecida con yodo. v El consumo de pescado, algas marinas.