Vesi Vett leidub rikkalikult kiges elavas Vesi mjutab
Vesi
• Vett leidub rikkalikult kõiges elavas • Vesi mõjutab toiduainete tekstuuri • Bakterid elavad vees • Toiduainete töötlemine on enamasti seotud veega • Inimkeha koostis
• Vesi ei anna energiat, aga teda loetakse väga oluliseks toitaineks. • Kõik keemilised, füüsikalised ja bioloogilised protsessid organismis toimuvad vesikeskkonnas. • Ilma veeta võivad inimesed elada 3 -7 päeva. • Keskmine inimene vajab päevas 2, 8 liitrit vett.
Organismi veevajadus • Individuaalne, sõltub kliimast, east, tööst, tervislikust seisundist. . . • Mida noorem on organism, seda veerikkam see on. • Kõige rohkem sisaldub vett nahas ja lihastes. • Meeste organismis on vett rohkem. • Mida rohkem rasvkude, seda vähem vett.
Endogeenne vesi • Vesi, mis eraldub toiduainete oksüdeerumisel organismis. • 100 g lipiidide oksüdeerumisel eraldub 107 g vett • 100 g süsivesikute oksüdeerumisel eraldub 55 g vett.
Tasakaalustatud veebilanss Vee allikas Joogid Saadav Eritumise kogus viis 0, 8 - 1, 25 uriin Väljutatav kogus 1, 0 – 1, 7 Toit 0, 65 – 1, 2 higi 0, 3 – 0, 55 Ainevahetus 0, 3 – 0, 35 hingeõhk väljaheide O, 3 – 0, 4 0, 15
• Organismi tasakaalustatud veebilanssi reguleerib janutunne. • Janu tekib kui - organism ei saa piisvalt vett - organismi on viidud liiga palju mineraalsoolasid - organism on kaotanud liigselt vett
Tasakaalustamata veebilanss • Veebilanss võib olla negatiivne – tugev higistamine; haiguslik seisund (diabeet, kõhulahtisus, kõrge palavik) • Tagajärg: keha vähendab veekulu uriinikogust piirates; • Veebilanss võib olla positiivne – rohke õlle joomine; kestev valgudefitsiit • Tagajärg: koormab neerusid ja südant; vesi koguneb kõhuõõnde ja jalgadesse
Osmoos • Vee sisaldus on organismis seotud mineraalainetega organismis. • Organismis on olemas nii rakusisene kui ka rakuväline vesi. • Destilleeritud vee joomine ja tagajärjed • Soolase vee joomine ja tagajärjed
Vee ülesanded organismis • • • Lahusti Biosüsteemides osaleja või keskkonnana Termoregulaator Struktuurne funktsioon Kaitseülesanne Elu järjepidevuse edasikandja
Pudelivesi • Mineraalvesi • Joogivesi • Gaseeritud vesi
Toitude töötlemine • Enamik toitude töötlemist on seotud veega: • Külmutamine • Kuivatamine • Emulgeerimine
- Slides: 12