Universitt Hohenheim Institut fr Lebensmittelchemie an der Universitt

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie. . . an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Ausbildung in Stuttgart Ø Universität Stuttgart (Grundstudium) Ø Universität Hohenheim (Hauptstudium) Ø Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart („Praktisches Jahr“)

Lebensmittelchemie ? ? Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie = Chemie in Lebensmitteln?

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Chemie in Lebensmitteln ? ? Chemie, nein danke! Nicht in meiner Küche! Von außen hui, von innen pfui! Kann denn Liebe chemisch sein? Können denn Lebensmittel chemisch sein?

Chemie in Lebensmitteln ? ? Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Chemie von außen Täuschung / Verfälschung Ionisierende Bestrahlung Pflanzenschutzmittel Zusatzstoffe Tierarzneimittel Räucherung Dioxine Mykotoxine Schwermetalle

Chemie in Lebensmitteln ? ? Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Chemie von innen Acrylamid Hydroxymethylfurfural Biogene Amine Röststoffe Chlorpropanole Farbstoffe Fettoxidation Geschmacksstoffe Aromastoffe

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie ? ? „Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“ Zusammensetzung der Lebensmittel Reaktionen der Lebensmittelinhaltsstoffe Qualität, Verfälschung, Betrug

Täuschung / Lebensmittel. Verfälschung Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelverfälschungen • Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft) • „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat • Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen • Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z. B. Olivenöl) • Diethylenglykol in Wein • Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver) • Käse mit pflanzlichen Fetten • synthetisches Apfelsaftkonzentrat • Pfirsicharoma in Wein • . . .

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie ? ? „Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“ Zusatzstoffe: Ø Rückstände: Ø Kontaminanten: Aromastoffe Konservierungsstoffe Farbstoffe Pflanzenschutz-, Tierarzneimittel Schwermetalle, Umweltchemikalien Mikroorganismen (Toxine) Gesundheitsschutz

Lebensmittelchemie ? ? Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittel Kosmetika Bedarfsgegenstände Ess- und Kochgeschirr Verpackungen Wasch- und Reinigungsmittel Kleidung Spielwaren Futtermittel

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Verbraucherschutz

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Studium der Lebensmittelchemie Grundstudium (Universität Stuttgart) Ø Anorganische und Analytische Chemie Ø Organische Chemie Ø Physikalische Chemie Ø Physik Ø Biologie Ø Mathematik Ø Chemikalienrecht Erster Prüfungsabschnitt (nach 4 Semestern) (5 mündliche Prüfungen)

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Grundstudium im Vergleich

Studium der Lebensmittelchemie Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Hauptstudium (Universität Hohenheim) Ø Lebensmittelchemie und -analytik Ø Biochemie und Ernährungslehre Ø Chemische Toxikologie Ø Umweltchemie und -analytik Ø Instrumentelle Analytische Chemie Ø Bedarfsgegenstände/Kosmetika Ø Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik Ø Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene Ø Futtermittelchemie und -analytik Ø Lebensmittel- und Futtermittelrecht Zweiter Prüfungsabschnitt (nach 8 Semestern) (Staatsprüfung)

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Studium der Lebensmittelchemie Zweiter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung) 5 mündliche Prüfungen Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelmikrobiologie Toxikologie und Umweltanalytik Biochemie und Ernährungslehre Wissenschaftliche Abschlussarbeit (6 Monate) F Diplom-Lebensmittelchemiker/in (Universität Hohenheim)

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Praktikum („Referendariat)“ 1 Jahr (Chemisches Untersuchungsamt) Aufbau und Vollzug der amtlichen Lebensmittelüberwachung FDritter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung) - 3 praktische Prüfungen - 3 Klausuren (Gutachten) - mündliche Prüfung þ Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin þ Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker

Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Zulassung zum Studium

Zulassung zum Studium Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Bewerbung um einen Studienplatz (1. Fachsemester) direkt bei der Universität Stuttgart nur zum Wintersemester (Bewerbungsfrist: 15. Juli) Zulassungsbeschränkung (NC) 35 Studienplätze pro Jahr hochschulinternes Auswahlverfahren belohnt wird: • gutes Abiturergebnis (61 %) • gute Ergebnisse in Chemie/Physik/Biologie (33 %) • Zusatzleistungen (6 %) - Berufsausbildung (CTA, Bäcker, . . . ) - Praktika (fachnah) - Auszeichnungen, Preise (fachnah)

Berufsbild Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Amtliche Lebensmittelüberwachung - Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren und vor Täuschung/Betrug - Betriebskontrolle (Hersteller, Handel) - Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung - gutachterliche Tätigkeit Industrie - Nahrungsmittelindustrie - Futtermittelindustrie - Kosmetik- und Pharmaindustrie - Bedarfsgegenständeindustrie - Tabakindustrie - Chemische Industrie (analytische Laboratorien) - Laborgeräteindustrie

Berufsbild Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Handelslabor - Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung - Umweltanalytik - medizinische Analytik Wissenschaft/Forschung - Universitäten - Forschungseinrichtungen (BRD, EU) andere Bereiche - zoll- und kriminaltechnische Untersuchungsanstalten - landwirtschaftliche Untersuchungsanstalten - gerichtliche und klinisch-chemische Untersuchungen - Verbraucherorganisationen - Laboratorien der Wasser- und Abfallwirtschaft - Behörden/Ministerien des Bundes, der Länder und der EU

Adressen Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie (170) Garbenstraße 28 70599 Stuttgart Studienberatung (Grund- und Hauptstudium): email: wschwack@uni-hohenheim. de Tel. : 0711 / 459 - 23979 Universität Stuttgart Studienberatung (Grundstudium): Frau Dr. G. Hardtmann Institut für Textil- und Faserchemie Tel. : 0711 / 685 – 64156 email: gabi. hardtmann@itf. uni-stuttgart. de www. ilc. uni-hohenheim. de

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