Vanguardia en la transportacin de perecederos Cmo lograr

Vanguardia en la transportación de perecederos: ¿Cómo lograr la conservación del producto? Junio 25, 2015 Juan Carlos Pardo Presidente Canilec

¿Porqué hablar de Leche? • FAO, en 2050 se requiere producir al menos 50% más de proteína animal. • Edad Media, “carnes blancas” accesibles, fuente de proteína y grasa. • Alimento líquido con macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), distintos minerales, vitaminas y electrolitos • Producto altamente perecedero • Para que una vaca de leche tiene que tener un becerro

Ordeña • Tipos Manual Automática

Ordeña en México

Retos de manejo

Transporte Leche cruda

La realidad Osmosis Inversa Camión Cisterna

Formas de consumo de la leche 10% Otros 12% Yogurt, Mantequilla y Crema 29% Quesos Consumo Total 15´ 1528, 882 49% leche Líquida y en polvo

Queso • Hace 10, 000 a 12, 000 años • Primero cabra y oveja • Leche cuajada • Carece de suero

Leche en Polvo • Producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky • Evaporación y/o deshidratación del agua al 100% • Proceso de atomización • 24 meses de caducidad • Materia prima a nivel mundial • Programas Sociales

Tecnología Sustentable • Uso de agua de vaca

Leche Condensada • Conservación de la leche por más de 1 año • Extracción de agua, adición de azúcar • 1820 y 1857

Leche Evaporada • Deshidratación de la leche cruda, con hasta 60% menos agua • Nicola Appert • Primera empresa 1855 • Meses de caducidad

Leche UHT • Sin necesidad de almacenar en fío o añadir conservadores • Calentar el producto durante 3 ó 4 segundos a una temperatura de 137 -150° C y, después enfriarlo rápidamente • Más de 50 años

Yoghurt • Fermentación bacteriana de la leche • Lactosa (azúcar de leche) se convierte en ácido láctico • Bulgaria 8, 000 a 9, 000 años

Comercio Internacional de Lácteos • • • Producción Anual de Leche 644, 000 millones de litros 540, 000 millones de litros (84%) es de vaca Sólo el 8% de la producción se comercializa de forma internacional

Tratados Comerciales Estados Unidos de Norteamérica apertura total Alianza Pacífico México, Colombia, Perú y Chile Acceso a 1, 000 millones de consumidores 75% del PIB mundial América Central Unión Europea México cuenta con una red de 10 tratados de libre comercio con 45 países, 30 acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado

Origen de las Importaciones 2013 Estados Unidos de Norteamérica 76% 89% Fuente: AGA Nueva Zelanda 10% Chile 3% Principales Leche en Polvo y Líquida Productos que se importan Quesos y Requesón Sueros y Lactosueros BO Preparaciones Alimenticias

Destino de las Exportaciones 2013 América Central 36% Estados Unidos de Norteamérica 32% 86% Venezuela 10% República Dominicana 5% Perú 3% Principales Fórmulas infantiles Productos que se exportan Leche Condensada Leche (fluida y en polvo) Yogurt Quesos Fuente: Secretaría de Economía con datos del Banco de México

Oportunidad • 16, 000 millones de litros de leche se mueven en México al año • Se traduce en más de 530 millones de tráilers de carga de lácteos • Carga líquida y seca • Refrigerada y a temperatura ambiente