VITAMIN MERUPAKAN ZAT ORGANIK YANG DIBUTUHKAN DLM JUMLAH
VITAMIN - MERUPAKAN ZAT ORGANIK YANG DIBUTUHKAN DLM JUMLAH YG KECIL (MIKRONUTRIEN) - MERUPAKAN KOENZIM PD RX ENZIM & KATALISATOR YG MEMUNGKINKAN TRANSFORMASI KIMIA MAKROMUTRIEN - VITAMIN DIBAGI 2 : 1. VITAMIN LARUT AIR Ø Ø Ø Ø Ø TIAMIN (VIT B 1) RIBOVLAVIN (VIT B 2) NIASIN AS. PANTOTENAT (VIT B 5) VIT B 6 BIOTIN ASAM FOLAT VIT B 12 VIT C 2. VITAMIN LARUT DLM LEMAK : VIT A, D, E, K
SERAT YG BERLEBIHAN DAPAT MENGANGGU PENYERAPAN VITAMIN LARUT LEMAK SERAT BERPENGARUH PENGIKATAN ASAM EMPEDU, YANG BERPERANAN BESAR DALAM PENYERAPAN LEMAK SEHINGGA • LEMAK TERHAMBAT PENYERAPANNYA • VIT YANG LARUT DALAM LEMAK JUGA TERHAMBAT PENYERAPANNYA
Tiamin TPP BERFUNGSI : SBG KOENZIM PEMINDAHAN GUGUS ALDEHID DARI MOLEKUL DONOR MENJADI MOLEKUL PENERIMA
Reaksi keseluruhan CH 3 C O COO- Dekarboksilase + H 2 O piruvat CH 3 Piruvat C H + HCO 3 - O Asetaldehida Reaksi dalam tahapan Piruvat + H 2 O + TPP -hidroksietil • • • TPP sumber : daging, telur, unggas, biji-bijian, kacang-kacangan, ikan kebutuhan : 1, 0 – 1, 5 mg / hari kekurangan : penyakit beri E E -hidroksietil asetaldehida TPP + TPP E + HCO 3 E
VITAMIN B 2 (RIBOFLAVIN)
FUNGSI : Sebagai pembawa sementara sepasang atom hidrogen yang dipindahkan dari molekul substrat SUKSINAT + E- FAD FUMARAT + E-FADH 2 dehidrogenase suksinat sumber : susu, hati, telur, daging, bakteri yg ada dlm kebutuhan : 1, 7 mg / hari kekurangan : pecahnya bibir, sudut-sudut mulut, radang kulit yg berminyak usus
NIASIN C N+ COOH O CH 2 N Asam nikotinat (niasin) C N NH 2 O O O- H H H OH OH O O O NH 2 N O- o nikotinamida (niasinamida) N O O Nikotinamida O H NH 3 CH 2 H N N Adenin O H H OH OH BENTUK AKTIFNYA : nikotinamida adenin dinukleotida & nikotinamida adenin dinukleotida fosfat (NAD & NADP) H Pada NADP+ gugus hidroksil i diesterifikasi dengan fosfat
FUNGSI : pembawa sementara ion hidrida yg dipindahkan secara enzimatik dari molekul substrat oleh kerja dehidrogenase tertentu Sumber: kacang, ikan, daging Kebutuhan: 19 mg / hari Kekurangan : penyakit pelagra
Keanehan biokimia jagung yang menyebabkan kekurangan nikotinamida q. Jagung cukup mengandung nikotinamida, tetapi terdapat dalam bentuk terikat yang tidak dapat diserap oleh usus q. Protein jagung mengandung sangat sedikit triptofan
ASAM PANTOTENAT (VIT B 5) STRUKTURNYA : O HO C CH 2 NH H CH 3 OH C C C O OH CH 3 CH 2 Asam pantotenat Fungsi Koenzim A adalah pembawa sementara gugus asil dehidrogenase piruvat complex CH 3 C COO- + NAD++ Ko. A SH+ H 2 O O Piruvat CH 3 C S O Asetil-Ko. A+ HCO 3 -+ NADH + H+
penggunaan asetil-Ko. A: COOCOOCH 3 C S + Ko. A+ C O + Ko. A O Asetil-Ko. A • • SUMBER KEBUTUHAN CH 2 HO C COO-+ Ko. A CH 2 COO- Oksaloasetat Sitrat : PADI-PADIAN & KACANG-KACANGAN : 5 - 10 mg / hari SH + H+
VITAMIN B 6 • GOLONGAN VITAMIN B 6 TERDIRI DARI 3 SENYAWA YG ERAT BERHUBUNGAN : » PIRIDOKSIN » PIRIDOKSAL » PIRIDOKSAMIN H H H C HO C OH CH 2 OH H O HO CH 2 OH H 2 C N Piridoksin H C HO NH 2 CH 2 OH H 2 C N Piridoksal N Piridoksamin
BENTUK AKTIFNYA ADALAH PIRIDOKSAL FOSFAT YG SELALU TERDAPAT DLM BENTUK AMINONYA PIRIDOKSAMIN FOSFAT H H C O HO H 2 C CH 2 OH N O P O- HO O H 2 C Piridoksal fosfat, bentuk penerima gugus amino ØSUMBER H C NH 2 O- CH 2 OH OO P O- N O Piridoksamin fosfat, bentuk pemberi gugus amino : biji-bijian, padi-padian, hati, telur, sayuran berdaun hijau ØKEBUTUHAN : 2, 2 mg/hari ØKEKURANGAN: syaraf motorik terganggu, kelainan pd darah. Pada bayi : kejang, lemah badan, sakit perut
FUNGSI PIRIDOKSAL FOSFAT ADALAH SBG GUGUS PROSTETIK YG BERIKATAN KUAT PD SEJUMLAH YG PALING UMUM ADALAH PD REAKSI TRANSAMINASI COOCH 2 + E H C NH+ 3 COO C H O Glutamat E H C H NH 2 + COOCH 2 + E C O COOCH 2 C O COOOksaloasetat H C H NH 2 COO -Ketoglutarat COOE CH 2 C H + H C +NH 3 O COOAspartat
Kekurangan vit B 6 dapat terjadi pada penderita TBC yang diobati dengan isoniazid
BIOTIN COOCH 2 CH HC NH C S CH 2 Biotin CH NH O
Sumber : kuning telur, tomat, ragi kebutuhan : 150 g / hari Kekurangan : dermatitis, hambatan pertumbuhan, kehilangan kontrol otot Fungsi biotin adalah pembawa sementara gugus karboksil pada sejumlah reaksi enzimatik yang memerlukan ATP
ASAM FOLAT • • • N H 2 N C BAHASA LATINNYA ADALAH FOLIUM BERARTI DAUN PERTAMA KALI DIISOLASI DARI DAUN BAYAM MOLEKUL INI TERDIRI DARI 3 KOMPONEN : » ASAM GLUTAMAT » ASAM PARA AMINO BENZOAT » PTERIDIN OH C N C N N Turunan pteridin O C CH CH 2 N H C Asam paminobenzoat N H H C CH 2 COOH Asam glutamat COOH
Fungsi tetrahidrofolat: pembawa sementara gugus 1 karbon di dalam sejumlah reaksi kompleks enzimatik. Dihidrofolat redukatase
SUMBER : SAYURAN BERDAUN HIJAU, HATI, DAGING KEBUTUHAN : 400 g / hari KEKURANGAN : ANEMIA
VITAMIN B 12 (SIANO KOBALAMIN)
• vit. B 12 ekstrinsik (didatangkan dr luar) bersifat aktif faktor intrinsik (dlm lambung) : glikoprotein • SUMBER : HATI, TEMPE • KEBUTUHAN : 3 g / hari • KEKURANGAN : anemia pernisiosa (kekurangan selsel darah merah) KEKURANGAN VIT. B 12 DPT TERJADI KARENA KONSUMSI VIT. C, ZAT BESI, ZAT GIZI YG BERSIFAT ANTIOKSIDAN (VIT A, D & Se) MENGUBAH VIT. B 12 ANALOGNYA DEFISIENSI
Reaksi yang dilangsungkan oleh bentuk koenzim vit B 12
VITAMIN C (AS. ASKORBAT)
• • BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI SUMBER : SAYUR-SAYURAN & BUAH-BUAHAN • FUNGSI : – SBG KOFAKTOR DI DLM HIDROKSILASI ENZIMATIK RESIDU PROLIN PD KOLAGEN DR JARINGAN PENGIKAT VERTEBRATA MEMBENTUK RESIDU 4 -HIDROKSI PROLIN – SBG ANTIOKSIDAN – VIT C MENGHALANGI PEMBENTUKAN NITROSAMINES YG DPT MENYEBABKAN KANKER – PENYEMBUHAN LUKA : VIT C MENINGKATKAN KADAR PENGELUARAN KOLAGEN SHG LUKA LEBIH CEPAT SEMBUH • • KEBUTUHAN : 60 mg / hari KEKURANGAN : SARIAWAN, GUSI BERDARAH
VITAMIN LARUT LEMAK • • A, D, E, K DIBENTUK DARI HIDROKARBON 5 -KARBON (ISOPRENA) MINYAK / LEMAK, GEMUK, ATAU SENYAWA KARET TANAMAN CH 2 CH CH 2 Isopren
VITAMIN A • vitamin A atau retinol adalah suatu senyawa isoprenoid yg mengandung cincin sikloheksonil CH 3 CH 2 C HC CH 2 CC CH 3 CH Pada tumbuhan karatenoid Vitamin A C CH 3 HC CH HC C CH 3 HC CH 2 OH
FUNGSI VITAMIN A : UNTUK PENGLIHATAN
• • SUMBER VIT. A : WORTEL, HATI KEBUTUHAN : 1 mg / hari KEKURANGAN : RABUN SENJA, HILANG SELERA MAKAN, PEKA TERHADAP INFEKSI KELEBIHAN : KULIT KERING
VITAMIN D • SUMBER : SINAR MATAHARI, MINYAK HATI IKAN, BAHAN NABATI • KEBUTUHAN : 10 g / hari • KEKURANGAN : GANGGUAN PENYERAPAN Ca & PENYAKIT RIKETSIA (TULANG MENJADI LUNAK & BENTUKNYA TIDAK SEIMBANG)
Pembentukan Vitamin D 3 pada hewan
Pembentukan dan fungsi bentuk aktif vitamin D 3, 1, 25 dihidroksikolikalsiferol
VITAMIN E • • TERDIRI DARI , , TOKOFEROL KEBUTUHAN : 10 mg / hari BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI FUNGSI : – UNTUK MELINDUNGI KERUSAKAN MEMBRAN OLEH OKSIGEN ATAU ANTIOKSIDAN – MENGURANGI RADIKAL BEBAS YG MERUSAK KULIT – MENCEGAH KONVERSI NITRIT NOTROSAMIN (PEMICU KANKER) • KEKURANGAN : KULIT BERSISIK, LEMAH OTOT & KEMANDULAN
Kekurangan vit dapat meninggalkan bekas selamanya, kaki berbentuk huruf O
VITAMIN K K 1 & K 2 • • • VITAMIN K 1 (FILOKUINON) DITEMUKAN PD TANAMAN VITAMIN K 2 (MENAKUINON) DITEMUKAN PD HEWAN BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI KEBUTUHAN : 1 mg / hari KEKURANGAN : KELAINAN PD PEMBEKUAN DARAH FUNGSI : – DLM MEKANISME PEMBEKUAN DARAH DLM PEMBENTUKAN PROTEIN PLASMA DARAH PROTROMBIN (PREKURSOR INAKTIF TROMBIN)
Fungsi vitamin K sebagai kofaktor di dalam pembentukan residu γkarboksiglutamat pada protrombin
- Slides: 37