Velkommen til temamde om mrkning Maj 2013 Michael

Velkommen til temamøde om mærkning Maj 2013 Michael D. Hansen

Program • Velkomst • Uddeling af noter • Præsentation af mappe på internet med kursusmaterialer • Mærkning af færdigpakkede varer som – Sælges fra egen virksomhed – Som skal ud af huset • Opsamling, evaluering og kursusmateriale

Hvad skal stå på etiketten? Dine egne notater til Hotdog Pølse

Hvad skal stå på etiketten? Recept på 20 kg Hotdogpølse 8 kg svinekød 5 kg snitte/fedt 5 liter vand 1, 5 kg kartoffelmel 100 g Hotdog Krydderimix 150 g salt, natriumklorid 150 g nitritsalt med E 250, konserveringsmiddel 100 g fosfat E 451, stabilisator Rød farve, carminer E 120 NB! Recepten er ikke beregnet til fødevareproduktion! • • •

Hvad skal stå på etiketten? Hotdog Krydderimix til hotdogpølser Ingredienser: 50% peber, 30 % hvidløg (=0, 15% rundes af til 0, 2%) 10% chili 10% sennepsfrø (=10 g i 20 kg = 0, 05%)

Færdigpakket ?

Hvad forstås ved færdigpakket? • Fødevarer, som før og uden direkte sammenhæng med salg er indesluttet i en indpakning, der skal åbnes af forbrugere, storkøkkener mv. • Det ikke er muligt at ændre fødevaren uden at ændre på indpakningen

Hvornår skal man ikke mærke? • • • Tilberedt i eget hus Udleveres kun ved personlig betjening Indpakningen sker foran kunden eller Indpakning er kun sket til samme dag Oplysninger kan fås ved forespørgsel Kunden bliver ikke vildledt – (ex. optøet kød)

Over disk

Færdigpakket – lille mærkning

Færdigpakket – stor mærkning Ud af huset og sælges af andre.

Færdigpakkede fødevarer skal mærkes med følgende oplysninger: § 10 1) Producentens navn m. v. og oprindelsessted, jf. kapitel 4, 2) varebetegnelse, jf. kapitel 5, 3) angivelse af ingredienser, jf. kapitel 6, herunder mærkning med oplysning om indhold af de allergene ingredienser, der er angivet i bilag 5, 4) mængdeangivelse af ingredienser, jf. kapitel 7, 5) alkoholindhold, jf. kapitel 8, 6) nettoindhold, jf. kapitel 9, 7) holdbarhedsangivelser samt særlige opbevarings- og anvendelsesforskrifter, jf. kapitel 10, 8) evt. supplerende bestemmelser for dybfrosne fødevarer, jf. kapitel 11, 9) evt. supplerende bestemmelser for kød og kødvarer, jf. kapitel 12, for eksempel tilsætningsstoffer 10) evt. supplerende bestemmelser for fisk og fiskevarer, jf. kapitel 13 og 11) coffeinindhold, jf. kapitel 14. Stk. 2. Det er tilstrækkeligt at anføre oplysninger om allergene ingredienser jf. stk. 1, nr. 3, samt varebetegnelse, nettoindhold og holdbarhed for: 1) Færdigpakkede fødevarer, hvis største overflade er mindre end 10 cm 2, og 2) glasflasker beregnet til genbrug, som har en uudslettelig mærkning, og derfor hverken er forsynet med etiket, halsetiket eller krave. Stk. 3. Ud over mærkningsreglerne i dette afsnit er der fastsat supplerende og erstattende regler i andre afsnit i denne bekendtgørelse, og der kan være fastsat supplerende eller erstattende regler i anden lovgivning.

En færdigpakket vares mærkning er Anbragt PÅ varen eller vedhæftet etiket 1) let læselig, 2) klart synlig, 3) uudslettelig og 4) anført på dansk eller på andre sprog, der kun ved uvæsentlige forskelle i stavning adskiller sig fra dansk.

Hvor er den fra? • Alle fødevarer skal have et beskrivende navn, en vare-betegnelse, fx 'Rullepølse' eller 'leverpostej‘ – ikke Kruse. Postej. • Ansvarlig for varen skal stå på emballagen. Navn og adresse på producent / www-adr. • Oprindelsesmærkning af oksekød obligatorisk! • Frivilligt at mærke med oprindelsessted. Kunden må ikke vildledes.

Hvem er slagter Kruse? www. slagterkruse. dk eller www. slagter-kruse. dk

Holdbarhedsmærkning – Sidste anvendelsesdato • Letfordærvelige fødevarer med risiko forbrugerens sundhed efter sidste anvendelsesdato – Mindst holdbar til /mindst holdbar til og med • Fødevarer, som har den rette kvalitet indtil mindst holdbar til og med. Må ikke blive sundhedsskadelig ved udløb af perioden. – Opbevaringstemperatur og vejledning om særlig brug, f. eks. fjernelse plastiktarm før stegning e. l. – Pakkedato eller fremstillingsdato er ikke nødvendigt, men kan være god information.

Hvor lang holdbarhed? • Den fastsættes af DIG SELV! • Skriv ned hvordan du har undersøgt holdbarheden. – Opbevaringstemperatur og tid, – Forbrugerens belastning – Håndtering, pyntning, slicening, vacuum, indpakning – Syn, lugt, smag – Evt. laboratorieundersøgelser

Nettovægt - nettoindhold • Netto = fødevaren uden vægt af emballage, smuld, sugeservietter o. l. • Faste fødevarer – gram eller kilogram • Flydende fødevarer – liter eller milliliter • Med lage, skal drænet vægt også skrives på, fx. rejer i lage med og uden lage

Hvad skal stå på etiketten? Hotdogpølse Nettovægt: 432 g Opbevares ved maks. 5°C. Uåbnet: Mindst holdbar til: 31. 05. 2013 Efter åbning: Anvendes inden 5 dage. Fremstillet af DSM mærknings kursus. ”IKKE FÆRDIG”

Tilsætningsstoffer anvendt?

Salg over disk Ikke færdigpakkede produkter, der sælges ved personlig betjening, skal ikke mærkes. • Hvis kunden spørger, skal man oplyse: – Hvilke tilsætningsstoffer, der er brugt. – Hvilke allergener, der indgår. – Hvor meget i %, der indgår af en karakteristisk ingrediens, fx lever i leverpølse.

Allergener • Når en ingrediens fra listen i mærkningsbekendtgørelsens bilag 5 eller et produkt afledt heraf indgår i en færdigpakket fødevare, skal det fremgå af ingredienslisten, af varens navn, eller oplyses særskilt.

Allergenlisten – ”bilag 5” • • • Kornprodukter med gluten Krebsdyr Æg Fisk Jordnødder Soja Mælk Nødder Selleri Sennep Sesamfrø Svovldioxid og sulfitter

Færdigpakket over disk Færdigpakkede produkter, der er fremstillet i og sælges med betjening fra samme butik, skal derfor mærkes med: • Tilsætningsstoffer anvendt. • Indeholder allergener • Øvrige oplysninger gives på forespørgsel: – Hvilke tilsætningsstoffer, der er brugt. – Hvilke allergener, der indgår. – Hvor meget, der indgår af en karakteristisk ingrediens, fx lever i leverpølse.

Hotdogpølse Nettovægt: 432 g Opbevares ved maks. 5°C. Uåbnet: Mindst holdbar til: 31. 05. 2013 Efter åbning: Anvendes inden 5 dage. Indeholder sennep. Tilsætningsstoffer anvendt. Fremstillet af DSM mærknings kursus (MININUM LILLE MÆRKNING)

Hotdogpølse Nettovægt: 432 g Opbevares ved maks. 5°C. Uåbnet: Mindst holdbar til 31. 05. 2013 Efter åbning: Anvendes inden 5 dage. Tilsætningsstoffer anvendt: Konserveringsmiddel E 250, stabilisator E 451, farvestof E 120 Indeholder allergener: sennep. Fremstillet af DSM mærknings kursus (EKS: LILLE MÆRKNING)

Færdigpakkede fødevarer = FULD mærkning med alle oplysninger ved salg under 1/3 -reglen (undtagen selve recepten)

Tilsætningsstoffer Altid kategori og navn eller e-nummer. – Også ved hjemmelavede varer. Undtagelse! Teknisk hjælpestoffer, som ikke har funktion i det færdige produkt. Med mindre de er allergene, fx sulfit • Kartoffelmel som antiklumpningsmiddel i revet ost. • Overførte tilsætningsstoffer fra ingredienser under 2%

Tilsætningsstoffer • Alle tilsætningsstoffer har sit eget Enummer og navn. • E’et betyder, at reglerne er fælles i hele EU. • Tallet fortæller hvilken kategori tilsætningsstoffet tilhører. • Der er regler for, hvad tilsætningsstofferne må bruges til (positivlisten).

Positivlisten Kategori (”familien”) • • • E 100 -199: Farvestoffer E 200 -299: Konserveringsmidler E 300 -399: Antioxidanter E 400 -499: Stabilisatorer E 500 -599: Andre stoffer og til E 1599 Betegnelse (”navnet”) • Kaldenavn og/eller E-nr. • Nitrit og/eller E 250

HUSK allergenlisten • • • Kornprodukter med gluten Krebsdyr Æg Fisk Jordnødder Soja Mælk Nødder Selleri Sennep Sesamfrø Svovldioxid og sulfitter

Hotdogpølse Nettovægt: 432 g Opbevares ved maks. 5°C Uåbnet: Mindst holdbar til 31. 10. 2013 Efter åbning: Anvendes inden 5 dage. Konserveringsmiddel E 250, stabilisator E 451, farvestof E 120 Indeholder allergener: sennep. Fremstillet af DSM mærknings kursus ”ikke færdig STOR MÆRKNING”

Ingrediensliste – hvornår?

Ingrediensliste - hvornår? • Mad, der er lavet af flere forskellige råvarer (ingredienser), skal mærkes med en ingrediensliste. • I listen skal råvarerne stå i rækkefølge efter faldende vægt. – Det, der er mest af i varen, skal stå først.

Ingrediensliste – hvordan? • Ordet ingrediens er obligatorisk og må ikke forkortes eller erstattes. • Ingredienser angives efter faldende vægt. • Ingredienser, som fremhæves i navnet, med billeder, som et karakteristika for produktet eller lignende, skal angives med mængde. Fx. % lever i leverpostej, % nødder i nøddepaté Svinekød, spæk, vand, kartoffelmel, salt, krydderier, evt. tilsætningsstoffer

Sammensatte ingredienser • Indholdet i en sammensat ingrediens, skal deklareres enkeltvist efter vægt i det samlede produkt. Tilsætningsstoffer dog samlet. – Kødbollerne i boller i karry – Fiskeboller og kødboller for sig i forloren skildpadde • UNDTAGEN når den sammensatte ingrediens udgør mindre en 2%: – Krydderiblanding i en pølse – Bacon i en baconpølse

Vand som ingrediens • Hvis mængden af ”tilsat” vand ikke overstiger 5 % af færdigvaren, kan angivelsen af dette vand udelades. • Hvis vandet overstiger 5 % af færdigvaren, skal hele mængden af vand indplaceres efter vægt i den færdige vare. • Fx lager og marinader

Hvad skal stå på etiketten? Ingredienser: svinekød 40%, spæk, vand, kartoffelmel, krydderier, salt, konserveringsmiddel nitritsalt, stabilisator fosfat, farvestof carmin eller Ingredienser: svinekød 40%, spæk 25%, vand 25%, kartoffelmel 1%, salt 1%, krydderier 0, 5%, konserveringsmiddel E 250, stabilisator E 451, farve E 120.

Væsketab under produktion Hovedregel Ingredienserne angives med faldende mængder, som de indgår i recepten

Kød skal som udgangspunkt altid angives i procent (%) som det indgår i recepten

Væsketab under produktion Om ingredienserne angives i gram eller procent, afhænger af kødprocenten efter tørring. Mængder angives i %, men HVIS man kommer over 100% kød, skal man angive 1 xx gram kød per 100 gram færdigvare.

Eksempel 1: Salami Til salami er brugt 60 kg svinekød, som defineret i bilag 1 i mærkningsbekendtgørelsen, og 40 kg øvrige ingredienser, dvs. den totale indgående mængde er 100 kg. Vægten af færdigvaren efter tørring m. v. er 80 kg. Mængden af svinekød, som skal angives, beregnes derfor som følger: Mængde svinekød = 60 kg / 80 kg *100 % = 75 % Mængden af svinekød angives på varen som ”Svinekød: 75 %”

Eksempel 2: Salami med svinekød og oksekød Til salami er brugt 41 kg svinekød, 41 kg oksekød og 18 kg øvrige ingredienser, dvs. den totale indgående mængde er 100 kg. Vægten af færdigvaren efter tørring m. v. er 76 kg. Mængden af kød, som skal angives, beregnes derfor som følger: Mængde kød = 82 kg / 76 kg *100 % = 108 % Mængden af kød angives på varen som ”Til 100 gram færdigvare er anvendt 108 g kød (50 % svinekød og 50 % oksekød)”.

Væsketab – andet end kød Hvis der er andre karakteristiske ingredienser end kød, tages de med. Fx. kartoffel i kartoffelspegepølse. Kommer man over 100%, selvom der er under 100% kød, angives ingredienserne i gram råvare pr. 100 g færdigvare.

Hvad skal stå på etiketten? Efter kogning og røgning vejer hotdogpølserne nu 18 kg (§ 31, 2). De har tabt 10%! 8 kg kød til 18 kg hotdogpølse, giver en kødprocent på: 4/9 * 100 = 44% Ingredienser: Svinekød 44% , spæk, vand, kartoffelmel, krydderier, salt osv…

Anprisninger

Vildledning er ulovlig Præsentation af varen • På tværs af alle regler i fødevarelovgivningen, • må reklamer, mærkning og præsentation, herunder • form, fremtræden eller indpakning • omgivelser og måden, varerne er arrangeret • informationer, der gives om varen • ikke vildlede forbrugerne uanset om mediet er mundtlig, skriftlig, tv, radio, post etc.

Anprisninger • Man må aldrig anprise noget, der er normalt for hele varegruppen. • Man må ikke spille på frygt eller anprise helbredende egenskaber. • Det man skriver skal være dokumenteret. • Det man skriver, må ikke vildlede. F. x. Indeholder ikke kendte allergener, uden konserveringsmidler, fri for nitrit

Eksempler på anprisninger / vildledning Afgørelse: Anprisning vedr. juice i strid med § 75 Fødevareministeriets Klagecenter har i afgørelse vedr. en anprisning på en juice sagt: ”Med den anvendte anprisning giver NN udtryk for, at det er særligt for friskpresset juice, at der ikke er tilsat farve- og konserveringsstoffer, selvom dette også er tilfældet for anden juice. Dette er forbudt (mærkningsbekendtgørelsens § 75). ”Friskpresset må derfor ikke indgå i anprisningen” Eksempel: Hjemmelavede forårsruller – vildledende Vildledende at anprise forårsruller som ”hjemmelavede”, da forårsrullerne blev modtaget færdiglavede fra en fabrik, og restauranten alene skulle opvarme dem inden servering. Eksempel: Luksus salater – vildledende Vildledende at anvende betegnelsen ”luksus” på en række salater, herunder skinkesalat, rejesalat, tunsalat m. v. , da virksomheden ikke kunne dokumentere, hvori det luksuriøse bestod. Eksempel: Ægte håndværk – vildledende Vildledende at anprise biksemad med ”ægte håndværk”, da produktet hovedsageligt var fremstillet ved brug af maskiner, ligesom anvendelsen af halvfabrikata udgjorde en stor del af produktets hovedingredienser.

Opsummering • Vi har gennemgået 3 typer af mærkning: – ”Ingen” når indpakning og salg sker ved personlig betjening. Alle oplysninger skal gives på forespørgsel fra kunden. – ”Lille mærkning” når varen produceres, færdigpakkes og sælges ved betjening i samme virksomhed. Alle oplysninger skal gives på forespørgsel fra kunden – ”Stor mærkning” når varen sælges ved selvbetjening eller et andet sted end produktionsvirksomheden, eller. fx. markeder, gårdbutikker og gourmetbutikker. Husk 1/3 -reglen.

HAR VI DET HELE?

Færdigpakkede fødevarer skal mærkes med følgende oplysninger: § 10 1) Producentens navn m. v. og oprindelsessted, jf. kapitel 4, 2) varebetegnelse, jf. kapitel 5, 3) angivelse af ingredienser, jf. kapitel 6, herunder mærkning med oplysning om indhold af de allergene ingredienser, der er angivet i bilag 5, 4) mængdeangivelse af ingredienser, jf. kapitel 7, 5) alkoholindhold, jf. kapitel 8, 6) nettoindhold, jf. kapitel 9, 7) holdbarhedsangivelser samt særlige opbevarings- og anvendelsesforskrifter, jf. kapitel 10, 8) evt. supplerende bestemmelser for dybfrosne fødevarer, jf. kapitel 11, 9) evt. supplerende bestemmelser for kød og kødvarer, jf. kapitel 12, 10) evt. supplerende bestemmelser for fisk og fiskevarer, jf. kapitel 13 og 11) coffeinindhold, jf. kapitel 14. Stk. 2. Det er tilstrækkeligt at anføre oplysninger om allergene ingredienser jf. stk. 1, nr. 3, samt varebetegnelse, nettoindhold og holdbarhed for: 1) Færdigpakkede fødevarer, hvis største overflade er mindre end 10 cm 2, og 2) glasflasker beregnet til genbrug, som har en uudslettelig mærkning, og derfor hverken er forsynet med etiket, halsetiket eller krave. Stk. 3. Ud over mærkningsreglerne i dette afsnit er der fastsat supplerende og erstattende regler i andre afsnit i denne bekendtgørelse, og der kan være fastsat supplerende eller erstattende regler i anden lovgivning.

Hotdogpølse Ingredienser: Svinekød 44%, spæk, vand, kartoffelmel, salt, krydderier, konserveringsmiddel E 250, stabilisator E 451, farvestof E 120 Indeholder allergener: sennep. Opbevares ved maks. 5°C. Uåbnet: Mindst holdbar til 31. 05. 2013 Efter åbning: Anvendes inden 5 dage. Fremstillet af DSM mærknings kursus (MININUM STOR MÆRKNING)

GOD FORNØJELSE MED MÆRKNINGEN