Veterinarska uprava Republike Slovenije VURS Obmoni urad Ljubljana

Veterinarska uprava Republike Slovenije (VURS) Območni urad Ljubljana Vilharjeva 33, Ljubljana tel. : 01/420 45 60 Oddelek za javno veterinarsko zdravstvo mag. Rinaldo Zidar dr. vet. med elektronski naslov: rinaldo. zidar@gov. si

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Pravna podlaga: – Zakon o kmetijstvu (Ur. l. RS, št. 54/00, 20/06) – Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur. l. RS, št. – – 93/05) Zakon o veterinarstvu (Ur. l. RS, št. 33/01) Uredba o vrsti, obsegu in pogojih za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur. l. RS, št. 61/05) Uredba (ES) št. 852/2004 z dne 29. 04. 2004 Uredba (ES) št. 853/2004 z dne 29. 04. 2004

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Pravna podlaga: – Zakon o kmetijstvu (Ur. l. RS, št. 54/00) 68. člen – definicija dopolnilne dejavnosti l 69. Člen – nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji l 70. Člen – dovoljenje za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji l 72. Člen – drugi pogoji za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji l

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Pravna podlaga: – 72. Člen – drugi pogoji za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji l Veterinarsko sanitarni pogoje za predelavo živil živalskega izvora kot dopolnilne dejavnosti, predpiše minister pristojen za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom pristojnim za zdravstvo.

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Pravna podlaga: – Zakon o kmetijstvu (Ur. l. RS, št. 54/00) l l Pravilnik o vsebini vloge za izdajo dovoljenja za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur. l. RS, št. 71/01) Pravilnik o usposobljenosti za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur. l. RS, št. 17/04) Uredba o vrsti, obsegu in pogojih za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur. l. RS, št. 46/01) Pravilnik o veterinarsko-sanitarnih pogojih za predelavo živil živalskega izvora kot dopolnilno dejavnost na kmetiji

ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI – Uredba o vrsti, obsegu in pogojih za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur. l. RS, št. 61/05) Določa vrsto, obseg in druge pogoje l Drugi pogoji: l – Surovine za živila živalskega izvora mora izvirati iz kmetije (100%) – Ribogojstvo in predelava sladkovodnih rib mora biti vodno zemljišče sestavni del kmetije.

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Pravna podlaga: – Zakon o veterinarstvu (Ur. l. RS, št. 33/01) Pravilnik o pogojih za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku (Ur. l. RS, št. 117/04) l Pravilnik o pogojih za zakol živali izven klavnice za lastno domačo porabo (Ur. l. RS, št. 117/04) l – Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur. l. RS, št. 93/05) l 97. člen (predpisi)

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Pravilnik za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku (ur. l. RS, št. 117/04) – v nadaljevanju teksta PRAVILNIK l Kaj predpisuje ? – Veterinarske, zdravstvene in tehnične pogoje za proizvodnjo in prodajo živil živalskega izvora končnemu potrošniku.

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l Iz pravilnika bomo ugotovili: 1. Kaj lahko proizvajamo ? 2. Koliko lahko proizvedemo ? 3. Kam lahko tržimo ? 4. Kako pričeti s postopkom želene dejavnosti ?

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l Dovoljene dejavnosti na kmetiji so: 1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji: a) Na svoji kmetiji, b) Za druge kmetije. 2. V okviru turistične kmetije za potrebe priprave hrane gostom na tej kmetiji. 3. V okviru osnovne kmetijske dejavnosti.

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l POJMI: – Nosilec Dejavnosti – Dopolnilna dejavnost na kmetiji je s kmetijstvom oziroma gozdarstvom povezana dejavnost, ki se opravlja na kmetiji in omogoča kmetiji boljšo rabo njenih proizvodnih zmogljivosti ter delovne sile družinskih članov. – Turistična kmetija – Osnovna kmetijska dejavnost

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l Dovoljene dejavnosti so: 1. V okviru dopolnilne dejavnosti na lastni kmetiji: a) Razkosavanje in prodaja svežega mesa, b) Izdelava in prodaja mesnih izdelkov, c) Obdelava, predelava in prodaja mleka ter mlečnih izdelkov, d) Prodaja svežih sladkovodnih rib ter predelava in prodaja predelanih sladkovodnih rib, e) Zakol kuncev in prodaja mesa kuncev, f) Zakol perutnine in prodaja mesa perutnine, g) Zbiranje in prodaja svežih jajc, h) Pridelava in prodaja medu.

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l Dovoljene dejavnosti so: 1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji lahko nosilec dejavnosti opravlja naslednje storitve za druge kmetije : a) Razkosavanje svežega mesa, b) Izdelava mesnih izdelkov, c) Obdelava in predelava mleka ter mlečnih izdelkov, d) Predelava sladkovodnih rib, e) Sortiranje jajc, f) Točenje medu.

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l Dovoljene dejavnosti na kmetiji so: 1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji. a) Na svoji kmetiji, b) Za druge kmetije. 2. V okviru turistične kmetije za potrebe priprave hrane gostom na tej kmetiji. 3. V okviru osnovne kmetijske dejavnosti.

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l Dovoljene dejavnosti so: 2. V okviru turistične kmetije za potrebe priprave hrane gostom na tej kmetiji: a) b) c) d) e) f) g) Razkosavanje svežega mesa, Izdelava mesnih izdelkov, Obdelava, predelava mleka ter proizvodnja mlečnih izdelkov, Zakol in predelava sladkovodnih rib, Zakol kuncev, perutnine, prašičev, ovc in koz Zbiranje svežih jajc, Pridelava medu,

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l Dovoljene dejavnosti so: 3. V okviru osnovne kmetijske dejavnosti: a) b) c) d) e) f) g) Razkosavanje in prodaja svežega mesa, Zakol kuncev in prodaja mesa kuncev, Zakol perutnine in prodaja mesa perutnine, Zbiranje in prodaja svežih jajc, Pridelava in prodaja medu, Prodaja surovega mleka, Prodaja svežih sladkovodnih rib.

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l NEDOVOLJENE DEJAVNOSTI: 1. PRODAJA MLETEGA MESA 2. PRODAJA MESNIH PRIPRAVKOV 3. PRODAJA SUROVAGA MLEKA IZVEN PROIZVODNE KMETIJE

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l POJMI: – Mleto meso (surovo sesekljano meso) – Mesni izdelki (obarjene klobase – hrenovke, kranjske klobase …, suho mesnati izdelki – trajne salame, pršut…, paštete, krvavice… ) l Zamrznjeno, zrezano ali mleto meso se ne šteje za mesni izdelek – Mesni pripravki (čevapčiči, pleskavice, ražnjiči, polpeti, pečenice …)

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI l POJMI: – Končni potrošnik – Surovo mleko (nad 400 C) – Mlečni izdelki – Sestavljeni mlečni izdelki

PROIZVODNE KOLIČINE l Omejitev proizvodnje: – Na turistični kmetiji se lahko na leto zakolje do 12 GVŽ. Prašič, ovca, koza, velika gojena divjad = 0, 4 (30) l Jagnjeta, kozlički, odojki do 20 kg = 0, 06 (200) l – Na leto se lahko zakolje 77 GVŽ l Kunci in perutnina = 0, 014 (5. 500)

PROIZVODNE KOLIČINE l Omejitev proizvodnje: – Proizvodnja medu: l največ 150 panjev – Proizvodnja jajc: l največ 1. 000 / na leto – Predelava sladkovodnih rib: l do 3. 000 kg / leto – Proizvodnja mleka: l Največ do 600 litrov / dan

MESTA TRŽENJA l TRŽENJE – PRODAJA KONČNEMU POTROŠNIKU – Na lastni kmetiji, – Na lokalni tržnici, – Na javnih prireditvah, – Končnim potrošnikom v istem ali sosednjem kraju.

MESTA TRŽENJA l Trženje: – Na turistični kmetiji: l Meso zaklanih živali in izdelke iz tega mesa se sme uporabiti samo za pripravo hrane gostom na turistični kmetiji – Na kmetiji se sme prodajati: l Živila živalskega izvora pridobljeno iz surovin pridelanih na lastni kmetiji. – Prodaja na lokalni tržnici: l Živila živalskega izvora pridobljeno iz surovin pridelanih na lastni kmetiji, razen surovega mleka. – Trgovcem na drobno v istem ali sosednjem kraju: l Meso kuncev in perutnine.

MESTA TRŽENJA l Trženje s pomočjo trgovcev na drobno ni dovoljena, kadar se meso trži izven prodajnih objektov – prodaja na tržnici.

PRIJAVA DEJAVNOSTI NA KMETIJI l Vloga za proizvodnjo želene dejavnosti: – Navedi vrsto dejavnosti s katero se želiš ukvarjati. Izjava o izpolnjevanju pogojev iz pravilnika l Nosilec dejavnosti, ki pridobi dovoljenje upravne enote za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji, priloži kopijo tega dovoljenja. l Na podlagi vloge, izjave in morebitnega dovoljenja upravne enote, Območni urad VURS izda odločbo o vpisu v evidenco. l

URADNI NADZOR l Najava zakola v 48 urah – Uradni veterinar za inšpekcijski nadzor opravi pregled živali pred zakolom in pregleda trup ter notranje organe. l 1 x / letno – ugotavljanje izpolnjevanja pogojev določeni v pravilniku.

VELJAVNOST PREDPISA l Pravilnik za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku (ur. l. RS, št. 117/04) – Pogoji za TURISTIČNE kmetije (13. člen) – Veljavnost 13. člena je do 31. 12. 2010 l Uredba (ES) št. 852/2004 z dne 29. 04. 2004 – Splošni higienski pogoji l Uredba (ES) št. 853/2004 z dne 29. 04. 2004 – Posebni higienski pogoji – Zakol na kmetiji (perutnina, zaklano žival pripeljati v klavnico)

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI l ZAKLJUČEK PREDAVANJ: – VPRAŠANJA, – KOMENTARJI, – KRITIKE … HVALA ZA SODELOVANJE IN VAŠO POZORNOST

Veterinarska uprava Republike Slovenije (VURS) VETERINARSKA INŠPEKCIJA Območni urad Ljubljana Vilharjeva 33, Ljubljana tel. : 01/420 45 60 Oddelek za javno veterinarsko zdravstvo mag. Rinaldo Zidar dr. vet. med elektronski naslov: rinaldo. zidar@gov. si