Vendglts s szllodaszervezs gazdlkods Szllodai gyvitel s gazdlkods

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Szállodai ügyvitel és gazdálkodás; operatív elszámoltatás, szállodai mutatók Versenyelemzés a szállodaiparban 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 1

Szállodai ügyvitel v szállodai üzem- és munkaszervezés v ügyvitel szervezési tevékenységek v szabályozásoknak való megfelelés (gazdasági- jogi környezet) v zökkenőmentes, eredményes tevékenység v folyamatos alkalmazkodás a környezet változásaihoz 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 2

Az ügyvitellel szemben támasztott követelmények v szobarendelések, foglaltság naprakész nyilvántartása v az igénybevett szolgáltatások és a szobaár naprakész terhelése v bizonylatok szabályszerű kiállítása, feldolgozása és ellenőrzése v főkönyvi könyvelés részére szükséges adatok szolgáltatása v statisztikai és egyéb operatív adatszolgáltatás 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 3

Ügyvitel szervezési feladatok vjogi szabályozók alapján készült Sz. MSz vbelső szabályzatok vmunkafolyamatok összessége 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 4

Az operatív elszámoltatás előkészítő munkafolyamatai v földszinti munkafolyamatok Ø recepció ügyvitele Ø szobarendelések Ø vendégfogadás v emeleti munkaszervezés v ellátás ügyvitelszervezése v egyéb szolgáltatások ügyvitelszervezése 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 5

Az operatív elszámoltatás szakaszai v számlázás v hotel-journal (szállodai naplózó) Ø bizonylatok belső ellenőrzése Ø bizonylatok feldolgozása Ø jelentések, összesítések, statisztikai kimutatások készítése v bevétel elszámolás v kintlévőségek pénzügyi rendezése 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 6

A journal tevékenység jellemzői v üzemszervezés, gépesítettség v árbevételi számlák kontrollja v fogyasztások terhelésének napi kontrollja v szobaár belső bontásának elkészítése Ø szobahasználat díja Ø reggeli költsége Ø szobaárban foglalt szolgáltatás díja Ø idegenforgalmi adó 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 7

Statisztikai adatszolgáltatás v szobaszámlák csoportosítása: Ø készpénzes (forint, valuta-valutanemenként) Ø hitelkártya (típusonként) Ø folyószámlás (megrendelő adatai, szolgáltatások díjai) Ø megrendelő (nemzetiségi statisztika) Ø egyéni – csoportvendég Ø utazási iroda (belföldi, külföldi) 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 8

Az operatív elszámoltatás szerepe v törvényi előírásoknak való megfelelés v döntésekhez szükséges információk összesítése Ø forgalomnövelés Ø költség-, munkaerő-gazdálkodás Ø szálláshely piaci helyzete, szerepe Ø elemzési módszerek megválasztása 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 9

A foglaltság ellenőrzésének módszere vhatékonyság vizsgálata vpiaci helyzet alakulása vturisztikai szezonok jellege vsource of business (eredet) vcomplimentary (free) 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 10

v átlagár Belső statisztikák v REVPAR v szoba-foglaltság v férőhely-kihasználtság v Yield-mutató (bevétel-kihasználtság) v egy kétágyas szobára jutó vendégszám v átlagos tartózkodási idő v szobarendelések és lemondások aránya v „no-show” ráta v egy főre jutó költés v egy vendégnapra jutó költés v vendégtartozások kiegyenlítési határideje 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 11

Átlagár Egy értékesített szoba-éjszakára jutó bevétel (Ft/szoba) bevétel kiadott szobák száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 12

REVPAR Revenue per Available Room Egy kiadható szobára jutó bevétel. (Ft/szoba) bevétel kiadható szobák száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 13

Szoba-kapacitás kihasználtság A vizsgált időszakban kiadott szobák aránya a maximálisan kiadhatóhoz viszonyítva. (%) kiadott szobák száma kiadható szobák száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 14

Férőhely-kapacitás kihasználtság A vizsgált időszakban kiadott férőhelyek (ágyak) aránya a maximálisan kiadhatóhoz viszonyítva. (%) kiadott férőhelyek száma kiadható férőhelyek száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 15

Yield-mutató bevétel-kapacitás kihasználtság A vizsgált időszakban elért bevétel aránya a lehetséges (elérhető) bevételhez viszonyítva. (%) elért bevétel lehetséges (elérhető) bevétel 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 16

Egy kiadott szobára jutó vendégszám Megmutatja, hogy a vizsgált időszak alatt kiadott szobákat jellemzően hány vendég vette igénybe, értéke általában 1 és 2 között van. (fő) kiadott férőhelyek száma (vendégéjszakák száma) kiadott szobák száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 17

Átlagos tartózkodási idő A szállodában megszálló vendégek (új vendégérkezések) által igénybevett vendégéjszakák száma átlagosan. (nap) vendégéjszakák száma (kiadott férőhelyek száma) vendégek száma (új vendég-érkezések száma) 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 18

Egy vendégre jutó bevétel Egy vendég ott-tartózkodási ideje alatti átlagos költését mutatja meg. (Ft/fő) elért bevétel vendégek száma (új vendég-érkezések száma) 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 19

Egy vendégnapra jutó bevétel Megmutatja, hogy a vendégek átlagosan mennyit költenek el egy éjszaka igénybevételére. (Ft/fő/nap) elért bevétel vendégnapok száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 20

Feladat v Egy vizsgált szálloda szobatípusai és szobaszámai az alábbi összesítésben olvasható: Szobák Szobaszám Kiadott szoba Elért nettó bevétel (EFt) twin 35/2 8 620 190 062 double 70/2 17 718 434 084 suit 4/2 915 112 135 Összesen 109 27 253 736 282 v Az adatok a vizsgált időszakra vonatkoznak, amelynek hossza 365 nap. v A szállodában megfordult 16 563 vendég (új vendég-érkezések száma) otttartózkodása során 48 032 vendégéjszakát regisztráltak. 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 21

v Számítsa ki Kérdések 1. 2. 3. 4. 5. az átlagos szobakihasználtságot, az átlagos férőhely-kihasználtságot, az kiadott kétágyas szobára jutó vendégek számát, a vendégek átlagos tartózkodási idejét, a szálloda által érvényesített átlagárat szobatípusonként és átlagosan, 6. a szálloda REVPAR-ját szobatípusonként és átlagosan, 7. az egy vendégre jutó szoba-árbevételt és 8. az egy vendégéjszakára jutó szoba-árbevételt! 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 22

Megoldás v v v v v Kiadható szobák száma 109 × 365 = 39 785 db Szoba kihasználtság (27 253 / 39 785) × 100 = 68, 5 % Kiadható férőhelyek száma 39 785 × 2 = 79 570 db Férőhely kihasználtság (48 032 / 79 570) × 100 = 60, 4 % Egy kiadott kétágyas szobára jutó vendégek száma 48 032 / 27 253 = 1, 76 fő Átlagos tartózkodási idő 48 032 / 16 563 = 2, 9 nap Szállodai átlagár 736 282 / 27 253 = 27 017 Ft/szoba Átlagos REVPAR 736 282 / 39 785 = 18 507 Ft/szoba vendégek átlagos költése 736 282 / 16 563 = 44 454 Ft/fő vendégek átlagos napi költése 44 454 / 2, 9 = 15 329 Ft/fő/nap 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 23

Versenyelemzés a szállodaiparban 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 24

Definíciók a nemzetközi gyakorlatban v Fair share v Market share v Average rate v REVPAR Ø Revenue per Available Room v MPI Ø Market Penetration Index v ARI Ø Average Rate Index v RGI Ø Revenue Generation Index 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 25

Fair share v A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának piaci megoszlását jelenti a kiadható (a vendégek által igénybe vehető) szobák szerint. (%) kiadható szobák száma a vizsgált szállodák kiadható szobáinak száma összesen 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 26

Market share v A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának piaci részesedését jelenti a kiadott (a vendégek által igénybe vett) szobák szerint. (%) kiadott szobák száma a vizsgált szállodák kiadott szobáinak száma összesen 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 27

Average rate v A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának érvényesített átlagárát jelenti, azaz az egy értékesített szobaéjszakára jutó bevételt. (Ft/szoba) szoba árbevétel kiadott szobák száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 28

REVPAR v A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának átlagárát jelenti, azaz az egy kiadható szobára (értékesíthető szobaéjszakára) jutó bevételt. (Ft/szoba) szoba árbevétel kiadható szobák száma 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 29

MPI v Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont szállodáknak hogyan alakultak a foglaltsági adatai a versenykörnyezet átlagához viszonyítva. Market share (piaci részesedés) Fair share (piaci megoszlás) egy szálloda foglaltsága a versenykörnyezet átlagfoglaltsága 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 30

ARI v Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont szállodáknak hogyan alakultak az érvényesített átlagárai a versenykörnyezet átlagához viszonyítva. egy szálloda átlagára a vizsgált szállodák átlagárainak számtani közepe 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 31

RGI v Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont szállodáknak hogyan alakultak a REVPAR-jai a versenykörnyezet átlagos REVPAR-jához viszonyítva. egy szálloda REVPAR-ja a vizsgált szállodák REVPAR-jainak számtani közepe 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 32

Adatgyűjtés a versenytársaktól (adatcsere) v az elmúlt időszakról Ø kiadható szobák száma Ø kiadott szobák száma Ø átlagár v jövőbeni eseményekről Ø telt házas időszak, Ø Phaser riport 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 33

Adatfeldolgozás v Havi összehasonlításban Ø Ø foglaltság átlagár REVPAR MPI – ARI – RGI v Éves összehasonlításban (ua. ) v Trend-elemzés Ø foglaltsági index 12 hónap átlagában Ø átlagár index 12 hónap átlagában Ø REVPAR index 12 hónap átlagában v Piaci pozícionálás 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 34

Előnyök v A piaci stratégia pontosabb meghatározása v Ároptimalizálás v Precízebb előrejelzés v Magasabb bevétel 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 35

Fair share számítása Megnevezés „A” hotel Kiadható szobák 260 186 354 800 Fair share 32, 5 23, 3 44, 3 100, 0 v „A” fair share v… 11/24/2020 10. előadás „B” hotel „C” hotel Összesen / átlagosan (260 / 800) × 100 = 32, 5 % Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 36

Market share számítása Megnevezés „A” hotel Kiadott szobák 169 101 177 447 Market share 37, 8 22, 5 39, 7 100, 0 „B” hotel „C” hotel Összesen / átlagosan v „A” market share (169 / 447) × 100 = 37, 8 % v… 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 37

MPI számítása (1) Megnevezés „A” hotel „B” hotel „C” hotel Összesen / átlagosan Fair share 32, 5 23, 3 44, 3 100, 0 Market share 37, 8 22, 5 39, 7 100, 0 MPI 1, 16 0, 97 0, 90 1, 00 v „A” MPI v… 11/24/2020 10. előadás 37, 8 / 32, 5 = 1, 16 Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 38

MPI számítása (2) Megnevezés „A” hotel „B” hotel „C” hotel Összesen / átlagosan Kiadható szobák 260 186 354 800 Kiadott szobák 169 101 177 447 Szobafoglaltság 65, 0 54, 2 50, 1 55, 9 MPI 1, 16 0, 97 0, 90 1, 00 v „A” szobafoglaltság (169 / 260) × 100 v Átlagos szobafoglaltság (447 / 800 ) × 100 v „A” MPI 65, 0 / 55, 9 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás = 65, 0 % = 55, 9 % = 1, 16 39

ARI számítása Megnevezés Kiadott szobák „A” hotel „B” hotel „C” hotel 169 101 177 Elért bevétel 2 644 343 1 800 805 3 326 806 Átlagár 15 647 17 863 18 758 0, 90 1, 03 1, 08 ARI v „A” átlagár 2 644 343 / 169 v Versenykörnyezet átlagára 7 771 954 / 447 v „A” ARI 15 647 / 17 380 11/24/2020 10. előadás Összesen / átlagosan 447 7 771 954 17 380 1, 00 = 15 647 Ft/szoba = 17 380 Ft/szoba = 0, 90 Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 40

RGI számítása Megnevezés Kiadható szobák Elért bevétel REVPAR RGI „A” hotel „C” hotel 260 186 354 2 644 343 1 800 805 3 326 806 10 171 9 682 9 398 9 808 1, 05 1, 00 0, 97 1, 00 v „A” REVPAR v Átlagos REVPAR v „A” RGI 11/24/2020 10. előadás „B” hotel Összesen / átlagosan 2 644 343 / 260 7 771 954 / 800 10 171 / 9 808 800 7 771 954 = 10 171 Ft/szoba = 9 808 Ft/szoba = 1, 05 Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 41

Értékelés a kiszámított indexek segítségével Index MPI ARI RGI „A” 1, 16 0, 90 1, 05 „B” 0, 97 1, 03 1, 00 „C” 0, 90 1, 08 0, 97 A szállodák egymáshoz mért tulajdonságaik és teljesítményeik alapján az „A” szálloda üzemeltetése tekinthető a legjobbnak. 11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 42

11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 43

11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 44

11/24/2020 10. előadás Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás 45