Valorizzazione della biodiversit e sostenibilit per la filiera

Valorizzazione della biodiversità e sostenibilità per la filiera olivicola nell’area di Sonnino Alessandra Durazzo e Massimo Lucarini CREA - Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione

CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Il Centro di ricerca CREA-Alimenti e Nutrizione svolge, con approccio multidisciplinare, attività di ricerca, formazione e divulgazione sugli alimenti, sulla loro qualità e sul loro ruolo nel mantenimento della salute e nella prevenzione del rischio di malattie correlate all’alimentazione. Tabelle di Composizione degli Alimenti Indagini Consumi Alimentari in Italia –IV SCAI Linee Guida per una Sana Alimentazione https: //www. crea. gov. it/web/alimenti-enutrizione/attività-di-ricerca 2

Tabelle di Composizione degli Alimenti e Banche Dati Dedicate 3

Schede prodotto e Banca Dati Progetto Sonnino. Nutra. Oil -Progettazione di un database dedicato e analisi fingerprint tramite Spettroscopia Infrarossa a Trasformata di Fourier (FTIR-ATR) per i prodotti e i sottoprodotti della filiera olivicola della valle del Sonnino. -Elaborazione di Schede Prodotto di nuovi prodotti e formulazioni ottenuti lungo la filiera olivicola. 4

Banca Dati Progetto Sonnino. Nutra. Oil Standard Internazionali Info ti Ø Informazioni legate alla cultivar, alle caratteristiche morfologiche, al territorio, alle modalità di raccolta, lavorazione del prodotto, di nuove formulazioni e utilizzo. Ø Dati di nutrienti e composti bioattivi e delle bioattività Ø codifica in base sistemi di descrizione e classificazione internazionali per facilitare il confronto di dati provenienti da diverse fonti Risulta Dati compilazione descrizione campi descrittivi codifica classificazione Nutrienti Bioattivi Banca Dati Sonnino. Nutra. Oil 5

CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione 6

7

Spettroscopia Infrarossa a Trasformata di Fourier: Esempio di tecnica di analisi e monitoraggio «green» combinata con l’analisi chemiometrica La Spettroscopia Infrarossa a Trasformata di Fourier è una tecnica rapida che permette la determinazione di una 'impronta digitale' di un prodotto alimentare attraverso lo studio di frequenze vibrazionali caratteristiche dei gruppi funzionali in specifiche regioni dell’infrarosso. E’ un esempio di tecnica non distruttiva, green, con una minima fase di preparazione del campione ed un uso minimo di solventi. Parametri chimici e Biologici Matrici alimentari Processing and Analisi Multivariata–Tool Chemiometrici Classificazione Matrice dei Dati Preprocessing t Autenticazione PCA Frode/Adulterazi one PLS Metodi Fingerprint HCA Spettri Risoluzione dei dati Contaminazione Sviluppo del modello Sviluppo di Biomarcatori 8

Caso studio: una bioraffineria basata sugli scarti della trasformazione di prodotti dell’uva Resveratrolo Acidi grassi Acidi fenolici Vitamina E 9

Caso Studio: Fingerprint Foglie d’olivo Bucarelli F. M. , Cimaroli , Lucarini M. , Lupattelli A. , Mingoia E. , Natale L. , Quaglia G. B. , Salustri C. . New functional ingredients from olive mills wastes: feasibility study with experimental activity. La Rivista di Scienza dell’Alimentazione, numero II, maggioagosto 2016, ANNO 45 10