Vendglts s szllodaszervezs gazdlkods zemszervezsi alapelvek a szllodkban

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Üzemszervezési alapelvek a szállodákban és a vendéglátó egységekben Az SZMSZ 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Szervezet és szervezés kapcsolata v Szervezet az emberek meghatározott céllal létrejött csoportja, melyben az egyének a cél érdekében folyamatosan tevékenykednek, erre szakosodott vezetők irányításával. v Szervezés olyan tevékenység, amely kitűzött célok elérésének érdekében alakítja a szükséges munkafolyamatokat, az ezeknek megfelelő szervezeteket. Meghatározza és elrendezi az ezekhez szükséges munkaerőt és munkaeszközöket. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 2

A szervezés területei 1. Vállalkozásszervez és 2. Alaptevékenység szervezése 3. Ügyvitelszervezés 4. Igazgatásszervezés 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 3

Vállalkozásszervezés TULAJDONOSI (irányítói) SZERVEZET MUNKASZERVEZET 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 4

Vállalkozásszervezés TULAJDONOSI (irányítói) SZERVEZET FELÜGYELŐ BIZOTTSÁG IGAZGATÓSÁG (ügyvezetők, igazgatók) 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 5

Szervezet és szervezés kapcsolata Célok és érdekek átfedése (egybeesése) Szervezeti célok és érdekek Egyéni célok, és érdekek Formális és informális csoportcélok, érdeke 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 6

A szálloda üzem- és munkaszervezése v Mi a szervezetünk célja? v Milyen feladatokat tűzünk ki? v Milyen alapelvek mellett szervezzük meg a munkát? 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 7

Az üzemszervezés meghatározása v Üzemszervezés Ø meghatározza és csoportosítja a céljainak, feladatainak megfelelő munkafolyamatokat, Ø meghatározza ezek megvalósításának módszereit és feltételeit: § a szükséges munkaerőt, § a munkaeszközöket és § a munka tárgyát. Ø a leginkább megfelelő szervezet kialakítása. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 8

Üzemszervezési alapelvek vtagolás és összehangolás, vegyidejűség és folyamatosság, vpárhuzamosság, vcentralizáció és decentralizáció 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 9

Tagolás – összehangolás v mennyiségi munkamegosztás – horizontális v minőségi munkamegosztás – vertikális v időbeni munkamegosztás v vezetői és végrehajtói munkafolyamatok megosztása 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 10

Tagolás, összehangolás v Folyamatok térben és időben különbözőek, azaz tagoltan vannak jelen, de feladatunk ezek maximális összehangolása § Alaptevékenység: elszállásolás, ellátás, egyéb szolgáltatások § Melléktevékenységek v Nincs általános érvényű séma, ami minden szállodára vonatkozik. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 11

Egyidejűség – folyamatosság v A munkafolyamatok a szervezet rendjének és felépítésének a tartalmát jelentik. v A munkafolyamatok Ø térben és Ø időben játszónak le. v Munkafolyamat szintjei: Ø részfolyamatok § műveletek • mozdulatok 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 12

Egyidejűség, folyamatosság, párhuzamosság v Nem lehet a szállodai szolgáltatásokat egységes munkafolyamatokba összerakni, mert ezek történhetnek párhuzamosan egymás után minden munkafolyamatot a vendég oldaláról szemlélünk. v Folyamatosság: pl. csoportokat egy szintre helyezni 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 13

Centralizáció, decentralizáció v Leginkább a gazdasági és a marketing döntéseknél jelentkező alapelv. v Bizonyos döntéseket központosítanak (pl. egységes marketing), de bizonyos munkafolyamatokat decentralizálnak (pl. egy szálloda önálló ajánlatai) v Függelmi és funkcionális szervezés: Ø irányítói fok szerint Ø munkakapcsolati fok szerint 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 14

Legjellemzőbb szervezeti formák v. Lineáris (vonalas) szervezeti forma v. Funkcionális szervezeti forma v. Törzskari szervezeti forma v. Divízionális szervezeti forma v. Mátrix szervezeti forma 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 15

Lineáris szervezeti forma v Egyszerű, jól áttekinthető, egyértelmű alá- és fölérendeltségi viszonyok jellemzik. v Minden beosztottnak egy főnöke van, tőle kaphat utasítást, illetve neki tartozik beszámolási kötelezettséggel. v Egyértelműen tisztázott a menedzsment rangsora. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 16

Lineáris szervezeti forma CSÚCSMENEDZSMENT KÖZÉPSZINTŰ menedzsment Alsó szintű menedzsment Végrehajtó 4. előadás KÖZÉPSZINTŰ menedzsment szervezet Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 17

Funkcionális szervezeti forma v Az elsődleges munkamegosztás funkciók szerint történik. v A stratégiai és operatív döntési jogkörök a csúcsmenedzsmentben összpontosulnak. v A csúcsmenedzsmentben kialakul egy alapvetően szakmai munkamegosztás. v Az alsóbb szintű menedzsment, illetve szervezeti egységek az utasításokat több vezetőtől is kaphatják. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 18

Funkcionális szervezeti egység 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 19

Törzskari szervezeti forma v Célja a vezető túlterheltségének csökkentése, a szakmai színvonal növelése. v A szervezet kiegészül egy törzsegységgel, amely a különböző szakterületek szakértőit foglalja magába. v A törzsegység véleményt alkot, de utasítási joga nincs. v Feladatuk: tanácsadás a vezető számára. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 20

Törzskari szervezeti forma 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 21

Divizionális szervezeti forma v Az elsődleges munkamegosztás tárgyi elvű, azaz: termékek, vagy vevők, vagy földrajzi értelemben vett piaci régiók szerint tagolják a szervezetet. v Ebben a szervezeti egységben működnek az országos hálózattal rendelkező szállodai vállalkozások. v Az irányítási, koordinációs és ellenőrzési tevékenységet központi egységek látják el. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 22

Divízionális szervezeti forma 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 23

Mátrix szervezeti forma v A tárgyi elvű és a funkcionális munkamegosztás egyszerre jelenik meg. v A funkcionális vezetők szakterületük irányítása során továbbra is a vállalat valamennyi tevékenységét átfogják. 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 24

Mátrix szervezeti forma 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 25

A szállodai SZMSZ Törvényi előírás Társasági forma Szervezeti felépítés Üzletpolitikai cél SZMSZ 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 26

Az SZMSZ tartama v Társaság adatai, szervezete v Feladatok, jogkörök: Ø tulajdonos, Ø ügyvezető, Ø alkalmazott v Munkaszervezés v Üzemeltetési rend (szabályzat) v Ügyviteli rend (szabályzat) 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 27

Az SZMSZ felépítése I. Általános rész II. Működési rend 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 28

Általános rész v cég neve Ø cég idegen nyelvű elnevezései Ø ügyvitelben használt rövidítés v cég székhelye v társasági szerződés kelte v cégjegyzék Ø száma Ø kelte v v statisztikai számjel bankszámlaszám adóigazgatási azonosító szám törvényességi felügyeleti szerv 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 29

Általános rész v. Hosszú távú üzletpolitikai célkitűzések v. Tevékenységi kör megjelölése (TEÁOR) 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 30

Általános rész § társaság jogállása § társaság képviselete § cégjegyzés szabályai § munkáltatói jogok Fgyakorlója, Fhatásköre 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 31

Működési rend v Munkáltatói jogok gyakorlása v Belső szabályzatok, utasítások készítése v Titoktartási kötelezettség v Külső adatszolgáltatási kötelezettség v Tömegtájékoztatás v Az üzemeltetés ügyviteli rendje v A dolgozók belső érdekeltségi rendszere 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 32

A dolgozók belső érdekeltségi rendszere Ösztönözzön a vagyon, az eredmény növelésére, hatékony munkavégzésre v bérrendszer v prémiumrendszer v jutalmazási rendszer v bérpótlékok v munkabéren kívüli juttatások, szolgáltatások 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 33

Elszámolási rendszer – számviteli politika v Kialakítása: Ø a hatályos számviteli törvények és a gazdasági társaságokról szóló törvények alapján v Alkalmazása: Ø a szálloda gazdálkodási rendjének megfelelően 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 34

Belső ellenőrzés, a számonkérés rendszere vügyvezető igazgató vmunkaterületenkénti vezetők vmunkafolyamatokba épített ellenőrzés 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 35

Szervezeti felépítés meghatározása v tevékenységi körök szerint Ø Igazgatóság Ø Szálloda – szállásadás Ø Vendéglátó egységek – ellátás Ø Gyógyászat Ø Kiegészítő tevékenység § § 4. előadás műszak mosoda biztonsági szolgálat garázs Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 36

Szervezeti felépítés meghatározása v függelmi viszony szerint Ø szervezeti felépítési sémában Ø alá-fölérendeltségi viszony Ø munkakörök kapcsolódási pontjait 4. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 37