Vestimenta de los Manipuladores Los manipuladores de alimentos

Vestimenta de los Manipuladores Los manipuladores de alimentos utilizaran ropa protectora de color blanco que constará: ► Chaqueta o mandil ► Gorro que cubra completamente el cabello ► Calzado cerrado La vestimenta deberá mantenerse en buen estado de conservación e higiene.

MANO DE OBRA / OPERARIOS: Se debe usar gorro o toca / tapabocas / barbijo Las uñas deben estar limpias y cortas Debe usar uniforme completo y limpio Durante el proceso no se debe comer, masticar chicle, fumar o tomar.

Importancia del lavado de manos, ejemplo: Placa Petri, ésta placa contiene agar microbiológico que provee de alimento, nutrientes y humedad para el crecimiento de las bacterias

Manos Mano sin lavar Mano enjuagada Lavada por 20 seg utilizando agua y jabón Lavada por 20 seg y después desinfectada

Guantes Guante sin lavar Guante enjuagado Lavado por 20 seg utilizando agua y jabón Lavado por 20 seg y después desinfectado

¿Cómo Lavarnos las Manos ?

Cuándo lavarse las manos: §Cuando comienza un turno. §Después de manipular alimentos crudos. §Después de usar el baño. §Después de comer, beber, o usar tabaco. §Después de usar un pañuelo de tela o papel. §Después de tocarse las manos o cara. §Después de tocar cualquier superficie o utensilios sucios. §Después de secarse las manos en la ropa. §Cuando se cambian los guantes.

Joyas • Prohibidas mientras se manipulan alimentos • Pueden caer en los alimentos • Pueden contaminar los alimentos Relojes Anillos Brazaletes Aretes

Restricciones para el cabello Los empleados (y visitantes) deberían de usar redes para el cabello, gorros, redes para la barba, u otras formas efectivas de restricciones para el cabello en las áreas de manipulación de alimentos http: //www. clydehyg ienecompany. co. uk/ac atalog/Online_Catalo gue_Headwear_35. h tml http: //www. theuniformstore. com/store/product. asp? dept %5 Fid=46&pf%5 Fid=190&ms cssid=ETAD 206 EBASR 2 GKX 00 JP 48 DLPKV 23 JX 2

3. CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION (Áreas, máquinas, equipos y otros)

Limpieza Desinfección Limpiar es retirar la tierra, suciedad, residuos de alimentos, y grasa de una superficie. Se usa detergentes Desinfectar es reducir el número de microorganismos que pueden causar enfermedad. Se usa desinfectantes

ELECCION DEL PRODUCTO DE LIMPIEZA

CRITERIOS DE ELECCIÓN DE UN DESINFECTANTE

ÚTILES DE HIGIENE • No ser capaz de ser “portador” de gérmenes • Resistente agentes fuertes de limpieza • Secado rápido • Duradero en uso • Fácil uso • Mantenerse operativos y en perfecto estado de mantenimiento • Fácil uso y transporte en planta • Fácilmente desmontable que permita una buena limpieza

ALMACENAMIENTO DE ÚTILES Y EQUIPOS DE HIGIENE • Almacenados en un lugar exclusivo y ventilado • Se deben guardar limpios y secos • Nunca sobre el piso (paños, trapeadores)

FRECUENCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN • • • Diaria: utensilios, pisos, SS. HH Semanal: Paredes, equipos. Mensual: Ventanas Semestral: Techos, tanque de agua. Programada: vehículos de transporte,

PRODUCTOS DE HIGIENE • • • Revisar etiquetas Autorización Sanitaria (desinfectante) Ficha técnica y hoja de seguridad Instrumentos o accesorios para medir dosis Equipos y vestimenta especial para el personal

4. CONTROL DE PLAGAS • Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación y alimentos accesibles. DESINTECTACION DESRATIZACION AVES

TIPOS DE PLAGAS • Roedores (ratas y ratones), • Insectos voladores (moscas y mosquitos), • Insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y taladores (gorgojos y termitas). • Animales domésticos (gatos y perros) y otros voladores como los pájaros y los murciélagos (otros silvestres).

Insectocutores Cebaderos

MEDIDAS PARA IMPEDIR EL ACCESO

Trampas pegajosas Base de Cartón Base de Plástico 18 cmx 13 cm 26 cmx 13 cm

Cajas Cebaderas

PLANO DE UBICACIÓN DE DISPOSITIVOS • Todo dispositivo de monitoreo y control deben estar localizados en un plano. • Asignar un número para fácil identificación • Se puede identificar el tipo de dispositivo • El plano es una herramienta para el monitoreo y debe ser utilizado por el responsable • Actualizado

CONTROL DE AVES

Sistema de postes y alambres

REPELENTES Gel Repelente Ingrediente activo Antrinilato de Metilo Repelente Ultrasonico

Desinsectación • Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la aplicación de medidas de saneamiento básico