Vendglts s szllodaszervezs gazdlkods Szllodk s vendglt egysgek

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Szállodák és vendéglátó egységek üzemeltetési formái 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Független - szervezeti v Független Ø Független, kis és középvállalkozások v Szervezeti Ø Kooperáció, szállodavállalat, szállodakonszern, szállodalánc, konszernszálloda 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 2

Független szállodák v Tipikusan kis és középüzemek v Családi üzlet (a család az üzemben aktívan közreműködik és vezeti azt) v A tulajdonosi és a vezetői funkció nem válik el v Kimeríti a klasszikus vállalkozó fogalmát 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 3

Mit tudnak elérni a független szállodák? A vendég jól érezze magát. Személyre szabott szolgáltatások 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 4

A független szállodák és a marketing v „családi üzem koncepció” ? =? „marketingszemlélet” v gazdasági összefüggések ismeretének hiánya v döntések üzemgazdasági módszerek nélkül v a család túlterheltsége v koncentrálás a „főzésre, felszolgálásra, törődésre” v világos vállalati célkitűzések vállalkozóként való megfogalmazása hiányzik 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 5

A független szállodák sorsa 1. Generációról generációra továbbadják 2. Tönkremegy, okok: Ø Nem versenyképes, mint ingatlant más célra eladják. Ø Az utódlás nem oldható meg. Ø Hiányzik a vezetési hajlandóság. Ø Egzisztenciakockázat. Ø Önállóvá válásra való hajlandóság hiánya. 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 6

A „magán-szállodaipar” jövőbeni pozitív fejlődésének feltétele: ÖNÁLLÓSÁG KOCKÁZATVÁLLALÁS Ha az ingatlan a generációváltások során a „szakmában” marad, felújítással és/vagy bővítéssel versenyképes állapotban kell tartani! 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 7

Konkurencia: szállodaláncok Esély: sajátos arculat kialakítása v A családnak az üzlet iránti személyes elkötelezettsége és érdeklődése. v Személyes kapcsolat a vendégekkel. v Egyedi kiszolgálás (személyre szabott szerviz) v Egyedi jegyek (a kivitelezésben, dekorációban, ízlésességben /szoba, étterem, stb. /). v „know-how” megújulási képesség. v Választékelemek minőségi fejlesztése. 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 8

Fő probléma v Csökkenő, stagnáló Csökkenő, kapacitáskihasználtság stagnáló többlet kereslet v Alacsony forgalom v Költségek emelkedése Árlenyomó v Kiegyenlítési lehetőség hatás az árakon keresztül nehezen kivitelezhető Költségnövekedés 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás áremelés 9

Megoldás: profilírozás v Piaci rés megteremtése Ø sajátosságok (pl. gyermek-, családbarát szolgáltatás) v Minőségteremtés v Márkateremtés 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 10

Kooperáció Kínálati piac Aktív piaci lépések Költségcsökkentő ésszerűsítések Minőségbiztosításra való törekvés kooperáció 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 11

A kooperációban való részvétel előnyei v Gazdasági és jogi önállóság megőrzése (? ) v Közös akciók szervezése, területei: Ø Beszerzés Ø Termelés Ø Értékesítés Ø Marketing v Horizontális együttműködés 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 12

A kooperáció szintjei Az irányítószerv jogi elkülönítése Irányítószerv létrehozása („rendszerfej”) Több vállalati funkció elkülönítése (beszerzés, értékesítés, marketing, képzés) Egy-egy vállalati funkció elkülönítése (pl. beszerzési kooperáció) Információk közös gyűjtése, kiértékelése Információ, tapasztalatcsere 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 13

Az együttműködés intenzitásának foka függ a kitűzött kooperációs céloktól! 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 14

A kooperációk fajtái v Egyetlen szolgáltatásra kiterjedő Ø Utell: CRS Ø Prognos: beszerzés v Részleges szolgáltatásra kiterjedő Ø „Leading Hotels of the World” v Átfogó szolgáltatású kooperáció Ø Ring Hotels, Ø Best Western 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 15

Az együttműködés előnyei v Beszerzés v Marketing Ø A kooperáció neve, mint márka, márkajel Ø Reklám Ø PR-intézkedések Ø Értékesítés Ø Disztribúció Ø Megtakarítások Ø Visszatérítések Ø Megrendelések támogatása Ø Fizetési kondíciók Ø Könyvelés egységesítése Ø Diszázsió csökkentése v. Tájékoztatás v. Továbbképzés 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 16

A szállodavállalat Szállodakonszern Konszernszálloda A konszernszálloda olyan szállodákat foglal magában, amelyek egy szállodakonszernhez tartoznak, és amelyek gazdasági önállósága a szállodatársaság céljainak megfelelően részben vagy egészében korlátozott. 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 17

Elsődleges cél v A házak jövedelmezőségének hosszú távú biztosítása v A gazdaságosság növelése v Racionalizálás (költségcsökkentés) v Versenyképesség mutatása a hitelezők felé Ø Márkanév Ø Vevők Ø Szállítók 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 18

Minőségi jellemzők – skálahatás v Fejlődés Ø Üzemek száma nő Ø Piaci név bevezetése Ø Multiplikátorok száma nő v Az egységesítés mértéke Ø azonosság, a márka elterjedésének hatékonysága v Normák egységesítése Ø (szobanagyság, berendezés, éttermi kiszolgálás, stb. ) v Központi számvitel, kontrolling, költségvetés Ø racionalizálási előnyök, hatékony vezetés v Termelékenységnormák Ø operatív költségelőnyök (konyha, housekeeping) v Mennyiségtől függő beszerzési előnyök Ø nagy tárgyalási erő v Központi marketingtevékenység Ø reklám, árpolitika, értékesítés, saját foglalási rendszer, GDS 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 19

Piaci előnyök v a helyszín megszerzése Ø piaci erő, márkanév, beszerzési lehetőségek v személyzet felvétele Ø hírnév, képzés, továbbképzés lehetősége v finanszírozási források megszerzése Ø tőke-hozam garanciák, forgalomköltségelőnyök v kihasználtság növelése Ø számítógépes foglalási rendszerek használata 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 20

A tulajdonosi- és üzemeltetési funkció szétválásának formái v saját ház saját menedzsmenttel v idegen tulajdonban lévő ház saját menedzsmenttel v saját ház idegen menedzsmenttel v franchise-ba adott üzemi koncepció 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 1980 -as évek óta domináns 21

A szálloda-beruházások szereplői 1. Ingatlanfejlesztő cégek 2. Tulajdonostársaságok 3. Üzemeltető (menedzsment) társaságok 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 22

Az ingatlanfejlesztő feladata v alkalmas ingatlant találjon v ingatlan parcellázása, összevonása v az ingatlan biztosítása (opciókamat) v építési koncepció készítése v építési terv készítése v építési engedély megszerzése v a befektető és az üzemeltető megkeresése 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 23

A tulajdonostársaságok v Gyakori befektetők: Ø Ø 3. előadás bankok ingatlanalapok biztosítótársaságok nyugdíjpénztárak v Miben érdekeltek? Ø befektetett tőke kockázattal arányos kamatozása Ø anyagi növekedés (jövőbeni érték!) Ø szinergiahatások (beruházók ösztönzése, pl. Lufthansa) Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 24

Üzemeltetői koncepciók Az üzemeltető tőkéje v szakmai tekintély v márkanév ismertsége v marketing- és értékesítési szervezet 3. előadás = szállodavezetési know-how v Formái: 1. Fióküzem-rendszer 2. Menedzsmentszerződé s 3. Haszonbérleti szerződés 4. Franchise rendszer Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 25

Fióküzem-rendszer v összeredményre törekvő politika Ø veszteségkiegyenlítés pénzügyi technikája v adózás Ø leírások, veszteségkimutatás v új piacok feltárása v saját szolgáltatáskínálat teljessé tétele 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 26

Menedzsmentszerződés v Ügyviteli szerződés v 20 -25 év futamidő + hosszabbítási lehetőség v Kik között jön létre? Ø tulajdonos (befektető, építtető, tulajdonos társaság) Ø menedzsmenttársaság (működtető, üzemeltető-üzemvezető társaság) 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 27

Menedzsmentszerződés v a M. T. a tulajdonos számlájára tárgyal v a M. T. a szállodát saját nevében vezeti v a nyereség/veszteség a tulajdonos kockázata v a M. T. image-kockázata: a szerződést idő előtt felbontják 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 28

A menedzsment díj v a M. T. a tevékenységéért menedzsmentdíjat kap, ennek részei: Ø forgalomtól függő rész (GR, Gross Revenues) 3 -5 % Ø eredménytől függő rész (GOP, Gross Operating Profit) 8 -20 %, de kb. 10 % 3. előadás v A menedzsmentdíj fedezi Ø központi reklámköltségek Ø számítógépes foglalási rendszer (CRS, GDS) Ø know-how (tervezés, ellenőrzés, igazgatás) Ø a személyzet potenciálja (képzettségi szint, képzés, továbbképzés) Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 29

A tulajdonos szerepe biztosítja a felelősségi körébe tartozó vagyoni költségeket v „leírások” v külső tőke kamatai és törlesztése v ingatlanadó v épületbiztosítás v pótberuházások 3. előadás A menedzsmenttársaságok elterjedése és versenye Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás A tulajdonos befolyása erősödik 30

A tulajdonos befolyása v a M. T. kölcsönnel, saját tőkével részesedik v a szerződés futamideje csökken v a menedzsmentdíjak méretre szabottak v operatív üzleti tevékenység befolyásolása Ø üzletpolitikai irányelvek Ø költségvetés elfogadása Ø igazgatói, részlegvezetői posztok Ø információhoz való jog 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 31

Haszonbérleti szerződés v Befektető és üzemetető között jön létre v Futamidő: 20 év (rendszerint) v Az üzemeltető a saját nevében és saját kockázatára vezeti a szállodát. v Az üzemeltető az épület átadásáért és használatáért bérleti díjat fizet. 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 32

Haszonbérleti szerződés kockázata v A befektető anyagi kockázata: Ø karbantartási kötelezettség be nem tartása v A befektető imagekockázata: Ø rossz gazdálkodás színvonal romlik 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 33

A bérleti díj v A bérleti díj számítása: Ø a befektetett tőke utáni kamatigény alapján v A bérleti díj felépítése: Ø fix (az alaptőke ? %-a) Ø változó (a forgalom ? %-a) Ø kombinált bérleti szerződés: „lease & profit sharing” 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 34

Franchise-rendszer v Szerviz kooperáció Ø (franchisor – franchise) v A rendszer sikerének feltétele: Ø a rendszergazda termékének sikeresélyeit a gyakorlatban is be tudja mutatni. Franchise rendszer indítása 3. előadás Fióküzletek létrehozása Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Franchise partnerek megnyerése 35

Franchise - Licence franchise-rendszer teljes munkarendszer 3. előadás licenc-rendszer termelési eljárások meghatározása Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 36

Franchise gazda szolgáltatás-tényezői v Anyagi jellegű v Immateriális Ø tervezés, építés, berendezés (elvégzés vagy segítségnyújtás) Ø áruk, berendezési és felszerelési tárgyak szállítása, szállítók listájának átadása Ø üzemgazdasági know-how (számvitel, kontrolling, helyszínelemzés, piackutatás, reklám, SP, munkaerőtoborzás, -tervezés, -képzés) 3. előadás Ø „használati utasítás” (üzemi kézikönyv) Ø termék-, cég- és márkajel engedélyezés, kötelezővé tétel Ø marketing koncepciók kialakítása Ø rendszerpartnerek ösztönzése Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 37

Franchise bérlő szolgáltatás-tényezői v Anyagi jellegű v Immateriális Ø a program és üzlet (berendezés) átvétele, kifizetése Ø belépési díj, folyamatos szolgáltatási díjak fizetése Ø vállalkozói kezdeményezés § személyes elkötelezettség Ø tőkebefektetés kockázatának vállalása § kötelező forgalmazás § minőségi szint tartása Ø ellenőrzés, felügyelet tűrése § képzések, továbbképzések Ø rendszeres jelentések (adatok, eredmények) Ø a „jó hírnév” ápolása 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 38

Franchise fajták 1. Szolgáltatáscsomag v A bérlő építi fel a szállodát; segítséget kap: Øtervezés, finanszírozás Øépítés, kialakítási normák Øoperatív tevékenység (marketing, képzések) 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 39

Franchise fajták 2. Korlátozott forma v A rendszergazda tervezi, építi, finanszírozza a szállodát. Øa franchise-bérlőnek az ingatlant eladja Øcsak az operatív tevékenységben kap segítséget 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 40

Franchise fajták 3. Csökkentett forma v Támogatás az operatív üzlet bizonyos funkcióiban ØNév franchising ØCRS rendelkezésre bocsátás 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 41

fix, ill. szobaszámtól függő, egyszeri Franchise díjak licencdíj Belépési díj marketing- foglalási rendszer díja díj 3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás forgalomtól függő, rendszeres 42

3. előadás Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 43