VINOS CHILENOS JORGE BRAVO MORILLO HISTORIA Las primeras
VINOS CHILENOS JORGE BRAVO MORILLO
HISTORIA • Las primeras vides llegaron ya con Colón desde el otro lado del océano • el primero en tener éxito en América con la producción de vino fue el conquistador Hernán Cortés • En 1530 la vid fue introducida en las tierras que actualmente forman parte de Colombia, para que años más tarde, en 1548, llegara simultáneamente a Perú y Chile. • Franscisco de Carabantes, un sacerdote español, trajo desde Perú las primeras cepas a Chile, introduciéndolas en la pequeña ciudadpuerto de Talcahuano. Casi al mismo tiempo se descubrieron en la zona de Curicó, cepas salvajes de la uva negra moscatel • El primer vinicultor de Chile fue Francisco de Aguirre. Este conquistador, que por cierto se hizo conocido por su crueldad, se dedicó con cariño al cultivo de vid en su finca de Copiapó, en el norte de Chile, logrando la primera vendimia en el año 1551.
HISTORIA • Sin embargo en la historiografía se le atribuye este éxito a Rodrigo de Araya, quien simultáneamente cultivaba vides en al valle central chileno, en las cercanías de Santiago. Así se encuentra registrado en el Archivo de Indias, en Sevilla, la principal colección de documentos de las colonias españolas. • En 1851 cuando Silvestre Ochagavía introdujo por primera vez cepas francesas en su viña de Talagante, con lo cual puso la primera piedra para el relevo de las cepas españolas por las variedades cabernet, merlot, pinot noir, sauvignon, chardonnay, riesling y otras más, que conforman hoy en día la base de la producción de vino en Chile • A finales de siglo XIX había en Chile 40. 000 hectáreas para el cultivo de vides, las que ya en 1938 habían aumentado a más 100. 000 hectáreas. No obstante, la historia del éxito del vino chileno sufrió durante el siglo XX varios reveses.
HISTORIA: CAMBIOS • Uno de ellos fue la promulgación de una restrictiva Ley de Alcoholes, la que prácticamente prohibió nuevas plantaciones de cepas • La segunda guerra mundial le cerró la puerta a importantes importaciones, entre ellas maquinaria para la producción del vino • Esta situación comenzó a cambiar en el año 1974, con la derogación de la Ley contra el alcohol y finalmente la apertura económica de Chile a partir de los años ochenta provocó una revolución en la producción de vino. • Pronto las grandes viñas cambiaron de dueños, pasando de las manos de antiguas familias a sociedades anónimas o holdings. El capital extranjero también tuvo participación en este proceso, lo que se tradujo en una aceleración de la modernización del sector vitivinícola. • Finalmente en los años noventa los vinos chilenos lograron posicionarse con firmeza en el mercado mundial. • Chile ocupa el quinto puesto a nivel mundial entre los países exportadores de vino, con aproximadamente 500 millones de litros producidos anualmente.
CHILE ES EL ÚNICO PAÍS DONDE CRECEN UVAS DE LA CEPA CARMÉNÈRE • En el valle central de Chile impera un clima mediterráneo moderado, con veranos muy calurosos y secos. Durante el día el termómetro sube hasta los 32 grados Celsius, mientras que todas las noches la cercanía de Los Andes se encarga de refrescar la temperatura. En cuanto a los suelos, éstos tienen propiedades muy diversas, los cuales son irrigados por aguas de deshielo ricas en minerales, provenientes de las montañas, todo lo cual se traduce en condiciones ideales para un crecimiento vigoroso de las cepas. • La filoxera destruyó durante el siglo XIX en otros lugares del planeta casi la totalidad de las plantaciones de cepas. • Debido a esto hoy en día, en todas las zonas importantes de plantación de cepas en el viejo mundo, América del Norte y Australia, las vides son injertadas en raíces resistentes a la filoxera. Solamente en Chile crecen uvas en cepas que mantienen sus raíces verdaderas.
CHILE ES EL ÚNICO PAÍS DONDE CRECEN UVAS DE LA CEPA CARMÉNÈRE • Chile es además el país donde crecen uvas del tipo carménère, cepas que hasta hace algunos años los vinicultores chilenos las identificaban como merlot, que por cierto pertenecen a la misma familia. La cepa carménère llegó a Chile en el siglo XIX proveniente de la región francesa de Burdeos y se desarrolló espléndidamente, mientras que en Europa era exterminada por la filoxera • El territorio de cultivo de vid más importante de Chile es el Valle del Maipo, en las cercanías de Santiago • Siendo el más famoso de ellos Don Melchor, de la Viña Concha y Toro, que regularmente se encuentra entre los primeros lugares en competencias internacionales • Los vinos tintos chilenos están provistos de una nota muy frutosa, pero también aromática y se caracterizan, en la mayoría de los casos, más bien por un contenido bajo de taninos.
VINOS CHILENOS: TIPOS DE CEPAS LA UVA TRADICIONAL DE CHILE ES LA UVA DEL PAÍS • La uva tradicional de Chile es la uva del país, que fue traída por los conquistadores, y es todavía la cepa más cultivada en Chile. . Esta cepa se encuentra en toda América en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en California Mission). Hoy en día crecen en Chile además de la uva del país otras cepas: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas más raras, como el carménère y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y que ofrecen un sabor muy individual y característico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en esta terreno.
SAUVIGNON BLANC • Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, además de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas cálidas son ideales para el envejecimiento en barril.
CHARDONNAY • Las condiciones óptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcáreos y un clima no muy cálido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a melón hasta exótico y una acidez excelente
RIESLING • Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las más importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas frías. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles más fríos al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los últimos años al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol más bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma está marcado por diversas variedades cítricas, como el pomelo y el limón, además de notas a manzana y fruta de la pasión. Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa especialmente bien el carácter de la zona donde crece, el terroir.
CABERNET SAUVIGNON • Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendió una senda triunfal por todo el mundo. . En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 años y crece en vides con sus raíces verdaderas. El clima cálido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentración en taninos. El aroma de estos vinos está marcado por la grosella negra( baya), además las cepas chilenas poseen un característico aroma a eucaliptos.
MERLOT • Al igual que el cabernet esta cepa proviene también de la región francesa de Burdeos, y es también llamada la “hermana menor” de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda más importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viñedos son muy productivos resultan más bien vinos de mesa simples.
CARMÉNÈRE • La cepa carménère es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la región francesa de Médoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el año 1994 un enólogo francés descubrió en Chile ejemplares auténticos de esta cepa, pero que hasta ese momento habían sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carménère en los viñedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus características son un color rojo intenso con un aroma a bayas, además es frutoso e intenso. La concentración de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, Finalmente se recomienda beberlo joven.
SYRAH • Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhône en Francia, hoy en día se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboración del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el número de viñedos en Francia disminuyó fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduración perfecta. El hemisferio sur, con su clima más estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentración de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. .
PINOT NOIR • Esta uva pinot es una de las más famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la región francesa de Borgoña. , es extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma cómo se cría, por lo cual es considerada la cepa más “caprichosa” del mundo. Debido a estos motivos se produce más bien poco pinot noir en Chilel. Los suelos son calcáreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones típicas del valle central de Chile
LAS VIÑAS DEL PAÍS Valle de Elqui & Limarí Valle de Aconcagua Valle de Casablanca Valle de San Antonio Valle del Maipo Valle Cachapoal Valle Colchagua Valle de Curicó Valle del Maule Valle de Itata Valle del Bio. Bío
VALLE DE ELQUI & LIMARÍ • El Valle de Elqui, ubicado a 500 kilómetros de Santiago, conforma la frontera norte de las regiones vinícolas de Chile. Aquí las condiciones climáticas para el cultivo de uvas son excelentes: Un valle bien ventilado y seco, ya que las precipitaciones anuales llegan solo a los 130 mm. Además cuenta con un sistema de riego integrado y suelos pesados, ricos en nutrientes y capaces de almacenar agua. Todo esto permite la cosecha de uvas maduras y dulces, a partir de las cuales se produce el pisco, trago nacional chileno. Las cepas que más se cultivan en esta zona son cabernet sauvignon, merlot, carménère y chardonnay, además de algunas hectáreas dedicadas al syrah. • En los años 90 se descubrió que el cercano Valle del Limarí era apropiado para el cultivo de cepas nobles. Condiciones climáticas y suelos similares al de Elqui permitieron aquí el origen de casi 1. 700 hectáreas de viñedos, de las cuales aproximadamente la mitad están cubiertas con cabernet sauvignon.
VALLE DE ACONCAGUA • A unos 100 kilómetros al norte de Santiago pasa el río Aconcagua, a través del valle central de cordillera a mar. El río Aconcagua nace en la montaña del mismo nombre, la que con casi 7. 000 metros de altura es la cima más alta de Los Andes, para luego desembocar en Valparaíso, en el Océano Pacífico. El Valle de Aconcagua ofrece condiciones climáticas ideales para el cultivo de cepas, con días calurosos y noches frescas-húmedas. Los suelos son arenosos y pedregosos, con sedimentos fluviales ricos en minerales y material orgánico. Con respecto a la producción de vino, ésta comenzó en el año 1870, y si bien es cierto que se cultivan diversas cepas como cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc, es el syrah de Viña Errázuriz el que alcanzó fama. A pesar de que la superficie cultivada apenas sobrepasa el 10%, el syrah es considerado el vino emblemático del Valle de Aconcagua.
VALLE DE CASABLANCA • Entre los Andes y la cordillera de la Costa se extiende el fresco Valle de Casablanca, a unos 60 -80 kilómetros de Santiago a un costado de la ruta 68 que une la capital con Valparaíso. La cercanía del mar influye en el clima, lo que se traduce en humedad permanente debido a la niebla matinal. Los suelos son por naturaleza muy arcillosos y ricos en minerales descompuestos, provenientes del derretimiento de la nieve de los Andes. . La cepa del riesling, que en Chile se encuentra raramente, también crece aquí. En total, la superficie plantada alcanza las 4. 000 hectáreas
VALLE DE SAN ANTONIO Las condiciones para el cultivo, los suelos son muy variados, arcillosos y secos, y el clima está fuertemente influenciado por el mar. Los primeros viñedos que se instalaron en San Antonio son Matetic, Garcés Silva y Casa Marín. Todos ellos contribuyen con su tendencia a la innovación y su audacia a lograr una producción muy especial y característica de esta región. Así nacieron aquí por ejemplo los primeros syrah elaborados en un clima frío húmedo y el pinot gris de Chile. También se encuentran en San Antonio audaces combinaciones como el merlot-malbec de Matetic. Desde el 2002 esta región posee el sello de calidad D. O. (Denominación de origen).
VALLE DEL MAIPO • El clima en el Valle del Maipo es estable, con veranos cálidos y secos e inviernos cortos y suaves, que por regla general, no sobrepasan los 450 mm de precipitaciones anuales. Los días son calurosos, las noches frescas, y con esto los cambios de temperatura considerables. Por las razones antes nombradas maduran aquí de la mejor forma uvas para vino tinto, conocidas por su necesidad de sol. De ahí que de las 10. 000 hectáreas cultivadas aproximadamente, 8. 000 sean para el cultivo de cepas para vino tinto (Cabernet sauvignon, merlot, carménère, syrah, cabernet franc y malbec). En las 2. 000 hectáreas restantes crecen las clásicas cepas de vino blanco chardonnay, sauvignon blanc y semillón. Los suelos aquí son ricos en minerales, planos, arenosos-arcillosos, y de buena permeabilidad. Respecto a las instalaciones de riego, se irriga fundamentalmente a través de canales que transportan las aguas provenientes del derretimiento de la nieve. El riego por goteo, por el contrario, está muy poco difundido.
VALLE CACHAPOAL • En el Valle de Rapel, ubicado a unos 100 kilómetros al sur de Santiago, se encuentran dos de las regiones vinícolas de Chile más prestigiosas y conocidas internacionalmente. Se trata del Valle Cachapoal, , al sur de Rancagua, así como del Valle Colchagua. En cuanto al clima, la zona se caracteriza por poseer el típico clima mediterráneo del valle central chileno: veranos calurosos e inviernos templados, además de grandes variaciones de temperatura entre el día y la noche. Respecto a los suelos, éstos son por naturaleza ricos en mineral.
VALLE DE CURICÓ • Más en el sur, a unos 220 kilómetros de la capital de Santiago. En esta zona el clima es mediterráneo moderado, con días calurosos en el verano y noches fríashúmedas. Los inviernos están bajo la influencia de la zona de alta presión del Pacífico, lo que se traduce en precipitaciones de aproximadamente 720 mm anuales. Sobre los suelos se puede decir que son planos, erosionados, ricos en minerales y con una buena permeabilidad. En las zonas más altas predominan la arena y las piedras. Respecto al riego, numerosos canales de regadío cruzan la zona, Respecto a las cifras de cultivo, el Valle de Curicó alberga actualmente alrededor de 18. 000 hectáreas de viñedos.
VALLE DEL MAULE • La región vinícola del Valle del Maule queda a unos 260 kilómetros de Santiago y es la única, junto al Valle del Maipo, que reclama el título de “Cuna del vino chileno”. En efecto, la producción de vino en este frío valle fluvial, ubicado entre los Andes y la cordillera de la Costa, se remonta a los tiempos de los conquistadores españoles, que en el siglo XVI ya cultivaban la uva del país. Incluso hoy, de las aproximadamente 31. 000 hectáreas que se cultivan en la región, que por lo demás es la superficie cultivada conjunta más grande de Chile, se destinan 8. 500 hectáreas a la uva roja del país. Las condiciones reinantes en el valle se caracterizan por un clima mediterráneo fresco, con inviernos lluviosos, y suelos ácidos y arcillosos, que, por un lado, reducen la productividad, pero por otro aumentan la calidad de las uvas. En el Valle del Maule se cul tivan tod as las grandes cepas de vinos tintos y blancos, eso si los vinos tintos son esencialmente de gran valor (Cabernet sauvignon, carménère, merlot y malbec). La cercanía a los ríos también influye en el vino, siendo más frutosos aquellos que nacen de cepas cultivadas en las cercanías de las aguas, que aquellos vinos de uvas provenientes de las laderas. • En el Valle del Maule se diferencian tres zonas de cultivo que son el Valle de Río Claro, el Valle de Loncomilla y el Valle de Tutuvén.
VALLE DE ITATA • A unos 400 kilómetros de Santiago y 50 kilómetros al este de Concepción se ubica el Valle de Itata, una de las zonas vinícolas tradicionales de Chile, en la que recién en los últimos años se comenzaron a producir, junto con la producción masiva de vinos de mesa simples, también vinos de alta calidad. La superficie cultivada en la región corresponde a unas 10. 000 hectáreas destinadas a cepas rústicas, como la del país y moscatel. En los últimos cinco años se agregaron unas 1. 000 hectáreas de chardonnay y cabernet sauvignon. El Valle de Itata es atravesado por los ríos Itata y Ñuble y su clima se caracteriza por días bastante frescos y con mucho viento durante el verano, así como lluvioso en invierno. Sus suelos son arenosos y ricos en minerales, lo que permite una alta productividad.
VALLE DEL BIOBÍO Transcurre a lo largo del río Bio. Bío, a unos 500 kilómetros de Santiago. También en este valle, como en el vecino Valle de Itata, se cultivan desde hace cientos de años las cepas rústicas uva del país y moscatel para la producción de vinos de mesa. • Respecto al clima, éste es frío y con mucho viento en las cercanías del Bío, incluso en verano; sus precipitaciones alcanzan los 1. 100 mm anuales. Sus suelos son por naturaleza arenosos y pedregosos, y los depósitos orgánicos fluviales lo hacen fértil y productivo. Especialmente bajo estas condiciones crecen de buena forma las cepas nobles, ya que necesitan un período de maduración largo. El resultado son vinos naturales frescos y con acidez, entre los que cuentan el sauvignon blanc, el pinot noir, el riesling y el chardonnay. .
LAS MEJORES 10 BODEGAS CHILENAS • 1. Errázuriz • 2. Concha y Toro • 3. De Martino • 4. Undurraga • 5. Cono Sur • 6. Viña Leyda • 7. Vino Seña • 8. Casas del Bosque • 9. Bouchon Family Wines • 10. Santa Rita
1. ERRÁZURIZ • A día de hoy se trata de una bodega totalmente consolidada y que posiciona sus vinos entre los más renombrados a nivel mundial. Bajo el lema ‘De la mejor tierra, los mejores vinos’, construyeron una bodega-historia que costó más de 14 años en construirse y que incorporaba los mayores avances tecnológicos de la época. Actualmente, dicha bodega sigue en uso y acoge una Enoteca Histórica con más de 400 botellas de cada uno de los vinos más representativos de la viña, con el objetivo de llevar un seguimiento y conocer su evolución a través de los años. • D. O. : Aconcagua Valley
2. CONCHA Y TORO • Con 134 años de historia y presencia en 147 países, Viña Concha y Toro es el mayor productor de vinos en Latinoamérica. La entidad cuenta con 10. 080 hectáreas repartidas de viñedos repartidas entre Chile, Argentina y EEUU. Aunque su sede principal se encuentra en Santiago de Chile • D. O. : Limarí Valley, Aconcagua Valley, Casablanca Valley, San Antonio Valley, Rapel Valley, Maule Valley (Chile). Oasis Valley, Uco Valley, Oasis Este Valley (Argentina). Mendocino County, Monterey County, Paso Robles Valley (California)
3. DE MARTINO • Bodega fundada por el italiano Pietro de Martino Pascualone en 1934, el cual motivado por su gran pasión, el vino, llegó a la Isla de Maipo buscando el lugar perfecto en el que elaborar sus vinos. La propia bodega asegura ‘haber recorrido Chile de norte a sur y de la costa hasta la altura de la cordillera’ con tal de encontrar los mejores viñedos que representen su estilo como elaboradores. Durante 83 años han realizado una incansable búsqueda, en la que han vinificado 347 viñedos diferentes, con tal de poder encontrar los viñedos más destacados de Chile. Actualmente producen en cuatro zonas diferentes (Maipo, Costa, Viñedo Viejo y Altura), las cuales incluyen siete denominaciones de origen distintas. • D. O. : Elqui, Limarí, Choapa, Casablanca, Maipo, Cachapoal, Maule
4. UNDURRAGA • Undurraga está formada por dos bodegas de vinificación con una capacidad de 23. 000 litros. Ambas son bodegas subterráneas del siglo XIX, una se localiza en Quinta de Tilcoco VI Región y la otra en el fundo Santa Ana. La segunda es la principal y cuenta con modernas instalaciones que ayudan a realizar el proceso de fermentación, elaboración, envejecimiento y embotellado de sus vinos. Precisamente gracias a ese ambiente de envejecimiento junto con las más novedosas técnicas se consigue crear una atmósfera perfecta para elaborar vinos de calidad reconocida internacionalmente. • Undurraga cuenta con un total de 1350 hectáreas las cuales se extienden por el Valle del Maipo, Alto Maipo, Leyda, Colchagua, Cachapoal y Maule. Su objetivo es lograr cultivos de la más alta calidad interviniendo lo menos posible en el Terroir. , • D. O. : Maipo, Colchagua, Cachapoal, San Antonio y Leyda, Maule
5. CONO SUR • Cono Sur se sitúa en el corazón del Valle de Colchagua, concretamente en Chimbarongo. Se trata de una bodega que cuenta con la más avanzada tecnología, con tal de tener los mejores utensilios para elaborar los mejores vinos, y que posee una capacidad total de 12 millones de litros. Sus viñedos sustentan un manejo orgánico y sostenible, una manera amable de relacionarse con el territorio que da fruto a unos vinos limpios y naturales. Para Cono Sur es muy importante la sostenibilidad, por ello desde 1998 tienen un acuerdo medioambiental que afecta al manejo de viñedos. Este acuerdo pretende disminuir los niveles de carbono en los viñedos, y les ha conducido a convertirse en los líderes en producción de vinos eco-friendlys. . • D. O. : Limarí, Aconcagua, Casablanca, San Antonio, Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curicó, Maule, Bío
6. VIÑA LEYDA • Viña Leyda, fundada en 1998, fue la primera bodega en instaurarse en el Valle de Leyda (San Antonia), creando además la nueva Denominación de Origen Valle de Leyda en mayo de 2001. Hasta la llegada de la bodega era una zona que solo se utilizaba para la ganadería y el trigo, pero Viña Leyda vio una oportunidad de negocio, teniendo que realizar una significativa inversión, para conseguir agua desde el Río Maipo hasta el valle, a lo largo de una tubería de 8 kms de largo. Actualmente la bodega cuenta con 230 hectáreas, manteniendo su posición como protagonista del Valle. D. O. : Valle de Leyda
7. VINO SEÑA • Vino seña nace en 1995 de la unión entre Eduardo Chadwick (el cual, junto con el resto de su familia, es propietario y dueño de Bodegas Errázuriz) y Robert Mondavi (propietario de Robert Mondavi Winery), quienes decidieron crear un vino de alta calidad y distintivo. Así pues Seña surge a raíz de su gran amistad y su pasión por el vino. La bodega utiliza las más finas uvas Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot para elaborar un único vino con auténtico carácter Chileno. Actualmente Seña está distinguido como uno de los mejores vinos del mundo por los principales críticos especializados. • La bodega se localiza en el Valle de Aconcagua y dispone de 42 hectáreas de viñedos con suelos rocosos y texturas de limo arcillosas. • D. O. : Valle de Aconcagua
8. CASAS DEL BOSQUE • En 1993 la familia Cúneo de origen italiano fundó esta viña situada en el Valle de Casablanca. A día de hoy sigue siendo una bodega familiar que cuenta con un único viñedo de 235 hectáreas que solamente produce variedades de clima frío. Entre otras cosas, su suelo es uno de los atractivos de esta bodega. Compuesto por arcilla roja y de origen volcánico, este suelo formado hace 110 millones de años bajo el océano, permite elaborar unos vinos de sabor único con esencias de sal marina. • Otra de las peculiaridades de esta bodega es que todos los vinos blancos son cosechados en la noche, con tal de aprovechar las bajas temperaturas que oscilan entre 3ºC y 8ºC. Actualmente la bodega es una de las más significativas de Casablanca y su restaurante Tanino ha sido considerado uno de los 20 mejores restaurantes de viña del mundo por la revista Wine Access. • D. O. : Valle de Aconcagua
9. BOUCHON FAMILY WINES • Los inicios de esta bodega ya comienzan en el S. XIX cuando Emile Bouchon, un joven vitivinicultor francés, embarca rumbo a Chile. Años atrás, sus descendientes continúan con la pasión y la tradición de elaborar vinos. Situados en el Valle de Maule y con 50 hectáreas de viñedos, cultivan las variedades Cabernet Sauvignon (33%), Chardonnay (28%), Carménère (21%), Cabernet Franc (4%), Petit Verdot (4%), Syrah (4%), Merlot (4%) y País (3%). Por su situación cuentan con un clima templado, estilo mediterráneo, con escasas precipitaciones que se concentran en los meses de verano y un suelo arcilloso y arenoso formado por las rocas graníticas de la Cordillera de la Costa. • D. O. : Valle de Maule
10. SANTA RITA • Desde 1880 que se fundó, Santa Rita no ha dejado de crecer. Tanto es así que actualmente comercializa en más de 75 países, convirtiéndose en productor y exportador líder en vinos premium y super finos. La bodega cuenta con cinco plantas de producción, de las cuales la principal se localiza en Alto Jahuel y posee maquinaria de la más alta tecnología. • Santa Rita cuenta con 3. 000 hectáreas de viñedos repartidos entre los mejores y más diversos Terroir de Chile: Valles de limarí, Casablanca, Leyda, Maipo, Rapel y Curicó. . • D. O. : Limarí, Casablanca, Leyda, Maipo, Colchagua, Cachapoal, Curicó
PISCO CHILENO Y SU ELABORACIÓN • El pisco chileno es una bebida alcohólica de la familia de los brandis, perteneciente a ua variedad de aguardiente de uvas, producida mediante la destilación de vino de ciertas uvas), en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo. • En la elaboración del pisco encontramos cuatro etapas de elaboración las cuales se encuentran completamente reguladas por la Denominación de Origen: • 1 -Cultivo y cosecha de uvas pisqueras: actualmente se utilizan cinco variedades de uvas pisqueras: Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada y Torontel (variedades aromàticas )Pedro Jiménez y Moscatel de Austria (variedades no aromàticas). • 2 - Vinificación para fines pisqueros : Se realiza una vinificación en blanco. • 3 -Destilación: Según la normativa vigente la destilación se debe realizar en alambiques de cobre de ciclo discontinuo y debe finalizar al 31 de Enero para no encontrarse con la cosecha entrante. • 4 - Envasado en unidades de consumo: Sólo se puede realizar en la zona estipulada por la Denominación de Orige
CLASIFICACIÓN DE LOS PISCOS • Clasificación de los Piscos • Según el decreto 521, publicado el año 2000, se establece que las categorías de pisco estipuladas por la Denominación de Origen deben obedecer a la siguiente graduación alcohólica: • A) Pisco Corriente o Tradicional 30° • B) Pisco Especial 35° • C) Pisco reservado 40° • D) Gran Pisco 43° • También se regula la guarda y el envejecido los cuales no deben tener un periodo inferior a 180 y 360 días de reposo respectivamente.
CLASIFICACIÓN DE LOS PISCOS • Pisco Artesanal. : Son más bien piscos de terroir , en donde cada marca mantiene un estilo propio y tradiciones familiares, que se han mantenido a lo largo del tiempo. • Pisco Blanco: Es un alcohol joven con poco reposo y sin paso por madera , puede ser doble o triple destilado, lo ideal es que se elabore un pisco monovarietal, sin embargo hoy en la industria sólo se producen piscos 90% de una variedad. • Pisco Guarda: es un alcohol que ha sido reposado entre seis y doce meses en madera. • Pisco Envejecido: Es un pisco que excede los doce meses de guarda en roble americano razón por la cual se nota claramente los pigmentos aportados por la madera. En este pisco se perciben claramente los aromas y sabores caracteristicos de la fuerte interacción del pisco aromático con la madera contenedora
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