Virkinimas n Virkinimas prasideda jau burnoje ia dantimis

Virškinimas n Virškinimas prasideda jau burnoje, čia dantimis maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis, kuriose gausu fermentų amilazės bei maltazės, verčiančių krakmolą į maltozę ir dekstriną, o vėliau - į gliukozę. Amilazė neveikia skrandyje dėl jo išskiriamų rūgščių, dėl to stenkitės maistą sukramtyti ypač gerai.

Fermentų sekrecija • Skrandžio pagrindinės ląstelės išskiria fermentus pepsiną, tripsiną, skaidančius baltymus. • Skrandžio gleivinės ląstelės išskiria nedidelį kiekį ir mažo fermentinio aktyvumo amilazę, kuri silpniau veikia angliavandenių virškinimą. • Su maistu patekę riebalai (lipidai) emulguojami ir skaidomi dvylikapirštėje ir plonojoje žarnoje veikiant lipazėms.

Fermentų paudojimo sritys n Maisto pramonėje; n Dokumentų ir dailės kūrinių restauracijoje; n Medicinoje; n Tekstilės ir medžiagų paruošimui; n Pašarų ruošimui žemės ūkyje; n Ekologiškų valymo priemonių bei skalbiklių gamyboje

Panaudojimas maisto pramonėje Iš esmės, beveik nėra nė vieno maisto produkto, kurį pagamintume be kokių nors fermentų.

Kai kurių organinių rūgščių gamybos technologiniai procesai yra taip glaudžiai susiję su fermentų veikla, kad visos šios maisto pramonės šakos yra sujungtos ir vadinamos fermentacine pramone. Pvz. : Alaus Acto Vyno

Daugelio maisto produktų gamyboje yra naudojami fermentų preparatai, išskirti iš gyvulinės ir augalinės kilmės žaliavų. Pvz. : -Šliužo fermentas -Pepsinas – sūrių ir varškės gamyboje

Restauracijoje ir fotografijoje n Specialiai paveikta lipazė efektyviai skaido riebalus ant įvairių paviršių n Ficinas naudojamas nuotraukų ryškinime, želatinai nuplauti.

Medicinoje n Pagal kai kurių fermentų aktyvumą galima diagnozuoti įvairias ligas. n Fermentų yra maisto papilduose, skirtuose virškinimui gerinti arba sulieknėti. n Fermentas ficinas dedamas į dantų pastą nuo apnašų.

Tekstilės pramonėje n Amilazė šalina krakmolą nuo siūlų n Bakterinės proteazės naudojamos vilnai nuo odos atskirti

Pašarų gamyboje Kad gyvuliai ir paukščiai kuo efektyviau pasisavintų maisto medžiagas, į lesalus ir pašarus pridedama fermentų.

Chemijos pramonėje n Gumos gamyboje deguoniui gauti skaidant vandenilio peroksidą naudojamas fermentas katalazė. n Bakterinės proteazės skalbimo milteliams gaminti.

UAB Fermentas n UAB „Fermentas” – , , Thermo Fisher Scientific“, didžiausios pasaulio bendrovės, teikiančios produktus ir paslaugas mokslui, dukterinė įmonė Lietuvoje. Įmonė kuria ir gamina molekulinės biologijos produktus gyvybės mokslų tyrimams ir diagnostikai.

Įmonėje gaminami fermentai • Restrikcijos endonukleazės; • DNR ir RNR modifikuojantys fermentai; • Nukleorūgštims gausinti reikalingi produktai; • Genų klonavimo produktai; • Nukleorūgščių gryninimo produktai; • Nukleorūgščių ir baltymų elektroforetinei analizei skirti produktai; • Transfekcijos reagentai

Filmukai padėsiantys suprasti fermentų veiklą n http: //www. stolaf. edu/people/giannini/flashan imat/enzymes/enzyme. swf n http: //www. kscience. co. uk/animations/non- competitive. swf

Dėkojame už dėmesį