UNIVERSITE SULTAN MOULAY SLIMAN FACULTE DES SCIENCES ET
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UNIVERSITE SULTAN MOULAY SLIMAN FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES BENI MELLAL Encadré par : Réalisé par : Mohamed AZZIRARI Lhoussine RAHIB Mme Z AIT YASSINE Dr: Z GUIRROU ANNEE UNIVERSITAIRE 2007/2008
Introduction SYSTÉMATIQUE DE L’OLIVIER
Importance d’olivier • Dans le monde Country Spain Italy Greece Turkey Production 44% 20% 13% 7% Consumptio Annual n per capita consumption (kg) 23% 28% 11% 2% 13, 62 12, 35 23, 7 -
Dans le maroc • Consommation inférieur à 1 Kg/Homme • Cette production ne satisfait que 20 % des besoins des Marocains, ce qui pousse le Maroc à importer annuellement environ 320. 000 tonnes d'huile végétal alimentaire (2 milliards de dirhams).
Les variétés des oliviers dans le Maroc LES VARIETE DES OLIVES DANS LE MAROC 2%2% Picholine. Marocain e 96%
Région de Tadla-Azilal • La superficie des olives • Les zones irrigués 35 823 ha : 79% • Les zones Bour 95 48 ha: 21%
LA COURBE D’EVOLUTION
La répartition geographique • office régional de Tadla : 40% • La direction provinciale d’Azilale : 35% • la direction provinciale de Beni Mellal : 25% Répartition geografique 25% 35% 1 2 3 40%
Composition de huile d’olive
problematique • • Les condition climatique Les techniques culturale les techniques d’extraction Les insectes et les ravageurs
L’ânquéte sur les maladies d’olivier dans la région La 1ére Biotope
La 2éme Biotope
Les Insectes • LA COCHENILLE NOIRE Nom scientifique Ordre : Saissetia oleae : Homoptère
Cycle Ev olutif
La cochenille violette Nom scientifique : parlatoria oleae COLVEE Ordre : homoptère
La Lutte la Lutte
la Lutte
La Mouche d’olive Nom scientifique : Dacus oleae Ordre : DYPTERE larve Dacus oleae Dacus oleae
Cycle Evolut if
la Lutte
La Teigne
Cycle E volutif
Psylle de l’olivier Nom scientifique : Euphyllura olivina Ordre : DYPTERE
Cycle E volutif
Les Champignons Nom scientifique : cycloconium Oleaginum Ordre :
Cycle E volutif
Bacteries • Tuberculose Nom scientifique : Pseudomonas syringae pv savastanoï Ordre :
contrôle des parcs à bois des pépinières; désinfecter les outils de taille; éliminer les ramifications atteintes de galles et les brûler; traiter au cuivre les plaies occasionnées par la taille ou la chute de grêle; éviter le gaulage.
LA QUALITE DE D'OLIVE L’HUILE • L’huile d’olive , c’est une pur jus de fruits, Strictement naturelle • Les différent qualités d’huile d’olive reçoivent une dénomination correspondant à des critère fixés par la réglementation
Les critère de la qualité • L’acidité • la teneur de l’huile en acide gras libre exprimée en (g) d’acide oléique / 100 (g) d’huile. • Indice de peroxyde • la qualité d’ hydro peroxydes présents dans huile
• Absorbance dans l ‘ultraviolet : • La spectrophotométrie est utilisée pour déceler les composes oxydes dans une huile • Les principaux facteur responsable de l’oxydation sont: • L’aire • La lumière
Caractérisations organoleptiques • La couleur : dépende des pigments liposolubles qui sont les chlorophylles et les caroténoïdes. • l’odeur : dépende essentiellement aux composes volatils présents dans le fruit. • Goût : il dépend des substances volatiles et des acides gras surtout les composes phénoliques.
La classification de l’huile d’olive selon les critères de la qualité Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité.
L’ANALYSE D’ECHANTILLON DES OLIVES INFECTEE PAR LA COCHENILLE VIOLETTE Moins attaquée Moyen attaquée Plus attaquée
Caractère Morphologie
L’extraction de l’huile d’olive infecter par la cochenille violette
La teneur en eau
La teneur en huile
Acidité
CONCLUSION