Vimalikud alternatiivmaitseained Tiina Kroll MK 1 2015 Harilikku

Võimalikud alternatiivmaitseained Tiina Kroll MK 1 2015

Harilikku puju (Artemisa vulgaris) • Lihatoitude juurde sobivad mitmed kohalikud alternatiivid. Harilikku puju (Artemisa vulgaris) tarvitatakse lehtede kibeda maitse tõttu peamiselt kuivatatult. Mõrkjas maitse sobib hästi rasvase liha ja peki, samuti kalaroogade juurde. Soovitatakse kasutada segus teiste maitserohelisega nagu näiteks basiilik, aed-liivatee, nõmm-liivatee või rosmariin.

Koirohi (Artemisia absinthium) • Uue maitsekõla annab koirohi (Artemisia absinthium) maitsevõidesse, hane- ja pardiliha juurde, kuigi mõru maigu tõttu piisab väikesest kogusest.

Hariliku kadaka (Juniperus communis) • Sinakasmusti aromaatseid mõrkjalt vürtsikaid, vaiguse ja magusavõitu maitsega vilju kasutatakse kas tervelt või peenestatult uluki-, lamba- ja veiseliha maitsestamiseks, lisaks marinaadides, kapsa hapendamisel, kalakonservides.

Mets-nõianõges (Stachys silvatica) • Kalade konserveerimisel on vürtsitaimeks. • Maitsenärvi arendamisel ei tohiks karta ka mullaseid maa aluseid võsusid.

Tedremaran (Potentilla ercta) • Risoomi kasutatakse kalade marineerimisel ja soolamisel. Taime kasutamine annab toitudele roosaka tooni ja erilise aroomi.

Hariliku kikkaputk (Angelica archangelica) • Taimetoitude ja vähem liha sisaldavate roogade jaoks sobivad nii mitmedki taimed. Näiteks hariliku kikkaputke (Angelica archangelica) lehti kasutatakse nii värskelt kui ka keedetult. Maitse on kikkaputkel algul magus, kuid tundub hiljem mõrkjana. Aniisilõhna meenutava aroomiga peenestatud lehti hautatakse, seejärel kasutatakse suppide, salatite, kastmete ja magustoitude maitsestamiseks. Seemneid võib kasutada marinaadides.

Harilik pune (Origanum vulgare) • Sobib igasuguste soolaste toitude maitsestamiseks ja konserveerimiseks. Vürtsitaimena pitsa ja teiste roogade maitsestajana ehk sarnaselt oregano kasutusviisidele.

Sarepta sinep (Brassica juncea) • On kasutusel maitseainena, millest peamiselt kasutatakse seemneid. Külmpressi meetodil on võimalik sarepta kapsasohu seemnetest valmistada toiduõli ja järelejäänud massist lauasinepit. Terveid seemneid võib kasutada liha- ja vähem kalatoitude, salatite ning kastmete maitsestamise puhul. Samuti kõlbavad need kasutada kurkide ja muu aedvilja marineerimisel ning konserveerimisel. Krehvtised on ka taime värsked lehed, neidki võib lisada suppidele ja salatitele, munaroogadele ja kastmetele.

Hariliku raudrohu (Achillea millefolium) • Kevadisi noori lehti lisatakse peeneks hakitult salatile, kohupiimale, juustule, rohelisele võile. Tarvitatakse peamiselt rasvaste toitude juures seedimise kergendamiseks.

Aedkoriandri (Coriandrum sativum) • Kui maitseaine puhul tulevad arvesse kuivatatud viljad, aga ka noored värsked lehed. Viimaseid kasutatakse eraldi või seguna salatites, riisi- ja munaroogades, hakk- ja kanaliha roogades. Toored viljad pole meeldiva lõhnaga, kuivades muutuvad nad aga meeldivalt aromaatseteks. Kuivatatud koriandrit kasutatakse tervetena või peenestatult kompottides, marinaadides, kaunvilja-, kapsa-, peedi- ja porganditoitudes. Ka liha- ja kalaroad, eriti heeringatoidud, on võimalused taime aroomikust järele proovida.

Hapuoblikas (Rumex acetosa) • Värskeid hakitud lehti lisatakse kohupiimale, suppidele, salatitele ja köögiviljatoitudele hapuka maitse andmiseks. Kui lehti kasutatakse suuremas koguses, tuleb neid eelnevalt oblikhappe vähendamise eesmärgil blanšeerida ehk kuuma veega töödelda. Kaaliumoksalaat on suuremas koguses süües mürgine, ent sellegi poolest on ta kevadise oblikasupi jaoks sobiv.

Harilik naat (Aegopodium podagraria) • Noori lehti kasutatakse toorsalati täienduseks või keedetakse supiks. Mina olen kasutanud peenestatud lehti pitsa täites. Kuivatatult olen lisanud naadipuru ka tortillataignasse.

Hariliku kukerpuu (Berberis vulgaris) • Noori lehti võib lisada rohelistele salatitele ja suppidele. Üldiselt sobib kukerpuu marju lisada kapsaste hapendamisel. Samuti on taime lehti kasutatud toorsalatites. Lehti korjatakse pärast õitsemist sügise algul.

Harilikku humal (Humulus lupus) • Vähesel määral tarvitatakse harilikku humalat (Humulus lupus) leivatoitude ja kalavürtside puhul. Humala noori võrseid ja lehti on kasutatud ka salatites ja suppides.

Saialill (Calendula officinalis) • On omapärase mõrkja maitsega. Õisikute välimisi keeleõisi võib kasutada omleti, riisi, või, juustu, suppide jmt maitsestamiseks. Saialille on tarvitatud safrani aseainena, seega võiks lisada seda pulbrina saiataignale. Ka saialille seemned on söödavad.

Aedkoriandrit (Coriandrum sativum) • Kondiitrid tarvitavad aedkoriandrit leiva, piparkookide ja präänikute maitseainesegudes.

Alternatiive on palju! Tänan tähelepanu eest!