Universit KASDI MERBAH Ouargla Facult des Sciences Biologiques

Université KASDI MERBAH Ouargla Faculté des Sciences Biologiques Master II Biochimie Appliquée Caractérisation physico-chimique et biochimique d’une variété de datte locale de la cuvette de Ouargla Présenté par: Encadré par: Mme. SAYAH. Z MECHE Bouthaina GOHMES Habiba Année Universitaire 2017 -2018 1

Introduction La culture des palmiers dattiers (Phoenix dactylifera L. ) est considérée parmi les cultures les plus importantes dans les zones arides et semi-arides (M. H. Sedra, 2003). Ce travail consiste à l'étude des caractéristiques biochimiques et physicochimiques de la variété commune Timjuhart. L’Algérie, avec une production de 516 milles tonnes de dattes (FAO, 2007), dispose d’un potentiel phoenicicole important avec son millier de cultivars inventoriés (BEN ABBES, 2011). L’objectif est la valorisation de la variété Timjuhart de faible valeur marchande un large champs d’investigations pour la recherche fondamentale et la recherche appliquée, aura pour objectif la valorisation de ce patrimoine (BEN ABBES, 2011). 2

Matériel et méthodes Analyses Matériel végétale physico. Analyses morphologiques Le matériel utilisé dans cettebiochimiques étude se compose des dattes de la variété chimiques Méthodes d’analyses Timjuhart provienne de la palmerie de EL Kser de Ouargla, solides récoltée en Teneur Matière L’acidité Aspect de solubles Eléments Cendre PH Couleur Consistance Forme Goût plasticité Novembre minéraux sèche totale en eau 2017. l’épicarpe Dosage (TSS) Des des oses De la Après récolte, les dattes sont déposées Des dans des boites et conservées à (totaux, Polyphénol Flavonoïde Des Tanins réducteurs vitamine cellulose pectines et C analyses. s s saccharose) Poids de la Longueur(cm) Diamètre (cm) datte (g) pulpe (g) Poids de noyau (g) 3

Résultats Caractéristiques morphologiques Caractéristiques morphométriques Analyses physico-chimiques Les résultats montrent que les dattes de la variété Timjuhart présentent une Longueur (cm) 3, 753 ± 0, 17 Couleur Rouge foncé Teneur en eau(%) 27, 129 ± 0, 23 Le TSS des dattes de la présente étude est inferieure au TSS des L'acidité de la datte est faible. Elle varie entre 2, 02 et 6, 3 g d'acide ce taux de cendres indique la richesse des dattes étudiées en Ces résultats sont relativement proches de ceux trouvés sur teneur en eau inférieures à 40 %. Donc elles sont classées parmi les aliments Diamètre (cm) 2 ± 0, 13 Consistance Demi-molle matière sèche(%) 72, 870 ± 0, 23 Le PH des dattes étudiées est non favorables au développement des la variété Ghars. variétés Ghars, Deglt. Nour, Degla. Beida de la cuvette de Ouargla / Kg, Une forte acidité est souvent associée à une mauvaise éléments minéraux. à humidité intermédiaire, dont la conservation est relativement facile Poids de la datte (g) bactéries pathogènes Forme Acidité totale(%) (SAYAH, 2009). qualité(RYGG, 1953). (BENNAMIA et MESSAOUDI, 2006). Poids de la pulpe (g) Goût PH 9, 606 ± 0, 80 Ovoïde 0, 7 ± 0 8, 676 ± 0, 82 Sucré 6 ± 0, 1 Poids du noyau de la datte Plasticité Solides solubles (TSS) (%) 0, 917 ± 0, 10 Tendre 21, 266 ± 0, 05 (g) Aspect de l’épicarpe Cendres(%) plissé 2, 3 ± 0, 14 4

Conclusion Ce travail porte sur la caractérisation physico-chimique et biochimique des dattes de la variété locale Timjuhart de la cuvette de Ouargla. Les analyse morphologique de cette variété montrent que celle-ci possède une couleur rouge foncé , un Aspect de l’épicarpe plissé et un poids important. Les analyses physico-chimiques montrent que elle est riche en cendres, et en solides solubles. 5