Venison worldwide Eine wilde Reise von West nach

Venison worldwide Eine wilde Reise von West nach Ost Es ist schon etwas her als mir diese Idee bei einem abendlichen Glas Wein kam, dennoch fand ich gefallen daran mein Wildbret einmal um die Welt zu schicken! , , Willst du ein Land richtig kennenlernen, dann lerne die dortige Küche durch die Leute, egal ob hier oder dort, kennen und nehme diese Eindrücke mit dir!'', sagte einmal jemand zu mir. Klassiker mit Wildbret gekreuzt, abgeändert oder gar neu erfunden! Ich nehme Euch nochmals mit!

Wilde Welt Eine wilde Reise von West nach Ost Weil Wildbret mehr als nur ein Rücken ist!

Blackf orest Roebuck Burger Hack in einer meiner liebsten Formen für mich als Patty auf dem Burger! Aber auch als Bolognese, Füllung für diverses Gemüse oder Frikadelle eignen sich die zu Hack gemachten Abschnitte vom Zerwirken.

a Brasilianisches Churrasco Venison meets Brazilian Streetfood! Egal ob Rücken oder Ober und Unterschale! Neben Schnitzel und Medaillons mache ich damit auch mal gerne Churrasco mit selbstgemachter Salsa und Chimichurri auf Spießen direkt über der Holzkohle!

Schwäbisches Duett vom Wildbret Es darf auch mal etwas edler sein, wenn das Wildbret sowieso geschmacklich besonderes ist! Eine Hommage an meine Oma und mein schwäbisches Ländle: Rehkarree in Pfefferkruste auf rote Beete gebetteten in Schinken gewickelten Wildschweinmedallion an Buttermöhrchen, Speckbohnen und natürlich handgeschabten Butterspätzle. • • • • • • • • '

c: = Wildpraline Wildbret n 1 acht Salzburger Köstlichkeit Konkurrenz Als kleiner Gruß vorneweg war dieser Versuch eigentlich gedacht, jedoch zeigte sich schnell: es ist ein Gericht für sich! Röstipanade mit Marillen Speck Kern gefüllt mit gedünsteter Zwiebel Pfifferling Füllung.

. . 0 Dolce Vita & prosciutto di cinghiale rustico Geräuchert oder gepökelt hat man neben gebratenem, geschmortem oder gedünstetem Wildbret noch länger eine geschmackliche Freude! Wie hier wanderte der Wildschweinschinken aus der Nuss als Krönung auf die Pizza! - 4 , . _ •

Pörkölt Kulinarische Grüße aus Budapest Oft landet das Blatt als Einlage im Eintopf oder als scharf angebratenes und im Anschluss geschmortes Schmankerl auf dem Teller! Persönlich bevorzuge ich wie hier das Pörkölt oder aber klassisch schwäbisch den Gaisburger Marsch!

. . , , . ; . . • . -··. • ·. . . . ·' : ; , : j: . , • . . ; , -7: _. , • v. ; , ; . • • /: 1. : . . . , ·' ~. . . . , /ß, · I, Lfl, , 1 I""'" e Wildschweingyros an Leber, Bauernsalat und Minz Aubergine Der Hals oder Kamm vom Wildschwein eignet sich natürlich für feine mager durchzogene Steaks oder wie hier als wildes knuspriges Gyros mit Tzatziki, griechischem Bauernsalat und feiner Leber! '

t: D Wildschwein in Summach Marinade an libanesischem Pilaw und Zwiebel Granatapfel Salat Saftige Bratenstücke in Rotweinsoße waren gestern! Auch in Summach oder anderen Gewürzen mariniert, scharf angebraten und im Backofen ziehen lassen ergeben ein saftiges, leckeres Geschmackserlebnis!

·Capreolus capreolus Curry in Kokos Taillarinden Sauce und knackigeill indischen Gurkensalat Geschmortes Blatt vom Reh eignet sich nicht nur als Gulasch, oft wandert es ins Hack oder aber wie hier als orientalisches Curry mit Kokos Tamarinden Sauce auf dem Teller! Schärfe trifft auf butterzarte Stücke untermalt mit knackigem Gurkensalat.

. . Stockente kantonesischer Art n 1 it gedän 1 pften 1 Gen 1üse und Mango Ingwer Chutney Saftiges und knuspriges Flugwild aus dem Ofen, kommt meist im Winter auf den Tisch. Doch auch die Stockentenbrust macht im Sommer auf knackigem Gemüse und fruchtigem Chutney eine super Figur!

00 Roe Tataki Reh trifft auf Würze, Süße und knackiges Getnüse Filet, Rücken, Nuss, Oberschale Kurzgebratenes, mariniertes Wildbret vom Reh ist etwas leckeres für sich! Hier in Honig Sesam Panade auf knackigem gedämpften Gemüse.

rs. J Gin 1 bap Hein 1 isches Wild in 1 kulinarischen Stil des Landes der Morgenröte Egal ob Sous Vide gegart, kurzgebraten, gebeitzt oder roh gehackt: Als Maki, scharf es Gunkan Maki, kurzgebratenes , , Sashimi'' Venison oder als diverse Inside Out Rolls macht das Wildbret nicht nur ein ansprechendes Bild, sondern schmeckt auch wirklich vorzüglich!

Meine Beweggründe für ''Venison worldwide'' In Zeiten von Corona, welche von den Klagen aus den eigenen Reihen über wegbrechende Vermarktungswege begleitet wurden sowie der Zeit der Fleischskandale wurde mir einmal wieder mehr bewusst: Wildbret ist geil! Wildbret ist gesund! Doch nur wenige wissen, wie vielfältig es einsetzbar ist oder trauen sich gar selbst an die Zubereitung. . . zu schwer, zu viel und vor allem was soll ich denn daraus überhaupt machen? Um dieser Meinung entgegenzuwirken, habe ich mich entschlossen MEIN Wildbret in die weltweiten kulinarischen Gefilde zu schicken! Der Fotowettbewerb des HALALI Magazins in Kooperation mit STEYR ARMS bot mir hierzu die perfekte Gelegenheit! Einfach, außergewöhnlich, gehoben oder gar was ganz neues es war alles dabei!

Das größte Lob dieser kleinen kulinarischen Reise Die Jagd ist ein Privileg für mich, bei deren Ausübung ich mein Lebensmittel selber generieren, mich mehr und mehr damit auseinanderzusetzen, es noch mehr zu schätzen und es letzten Endes auch selber zubereiten kann. Gemäß "from Nase to Tail" versuche ich alles zu verwerten und als Hobbykoch daraus Leckeres zu zaubern. Für mich ist es jedoch am Ende das größte Lob, wenn ich andere dafür und davon begeistern kann, wie einfach Wildbret zu handhaben ist und ich ihnen im gleichen Zug Rezepte weitergeben kann. Liebe geht bekanntlich durch den Magen, doch hier ist es meist das Essen, welches die beste Grundlage liefert, diejenigen die der Jagd skeptisch gegenüberstehen vom Gegenteil zu überzeugen! Waidmannsheil!

. . . _ , , , ; ; ; . . • J . , . '· . • i 4 - To be continued. . . Danke für Euer Lob und die anerkennenden Worte, eure Nachrichten mit "Was kommt heute? ", "Du, Arsch!", "Leider geil!", euren Zuspruch und vor allem den Spaß, den ihr mir so bereitet habt! Es war mir nicht nur eine Gaumenfreude!